亚硝酸盐含量降低
腌菜腌愈久愈安全

(北京2日讯)中国市面上多款腌菜被发现含亚硝酸盐,但都无超出国际标准。

中国《新京报》日前在市面上测试11款腌菜,包括腌芥菜、腌甜瓜、腌榨菜等。

化验结果显示,全部样本都含亚硝酸盐,不过都无超出国际标准。

进入冬季,好吃又方便的腌菜,是许多民众的过冬菜之一。但长期过量摄入含亚硝酸盐的腌菜等食物,或会导致食道癌和胃癌。

最好腌制3周

对此专家表示,腌菜得腌愈久愈安全食用,因亚硝酸盐含量会大幅降低。

中国农业大学副教授朱毅表示:“在腌制过程中,蔬菜本身含有的硝酸盐,在细菌的还原酶的作用下,转换成亚硝酸盐。”

“腌菜腌制到第3至第8天时,亚硝酸盐的水平会达至高峰,之后逐渐降低,到20多天后,亚硝酸盐含量就会大幅降低。”

朱建议在家自行腌菜的民众,最好在腌制3星期后方食用。

“但从营养角度来看,最好还是食用新鲜蔬菜。”

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