报道|吴梅珍   摄影|黄亮晖

这是一篇在雷力维不幸逝世前已先访问的文章。内容一开始，就用一小段文字悼念农历正月初九生日的雷力维——拿督雷智雄最爱的“天公仔”，祝愿他在另一个国度安息。我们相信，肉身虽殒，灵魂却因爱而不灭，他永远活在每一个爱他的人的心里。

正月初九拜天公。福建人有句老话：“天公大过年”。

于是很多福建人纵然离家工作都会在农历正月初八特地赶回家，只待秒钟一划过午夜12点（年初九），就进行焚香祭祀。遵崇古礼的福建人可能会准备——甘蔗、斋料、甜料、茶和酒等供品。但，随着时代进步，人心崇简，祭祀的供品也日愈简化。

惟，从商者依然相信“有拜有保佑”。年初九一定备上满桌子丰盛的三牲或五牲敬拜天公。当然在咱们这些凡夫俗子眼中，祭拜献上“烧猪”就是大礼了。

今日，迎接农历正月初九，说，烧猪正好！

人气网红烧猪达人

说到吃烧猪达人，昔日商界，大家都懂只要是丹斯里锺廷森主办的宴会，多半就会嗅到“烧猪香”。后疫情时代，更多人认知上的“烧猪达人”是万利兴集团主席雷智雄，也是脸书上的人气网红，拥粉18万。

记者在1月6日给雷智雄拨电话问他可否安排“烧猪”采访，1月7日，他就在脸书上发文：“办公室酒太多了，是时候办粉丝聚会了，喝XR 21吃烤全猪！”。

为了此次采访，他直接安排了“Dato Tony Looi吃烧猪喝好酒新年聚会”。采访日落在1月20日，就在万利兴蒲种总行举行。一般上，若只是为了应付采访，雷智雄只需安排一只烧猪供采访拍照就可，但，他没有。他大气、好客，也懂粉丝，直接向城中公认好吃的烧猪职人“华仔”预订了两大只金猪，让大家尽欢。

疫情关太久要开心

雷智雄是在疫情后才动辄吃“烧猪”。

很多人看到的雷智雄是大情大性，我却在他说烧猪时看到了一份的腼腆。和这人深交，看懂他的口硬心软，你会想说，这人其实是非常可爱的。问他为什么疫情后，常高调在家里、公司摆宴吃烧猪？

他呵呵两声，笑说：“这一两年，不只是逢年过节、大选某政党胜出、安华拜相我都吃烧猪放烟花，毕竟整个疫情关太久了，我觉得要开心。家宴菜色都是家常便菜，在焖海参、盆菜之外，多一只烧猪，现场氛围就不一样了，和乐多了。

“打比方生日宴席，客人抵达的时间不同，部分准时到，一些还在路上，等待过程，先砍烧猪给早到的客人垫垫肚子，就是很好的控场法。”

其实雷智雄没有说出的心里话是，家宴上他是掌厨人，一轮子忙下来，都没了胃口了，反而拈两块烧肉、配酒、和朋友聊聊天，就可以让他享受一整晚了！

烧猪“公关”当礼送

问他2023年到底吃了多少只金猪？

他歪着脑袋瓜子一想：“公司常搞聚会、感谢宴、庆祝收工、神庙我也会赞助，朋友酒吧餐厅开幕我都会送烧猪，一年最少吃几十只猪。有时朋友生日，他无法赴会，也会送一只烧猪做礼。”

笑他原来私藏了一招“烧猪公关学”。他说：“吃过我订的烧猪的人都说，拿督你的烧猪好好吃。”他听在耳里记在心里，于是人家生日时，他就给人送一只烧猪当礼。可是他生日时，朋友知道他爱烧猪想送他，打到“华仔”知道他已订了两只，友人即刻付款。

“我订的烧猪让人家破费，最尴尬就是，他还不得空出席我的宴会，我不能回礼。不然，他有出席我一定开几瓶上千令吉的好酒给他喝够本。”不让兄弟破费，双赢，识礼，从烧猪的送礼人情就能见到雷智雄的情义。

王美记值得推荐

人要识食，没有捷径，一定要多看多吃。一只烧猪摆在面前，雷智雄只看一眼，大概就可以猜出味道。他与华仔订烧猪订出默契，举凡初九天公诞，华仔限量300只烧猪，烧给雷智雄的那几只一定是最迟烧好的，搁冷了，大约晚间8时左右才安排人送到府。

近年，他已鲜少逛巴刹买鲜肉，要他推荐一家，他说“半山芭巴刹有一家，没有号码，中间位置，懂得人都懂。每天大概清晨七八点就卖完了。”

那么，如何评论全吉隆坡最好吃的烧肉？拿到米其林必比登推荐的王美记，他直认是好的！然后加多一句：“王美记烧肉配白饭更加分。”

逾30年经验谈好吃秘诀

大马烧猪界，华仔（张潮华）绝对是一张响当当的名片。

拥有30多年烧猪经验的华仔，一生就专注于研究如何烧出一只好猪。身为一位烧猪职人，张潮华现在都窝在吉隆坡陆佑路的工厂专职烧猪，至于砍的工作都交给他的双胞胎儿子及员工。在雷智雄晚宴上遇到的是他的孩子张家豪。

没在市集散卖

华仔专供全只烧猪（俗称：金猪）。所谓金猪，就是在烧猪头部插上金花（即簪花，尖形，用金色纸制成），用作祭品。由于没有在市集散卖，因此一般人很少有机会吃到华仔的烧猪。

但，要吃华仔烧猪也不是没有办法的，一是自己订一只，一只烧好的猪重量是三十多公斤，更大的可以达到40公斤以上。一只烧猪如果“精吃”就是只捡好吃部分享受，可以25人享用。若要吃干净一只猪，足够分给50人。

另一个方法就是蹭吃法，很多酒楼开张（喜粤、百里鲜、阳城、南洋冰室都是指定采用华仔烧猪）。

张家豪说：“爸爸早年是到怡保拜师学如何烧猪，学成回来，自立门户卖烧猪30年不断求好精进，现在反而是很多怡保人和中国广东一带的人要向他拜师。”

独门调味不外传

问他华仔烧猪人人称好的秘诀？

他说：“我爸爸非常坚持每一个步骤都要做到尽善尽美，跟着古法，不随便删减步骤。但，烧功不难，我爸也有传授给人，唯一不同的是，我爸有独门调味，我可以告诉你，我们的原味烧猪中有当归，光是五香粉，也用了好几种做调配。”

距今1400年，山东人贾思勰编著的《齐民要术》更把烧猪的选料、宰杀加工、烧烤等事项都写得很详细，并称之为“炙法”。从其记载的22种炙法，可看到南北朝之前的烧烤制作技术已达到了很高的水平。

《随园食单》所记“先炙里面肉，使油膏走入皮内，则皮松脆而味不走”，然后才“炙皮”的技术基础上，努力改进涂料，除在猪皮涂酒与油外，还酌加饴糖、浙醋，使皮发色脆化；内腔还加涂五香粉、南乳、酱料等，使之味厚香浓。烧时间歇地扎微孔以排气，防止皮肉分离。

锺廷森爱咖哩味烧猪

但在大马，华仔后来在原味烧猪之外又独创了一味“咖哩烧猪”。很多人在品过这道独树一帜的烧猪之后，还是觉得原味最好。只有锺廷森若订华仔烧猪，一定额外吩咐要半只咖哩味，他一个独享。