海南会馆妇女组开班
学煮海南菜过美味年

各位导师精心展示本身拿手海南菜。左起为赵德华、林永好、王少珍、陈开蓉、陈孟龄、林亚三、周素心、陈玉兰及张耀金。

(吉隆坡3日讯)雪隆海南会馆妇女组配合2016年农历新年到来,特开办“海南年菜烹饪示范班”,吸引约80位学员参与,包括其他籍贯者,也到来学习海南佳肴。

今年年菜示范班亦少不了富有团圆意义的海南著名佳肴─正宗海南鸡饭,阵阵鸡香、饭香及辣椒香在礼堂里飘散,令在场学员感到食欲大振。其他年菜示范有横财就手(海南卤猪脚)、富贵荣华(富贵八宝鸭)、喜气洋洋(羊肉羹)、面面团圆(海南面)、黄金满地(黄梨猪皮)及富贵花开(传统核桃酥)。

不同籍贯和谐融洽

同时,南顺油脂有限公司为赞助商,供应该公司生产的油酱料,作为示范班的调味料。

雪隆海南会馆妇女团团长兼年菜示范班筹委会主席陈开蓉致词时说,大马有不同籍贯,社会和谐融洽,汇成道道家乡美食,在福建菜里可看到海南人的影子,客家菜有福建的影子。

“这主要是媳妇来自不同籍贯,把本身家乡美食融入夫家的家乡菜。因此,有者对真正家乡菜感到陌生;尽管海南鸡饭教了这么多年,还是有不少学员要求再示范。”她说,在场示范导师都无保留秘方,希望学员在家多煮,更易上手。

学员在场学习制作新春彩球。

陈孟龄盼同乡推广海南美食

雪隆海南会馆妇女团执行顾问兼正宗海南鸡饭导师陈孟龄指出,无论她到哪里都有不少同乡感谢她教煮海南菜,并希望同乡一起推广海南美食。

她说,她父母来自海南岛文昌市,当地以文学居多;而她至大学毕业也不太会煮,并于1978年开始加入海南会馆,开始协助推广家乡菜工作,而慢慢学会。她希望出席者多煮,并认为为母者只要烧得一手家乡味,孩子无论在多远,都会想念妈妈的家乡菜。

大会在年菜示范班后,也现场示范如何用红布做成新春彩球。出席者有南顺油脂有限公司销售经理赵德华、及销售主任张耀金、年菜示范班导师林永好、林亚三、王少珍、陈玉兰及周素心等。

●团团圆圆合家欢,导师:陈孟龄

(正宗海南鸡饭)

【材料】

鸡肉:菜园鸡1只(约2公斤)、姜片1块

饭团:米1公斤、油1汤匙、蒜茸1茶匙

辣椒酱 红辣椒150g、小辣椒75g、蒜米75g、姜75g、幼盐2茶匙、桔子4粒

【做法】

鸡肉:将姜块打扁,放入鸡肚里。拿80%的温水盖过鸡面后,用大火煮15分钟,再关火浸10分钟。10分钟后,取鸡,剩下的可当鸡汤∕上汤。

饭团:1. 把米洗净,滤干。

2. 热油锅,加入1汤匙油,爆香1茶匙的蒜茸。

3. 加入米,炒均匀后,放进饭煲里用鸡汤煲饭。

*注:可多加点汤,待饭熟后,就容易搓圆。

辣椒酱:1. 将材料C搅烂,拿起,放入2茶匙幼盐。

2. 加入鸡汤上的油,适量即可。

3. 榨入4粒桔子。

4. 最后加入蒜米及姜(各75g)即可。

●横财就手,导师:林永好

(海南滷豬腳)

【材料】

猪手 1只(1.5kg)

蒜米 2大球

姜片 10g

绍兴酒 1大匙

清水 1公升

腐竹支 300g(先炸香泡软备用)

【调味料】

蚝油 1大匙

生抽 1大匙

麻油 1小匙

晒油 1 1/2大匙

冰糖 10g

五香粉 1 1/2小匙

南乳 4块

豆酱 2大匙

【做法】

1. 猪手洗净后剁块,用沸水氽烫后,再用清水冲洗,沥干水分。

2. 烧热2大匙油,以慢火爆香蒜米和姜片,加入猪手及调味料炒香。

3. 注入清水煮沸,上盖改用慢火焖制30分钟加入腐竹支继续焖煮至肉松软浓稠,加上绍兴酒拌匀即可盛起。

●富贵荣华,导师:林亞三

(富贵八宝鸭)

【材料】

鸭 1只约2kg(斩块)

油 2大匙

蒜头 3瓣(切片)

