【材料】 

干猴头菇300克 

蚝油50克 

冰糖10克 

清水盖过面 

姜葱少许 

★脆浆 

面粉1200克 

糯米粉160克 

风车粉80克 

发粉80克 

（脆浆粉100克、清水100克、清油20克、南乳少许） 

【制作过程】 

1）先将猴头菇炸过，用蚝油、冰糖和清水一起炖2个小时即可。 

2）将脆浆粉用水开匀即成脆浆，备用。 

3）将猴头菇切成小块，拍上干的脆浆粉，备用。 

4）起锅烧油，油烧到150度，猴头菇蘸上脆浆，放到油里炸至金黄色。 

5）把猴头菇捞起，放凉一会儿即可食。 

猴头菇，又名猴头菌、猴头蘑、刺猬菌、花菜菌、山伏菌，与熊掌、海参、鱼翅同列“四大名菜”。菌肉鲜嫩，香醇可口，有“素中荤”之称，明清时期被列为贡品。 

猴头菇是齿菌科菌类，菌伞表面长有毛茸状肉刺，长约1至3厘米，实体圆而厚，新鲜时是白色，干后由浅黄至浅褐色，基部狭窄或略有短柄，上部膨大，直径35至10厘米，远远望去就像金丝猴头，故称“猴头蘑”，又像刺猬，故又有 “刺猬菌”之称。

提高免疫力

1）猴头菇是一种高蛋白、低脂肪、富含矿物质和维生素的优良食品。 

2）猴头菇含不饱和脂肪酸，能降低血压胆固醇和甘油三酯含量，调节血脂，利于血液循环，是心血管患者的理想食品。 

3）猴头菇含有的多醣体、多肽类及脂肪物质，能抑制癌细胞中遗传物质的合成，从而预防和治疗消化道癌症和其他恶性肿瘤。 

4）猴头菇中含有多种氨基酸和丰富的多醣体，能助消化，对胃炎、胃癌、食道癌、胃溃疡、十二指肠溃疡等消化道疾病有显著疗效。 

5）猴头菇具有提高肌体免疫力的功能，可延缓衰老。