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调味料受马币贬值影响
家庭式腊肠涨20%

李长金、蔡月金夫妇的家乡风味腊肠受欢迎。

(和丰28日讯)农历丙申新年即将降临,在目前马币贬值,百货一片“涨’声中,应节腊味不能幸免,今年比往年扬升,家庭式生产的腊肠,价格涨幅约20%!

距离农历新年尚有半个月,应景的腊味及年货已开始推出应市,虽然价贵,惟依华人过年风俗,总会购买一些才算过年。



尽管本地所售的腊味大多由外国入口,尤其是中国及香港,然而近年来本地制造,特别是家庭式家乡口味的腊肠也渐渐抬头,随佳节来临应付需求。

家庭式手工生产腊肠制作商李长金受《南洋商报》访问说,虽然猪肉、猪肠没有起价,但腌肉的调味料如洋酒、中国酒都是入口,加上受到马币贬值影响,涨幅高达20%至50%。

他说,目前入口腊肠,每公斤90令吉左右,而他自制的家乡手工腊肠虽以每斤计算,但成本上涨,也被迫起价,去年一斤40令吉,今年可要45令吉左右。

“由于订单多,每天也只有自制10多斤腊肠,因此必需在去年杪就开始动手生产,估计与往年一样销量约200斤,订购者多是吉隆坡、怡保及本地熟客,因此在价格上不敢大幅上涨。”

肉质饱满、香醇美味的家乡手工腊肠,令人垂涎三尺。

采夹心肉口感味道佳李长金与夫人蔡月金手工自制家乡腊肠,已有20多年经验,他表示,其家乡腊肠采用夹心肉,而非大腿肉(不适合),比较有口感,且味道偏咸香,而手工生产工艺较之机械生产,其肉质的口感更细腻一些,且饱满度更好,虽然同是腊肠,但只要鉴品就能轻松地吃出区别来。



“精选出干净的猪肠衣,完全是手工清洗,没有使用加工剂,肠衣一样白白干净。”

在整个手工腊肠的生产过程中,除了传统的盐、糖、肉等原材料外,最核心和最能体现风味差异的是腌肉所采用的酒类,而轩尼诗比较香醇,吃出家乡腊肠的区别。  

手工切肉、剁肉,由蔡月金一手包办。

手工腊肠没添加防腐剂

在今时今日大兴机械生产,提高生产率当儿,许多民间的手工生产工艺处在流失或失传的困境中,包括腊肠的生产。

手工腊肠和机械生产的腊肠有何不同?客家风味手工腊肠有何与众不同之处?

每年手工生产家乡腊肠风味的李长金说,祖先在中国农耕时代的惯列,进入冬后就是腊味飘香的时刻,他的夫人(蔡月金)得到她父亲传授,学会自制具有传统家乡风味的腊肠。

也是和丰客家公会总务的李氏介绍,手工腊肠的整个生产工艺中都没有添加防腐、保鲜的人工添加剂。

市面上“抢手货”

“制作好的腊肠,先在室外晒太阳,晾在阴凉通风处,自然风干,一周左右可以收起(才能让肉质入味),密闭冷藏于冰箱,随吃随取。”

他指出,原材料加工、剁肉的过程全靠手工,生产工艺较之机械生产更复杂许多,这也使产量有限,更无法和机械量产相比。

他表示,手工腊肠的风味与机械生产的风味各异,即便产量有限,且价格大众化,多年来依旧成为市面上的“抢手货”。

精选猪肉肠,经手工清洗后白白净净“变”肠衣。

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言论

海外游子的矛盾/潘政麟

此前马币的表现频频登上版面,引起许多人的注意。例如兑新币与美元屡屡创下新低,近期来到了1比3.50;对美元则是来到了4.77。

马来西亚国家银行更是一度发声表示,马币被严重低估了;谷歌则是不直接显示马币相关的汇率。

马来西亚是个人才输出大国,有许多人都往外发展工作,例如新加坡、台湾、中国、港澳、甚至是美国等。而马来西亚的表现可以说是让在外工作的游子倍感矛盾。

每个人都想要更美好的生活,而我们生活在一个资本主义的世界中。因此想要追求更美好或者更理想、自由自在的生活就需要追求更多的财富。

鉴于外币,例如新币相对于马币表现较强势,因此较发达的外国地区就成为了许多马来西亚人的工作地点,希望累积财富的速度可以快一些。

大马资源非常丰富

此前马币疲软的表现,相信会让许多在外打工的游子被说一句话,恭喜你了又加薪了(因汇率持续下跌,实际上能换的马币更多,相信许多在新加坡打工的马来西亚人都会遇到这句话)。开心吗?谁会跟钱作对呢?但是伤心吗?试问谁会希望生自己、养自己的祖国不好呢?实际上这就产生了一个游子矛盾的心理。

马来西亚的资源可以说是非常丰富。人才、矿产、石油等都非常丰富,且不断往外输出。马来西亚有潜力成为一个富国,甚至是强国。

马来西亚没有天然灾害,例如地震、台风等,有利于长期经济的整体发展,且马来西亚不缺土地发展。然而政治却耽误了马来西亚。

马来西亚政客喜欢玩弄种族、宗教等议题,希望获取更多的选票。

去到国外,许多游子可能都会感叹国外政治的相对稳定。纵使有不稳定,但也不影响整体国家的经济发展。

然而马来西亚的政治却是会影响经济发展,且停滞不前。

当别人都在讨论如何布局未来科技,例如人工智能(AI)时,马来西亚则是在讨论种族、宗教等议题,且时不时进行抵制。

原地踏步就是退步

在这个世界中,原地踏步就是退步,因为别人都在持续进步,而你相对的就是退步了(之间的距离越来越大)。

倘若自己祖国能够给予自己充足的发展,试问有谁会想要离乡背井、远离家人出外去打拼呢?

许多人也希望马来西亚越来越好,否则未来只会逐渐被国际社会所抛弃、遗忘。

回顾历史,以英国、美国、日本为例,发展中国家都需要靠制造业起家,逐步产业升级,最终成为发达国家。

马来西亚是个发展中国家,但试问现如今有多少产品生产自马来西亚呢?大部分产品产自中国、墨西哥、印尼、越南等发展中国家。那么试问未来马来西亚要如何晋升成为发达国家呢?

马来西亚有着许多天然的优势,可以说握有一手的好牌,但政治却是耽误了马来西亚的发展,浪费了马来西亚的一手好牌。

看到近期马来西亚的表现,尤其汇率以及政治的表现都会让在外打工的马来西亚游子感到非常矛盾!

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