普都玛炎

普都玛炎松软的米粉片与甜滋滋的黑糖相遇,再加上脆口椰丝和幼糖,这股甜蜜幸福的滋味是国人的共同记忆。

还记得那经典的摩哆车喇叭声“啵啵啵”在门外响起,印度小贩一手拿着剪好的香蕉叶或塑胶纸,一手熟练地夹起印度蒸米粉,再舀入满勺子的黑糖和椰丝,最后利落地包起来。这就是对印度同胞售卖传统食物普都玛炎(PutuMayam)的情景回忆了。

师傅:纳拉

当松软的米粉片与甜滋滋的黑糖相遇,加上脆口椰丝和幼糖,这股甜蜜幸福的滋味是国人的共同记忆。原来这种冷盘小食源自于印度南部的泰米尔纳德邦。

纳拉是槟城少数家庭式手工生产普都玛炎的师傅。他祖籍于印度南部,他的祖父母在家乡学习制作普都玛炎等糕点后,来到马来西亚继续在这里售卖为生。他从父亲那儿继承该手艺已有10年之久,如今57岁的他也将其手艺与生意传继给长子巴维德兰。

一天制作1800片

两父子感情甚好,无论工作或是出游,犹如朋友一般有说有笑。在一个看似简陋、破旧的厨房中,一家人一起制作普都玛炎,不但提高效率与产值,而且场面温馨宜人,就如所制作的蒸米粉配上黑糖般,简单、却幸福美好。

普都玛炎,字面的意思是“米线漏斗”。由于普都玛炎一般是冷食,因此蒸熟的普都玛炎摊凉后才可食用。纳拉对这份事业的热情,让他致力简化制作过程,同时改良米线的品质。据他说,他一天可制作45笼或1800片普都玛炎,相当于450人的分量。

1.每天清晨,纳拉现将藤制的筛网给洗擦干净,抹油。

2.将粘米粉筛入大容器中,将较粗的粉粒隔开。后在铺上白棉布倒放着的大蒸笼上将粘米粉用高温先蒸熟。

3.蒸熟的粘米粉掺水、盐和班兰叶混合搅拌,再捏做成细滑的米粉团。

4.接着将米粉团放进专门制作普都玛炎的筛斗里挤压出来,在藤制的筛网形成一团团细米线。

5.将一层层的藤制筛网堆迭起来,盖上炉罩子,用水蒸煮。

6.煮熟后,把层层覆盖了白米线的筛网晾置通风处。

7.接着,把刚洗好的竹藤上摊凉后才可食用。

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