姜片 40g

冬菇 5朵(浸软)

莲子 50g(浸透)

马蹄 5粒(去皮,切片)

支竹腐竹 3条(炸过,浸软、切段)

【药材】

当归 4片

党参 10g

玉竹 20g

红枣 8粒

杞子 1大匙

【调味料】

鲍鱼汁∕蚝油 2大匙

生抽 1大匙

黑酱油 1大匙

绍兴酒 1大匙

盐 1小匙

胡椒粉 1小匙

冰糖 10g

水 1公升

1小匙粟粉,加1大匙水拌匀,打芡用适量西兰花,烫熟,装饰用

【做法】

1. 将鸭放入滚水里烫5分钟,捞起洗干净,待用。

2. 将药材洗干净,浸水10分钟,滤干水,待用。

3. 烧热油,爆香蒜头和姜,加入鸭块、药材炒匀,加入调味料煮滚,转小火焖40分钟。

4. 加入支竹炒匀,再焖多20分钟,加入粟粉水打芡,盛起放上西兰花装饰,便可享用。

●喜气洋洋,导师:王少珍

(羊肉羹)

【材料】

羊肉 1kg

水 200ml

材料(A) 姜、蒜、小葱切细、南乳

材料(B) 酒、糖、盐、适量

材料(C) 桂皮2支、八角4粒、陈皮4片、当归35g、丁香10朵、枸杞1汤匙

材料(D) 腐竹条3支、黑木耳3大朵、冬瓜块300g

青葱

莞茜

【做法】

1. 将羊肉洗净切块,氽水。

2. 热锅用麻油爆香(a)加入羊肉块炒香待用。

3. 煮滚2000ml水加入材料(b)和材料(c), 不包括酒,滚一滚,加入炒香之羊肉块煮滚后以小火煮一小时。

4. 加入(d)再焖一小时待肉块和冬瓜煮软,在熄火前加已备的酒。

5. 吃前加上青葱莞茜,味道更好。

●面面团圆,导师:陈玉兰

(海南面)

【材料A】

黄瓜丝

大葱头丝

红萝卜丝

上述材料用糖、桔子∕酸柑水腌半小时备用

妈祖面或黄面 1包 (4-5人份量)

【配料B】

猪油渣 适量(最后才铺上)

蒜米 适量

鸡胸肉 切丁

中虾 适量

青菜 适量

蛋丝 煎好切丝备用

【调味料C】

鱼露与蚝油 适量

鸡精粉与胡椒粉 各1小茶匙

鲜鸡汤 2茶匙

【做法】

1. 热锅放油加蒜米炒香虾、鸡丁及青菜,盛起备用。

2. 热锅放油加蒜米炒香,加入调味料C及面条,大火炒5分钟至面条收水后盛碟,面上铺上材料A与蛋丝,最后才铺上猪油渣。

3. 也可配于3粒切半之小桔子点缀。

●黄金满地,导师:周素心

(黄梨猪皮)

【材料】

炸猪皮 50克

黄梨 1/2粒

猪肉 200克(切丁)

中虾 15只(去壳挑肠泥)

青葱 2棵(除叶)

红辣椒 1条(切丝)

蒜茸 1汤匙

上汤 1碗

油 3汤匙

【调味料】

蚝油 1汤匙

盐 1/2茶匙

糖 1/2茶匙

胡椒粉 1/8茶匙

【勾芡】

粟粉水 适量

【做法】

1. 用滚水浸泡猪皮至软,挤干水后切小块,黄梨切成4条,再切片。

2. 热锅,放入3汤匙油,爆香蒜茸,放入虾及猪肉炒约1分钟。

3. 加入调味料继续炒至香味溢出。

4. 加入黄梨炒约1分钟,然后再加入猪皮。

5. 注入上汤加盖焖约10分钟。

6. 最后加入青葱及红辣椒拌匀,勾芡后便可上桌。

●富贵花开,导师:林永好

(传统核桃酥)

【材料A】

面粉 350g

细砂糖 130g

鸡蛋 1个

发粉 1小匙

苏打粉 1小匙

盐 1/2小匙

臭粉 1/2小匙

白奶油 100克

炒香花生 100克

食油(后加) 100毫升

【材料B】

鸡蛋 1个

盐 1/4小匙

【做法】

1. 将所有材料(A)拌匀,徐徐加入食油拌成粉团。

2. 将粉团平均分出小等份,搓圆后排在烤盘上,用手指轻轻在酥饼中间压下小窝心;再轻轻压平。

3. 表面涂上少许蛋液,盛入预热烤炉以180度C烘约15-20分钟至熟及金黄色即可。

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