【独家】纤维高不含色素
玻大研发芒果面条

一校之长的卡马鲁丁准备下锅炒面条之前,分享玻璃市大学缔造突破性创意的MeeGo品牌芒果面条。

现代生活方式改变,很多人不吃饭,爱吃面,以面食取代米饭当主食,市场推出各种不同口味面条,在当前的面食市场走势,健康品牌备受看好有待开发的商机。

玻璃市大学(Unimap)则成功研发出以芒果“入面”,并申请了知识产权…..

面食产品的成分与营养价值,成为竞争市场的卖点,消费者开始讲究健康面食,选择天然蔬果制成的营养面条,健康又不失口感的快熟面方便烹调。

《南洋商报》派员到玻璃市大学采访以芒果“入面”专题。

打着“MeeGo”品牌的高纤维芒果面条,是一种芒果提炼成的增值品,从芒果的果皮、果肉和种子磨成粉状,可制面条、糕饼和烘焙用途。

高纤维芒果面条创意产品赢得青年发明奖金牌,由玻璃市大学研发而成,并申请知识产权,准备把产品企业化后推出市场。

该大学研究员研发出“芒果面”,除了混合面粉制造面条,提取芒果粉精华,充作制造面包、蛋糕、饼干、乳络及印度糕“查巴迪”等食品原料,取代麦粉。

烘干的果皮果肉。

准备把剥开的果皮果肉放入烘炉。

切开果皮和果肉。

研发芒果粉精华

得天独厚的气候与土壤,赐予玻州盛产芒果之福地,而芒果利用价值效应高,它除了鲜食外,也可在农业加工增值,研发成芒果粉精华,尤其是丢弃的果皮翻新,具商业价值,也带有环保作用。

着重在研究与开发领域的玻璃市大学,就地取材,不放弃研究芒果,在农业加工化,发明了可取代麦粉的芒果粉,并制成高纤维芒果面条。

玻大选择玻璃市阳光芒果(Perlis Sunshine Mango)研制芒果粉,采用熟度差3个月的果实,此类品种在玻州普遍生长。

在处理芒果过程中,大量丢弃的果皮和废渣物,可用来翻新,转变成增值产品,这助于减低环境污染。

提取自芒果的粉末,是一种高食纤维,富含低聚果糖、维生素等营养素,高纤维芒果面条比起一般的面条,MeeGo面条含有较低热量和碳水化合物,它的造型如意大利面条,吃法与spaghetti一样。

芒果粉提炼程序简单,用刀子剥果皮。

在玻大农业科技学院的化验室生产过程,先把芒果清洗。

口感如意大利面

玻大校长拿督卡马鲁丁接受《南洋商报》专访时说,玻大发明逾百种产品,“MeeGo”芒果面条的研发,缔造另一项创意与商业价值。 

他说,玻大与一家私人公司配合生产芒果面条,把新产品推出国内外市场。

“我们初步尝试把产品推介韩国,经过品质改良下,为求更高的营养成分,芒果含量从10%改为20%,其主要原料80%是面粉。”

“果皮弃之可惜,与其把果皮丢弃,不如加工增值,我们使用本地盛产的沙拉芒果皮肉和种子加工为面条原料,它不含色素或防腐剂、具高抗氧化、低热能、高纤维,有助降低脂肪和减肥用作。”

他说,芒果面条比一般在市场上的面条耐用,它没添加物,不含色素和防腐剂。

“我们发明新产品,是因为关系未来食粮课题,由于气候转变导致世界食粮短缺,因此,需要善用含高营养的水果废渣,加上芒果粉精华供给人类高纤维及高抗氧化食品,助于减低食粮和营养危机。

“在企业潜质而言,将提高水果业者或园主对芒果的经销增长,增加盈利,并提供果农额外收入,而消费者在面条的需求与面食产品,也多一项选择。”

他说,芒果面条值得一试,比普通面条不一样,它的口感如意大利面,好吃又有营养,味道不逊西式面条,也可炒成本地印度面、海鲜面、蔬菜面等。

诺莎芝丽娜展示芒果面条赢得发明奖金牌。

有望替代麦粉食品

领导研究员发明芒果粉的玻大讲师诺莎芝丽娜说,一包重量230克的芒果面条,本地市价每包7令吉,寻求经销商。

她相信用途广泛的高纤维的芒果粉,有待成为替代麦粉食品的一天,因为研究结果,显示可使用为高食纤维复合面粉原料,供制作糕饼产品,烘焙用途、其他高纤维烘焙产品等。

“它也可研优高纤低卡代餐粉、膳食纤维粉果谷物和营养餐粉饮品。”

她说,芒果面条制作与一般面条的程序与成分相近,唯一不同的是原料混合芒果粉。

芒果粉制成的面条如意大利面,值得一试。

10公斤果实可制成1公斤粉

“玻大没有大型机器生产芒果粉,在生物工程教学中心,一天最多只能生产30公斤芒果粉,然而,新鲜出炉,讲究清洁卫生,没有化学成分。”

“10公斤果实,可制成1公斤粉,果皮含营养,维生素,肉有矿物质,可生产为面食原料,取代麦粉。

“其实,制作过程简单,我们向果农订购未熟透的果实,把果肉和果皮剥下,分开磨成粉,粉状的颜色略为不同,果皮粉青绿色,果肉粉较深色。”

蔡胜伟(左)准备把烘干的果皮果肉磨成粉。

可提炼成粉状

在玻大位于玻州巴东勿刹双溪朱查的农业科技学院示范芒果粉的制作过程,玻大生物系统工程系的蔡胜伟当讲师助手。

蔡胜伟觉得很开心有机会体验新奇产品的制作,很有成就感。

蔡胜伟说,玻大农业科技学院专注食物,为农业加工业创意,走向绿化食物,把废物转化成财物,经过加工,应用为日常食物,推出芒果面条新产品。

“我们希望确保资源回收,处理废物,节省开支,废物利用,落实环保与绿化科技。”

他说,玻州生产很多芒果,经过试验,报告显示,芒果利用价值效应高,可提炼成粉状,制作糕饼原料。

他在化验室内准备生产过程,先清洗芒果皮,把芒果皮肉和种子切开,烘干后、磨成粉,作为取代面粉,准备制作面条过程的部分。

他说,根据报告,芒果粉状不失营养成分,对人体健康帮助。

用芒果面条煮炒的印度面,味道好吃。

营养价值高

芒果的营养价值高,果实含有糖、蛋白质、粗纤维,矿物质、维生素A成分特别高,是所有水果中少见,维生素C含量也不低,均为人体所需,食用芒果可防癌抗癌。

芒果除鲜食外,还可加工成芒果干、果汁、果酱等食品。

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