又到了相约吃“收工宴”的季节了。

今年，依然不能忘了北方吹来的腊味香……

年菜吃心思

如何将味道锁在传统，却带给顾客全新的体验呢？ 

那一道腊味熏蚝焗糯米饭，就是一个成功的试范。

也许并不是每一个人都会欣赏这一“蚝”客的糯米饭，但必须说，一颗才4令吉，买一个厨师的心思，物超所值。

说好不比。可是遇到花苑和喜粤的捞生，一个新派、一个传统式，忍不住就会想要比一比。

所谓新派或旧派，差别就在新派都是自制的新鲜蔬果，传统很多油炸及外批的食材。喜粤是新派的，它采用了17种新鲜的食材，譬如水蓊、蜜瓜、柚子、青芒果、沙葛、杏仁、腰豆、黄瓜、芋头丝、水梨、姜丝、荞头，腰豆、杏仁片、鸡丝等等，主材是软壳蟹，由于业务发展及行政经理周金凤一直都鼓吹今年有来自日本的顶级“樱花虾”，非常鲜香，所以，就加了一撮。

必须说：我喜欢新派，因为，吃到的都是最新鲜的蔬果，口口都是蔬果的鲜汁，周金凤也说，他们的软壳蟹非常肥美，的确，有些市面上的软壳蟹好像瘦了很多天，瘦剩一层皮，喜粤的还吃得到蟹肉。另外，要不要额外加樱花虾呢？

软壳蟹樱花虾互冲

厨师是觉得，有软壳蟹就不要樱花虾了，因“互冲”，鲜味都被对方给抢了！可是，如果捞生没有明显的“主材”，只用一撒下去就如樱花漂零四处的樱花虾，感觉就是少了一点“重量”……或者这样把，就叫一套樱花虾捞生，额外加软壳蟹，捞生时不要将软壳蟹加进去，就当成了另一种配菜，应该就没冲突了吧！

而花苑，传统派的感觉就是在吃零食。当然，口味很个人，有人就是喜欢薄脆传统口味的……那就选花苑的吧，而且花苑今年主打阿拉斯加蟹钳捞生。名字，够派头。

今年，各大餐厅还是有“生鱼”捞生，可是，明显的，受“新加坡河鱼事件”的忌讳，因此，主推的还是“熟食”捞生，你说，没有鱼生？何来捞生，就将生果的“生”当成今年的捞生主角吧。

一人一壳

腊味熏蚝焗糯米饭。以蚝壳做盛皿，壳小小，可是上有一蚝，下卧藏另一蚝，其它就是油油的糯米饭，味道媲美传统的瓦煲腊味饭，可是由于是焗出来的饭感，油都被迫出来，饭稍油了一点，但一人一壳，感觉很好！

美丽的理由

采访团队中，有人特爱椰丝怀旧年糕……独吞了好多块。喜粤的年糕，加了纯正椰糖，煮过的椰糖，味道深沉，新鲜椰丝椰味清新，并在一块，就是它美丽的理由。

堂剪沙皮猪

传统（味道），新造（呈现）——是喜粤一直以来秉承的宗旨，就像传统的烧乳猪，祭出“堂剪”，客人订制了，厨师才在厨房以慢火烘烧，由于不想浪费乳猪的瘦肉部份（市面上有很多是弃瘦肉不用的），可是，怎样让肥肉不太油，兼顾两个部份的美？主厨周耀权说，他们用时间守候成就了一只肥美瘦香的沙皮猪，由于不是事先烤好，猪色都特别油亮，现场趁热剪，即吃，满口都是猪油香啊！

马币贬值，很多海味都贵了，海味煲，小煲4人份的，每人限量一片鲍片、花胶、猪婆参、干贝、鲍贝、香菇、奶白菜，就是RM228一煲了，平均一个人约60令吉。对月收却没有超过5000令吉的打工一族，并不是人人舍得如此消费，可是，焖得真是丝丝入扣，花胶软嫩鲜香、猪婆参入味……

选套餐有玄机

喜粤今年的年菜套餐，由RM988++至RM4988++，一共有6个套餐选择。看套餐也有玄机的，厨师往往都会设计一份物超所值的套餐穿夹其中，让明眼人去筛选，而我，则很直接的问：“哪一套最超值”。

周耀权说：“RM1698++，如果依旧照行情估价，这一套我最少要卖1820++。而且，这套餐有7头鲍鱼、鱼翅、堂剪金猪仔、香港腊味煲饭、软壳蟹捞生、财神飞香鱼并黑钻盖雪地、白汁脆皮大小虾伴醋汁海蜇等等，一共是9道菜……”

喜粤海鲜酒家 

Lot F33-F35, First Floor,

Hartamas Shopping Centre

60, Jln Sri Hartamas 1,

Sri Hartamas,

50480 K.L. 

03-62013777 

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鲜甜蜘蛛蟹 
捞生冰镇任选

翻开花苑海鲜酒家的餐牌即刻被一道道的菜名给留住目光，龙虾捞饭、西班牙生煎雪花骨，上汤芝士法国蟹……随后，我们品尝的年菜，冰镇蜘蛛蟹、蜘蛛蟹钳肉捞生、鲜竹云耳蒸尤趸、上汤焗龙虾、顶抽皇煎生蚝……假如，你不曾到过花苑，只是读过这些菜名，是否有一探的冲动。

老实说，那天有了蜘蛛蟹捞生，再来冰镇蜘蛛蟹，再美味，都不会有惊喜了！如果二选一，记者建议议冰镇蜘蛛蟹，因冰镇的手法，他们是采用了潮式冻蟹的作去，虽然潮州冻蟹一定是取用活蟹，而这里是冰鲜了的蜘蛛蟹，但比起很多作法，它，还是保留了蟹的鲜甜。证明厨师在处理冰鲜蟹的手法，相当不错。

生菜包蚝口口津香

顶抽皇煎生蚝，取用加拿大“豪”蚝，将蚝的精华和酱香溶在一体，蚝越大只，蚝味和口感越好，口口津香。师傅的创意是将蚝包在生菜中，卷卷来吃，但，隔了一层生菜，咸度和蚝味都会削减，建议先尝一两口没包的，剩余才卷着生菜，可以清新口腔，迎接下一道美食的到来。

董事经理谢正义极力推荐店里的腊味饭，腊味，只要依据传统用上四拼的腊味，再加上精选挑选的腊味有酒香，没有油腻味，经过火及师傅调味酱的融合，煮出一煲好饭不是问题。但花苑的腊味，让人迷恋的是有一股淡淡的花露香在饭间穿梭。

其实，比起年菜，个人更想一试它的龙虾捞饭和雪花骨，据说也是来店必点。可惜，当天失之交臂。

花苑酒鲜酒家

54G-56G, Jln 5/101C,

Off Jln Kaskas,

Cheras Commercial Centre,

Tmn Cheras, 56100 K.L. 

03-91306878 

11am-3pm / 5.30pm-11pm