微辣>小辣>中辣>大辣
至死方休!

招牌三鲜,一大钢盆才卖RM78,够一家三四口人享用,真是超值。

张顺发曾在原址卖过斋、大炒,都没有红过。

没想到6个月前,无心插柳,推出了“发记招牌特色烤鱼”,居然一辣而红,很多嗜辣份子慕辣而来!

看到同事在面子书上发帖,写了一段文字:“微辣都辣到飞天。”随帖还附图一张,两只大大的明虾,着实诱人。

回到公司就追问道:“真的这样辣?”她答说:“是啦!微辣都辣死人了,有人还要求减辣……”另一位同事就竖起姆指说:“便宜又好吃!”记者也在发记的粉丝页看到一位食客评论:“辣到不知味了!”所以……到底有多辣,今天就带你去一辣,目前最红的辣店。

发记招牌特色烤鱼没有完整地址,要在GPS键入Jln Seladang,Pudu,来到这一带以兴业(RHB)银行为指标,轻易就能找到位于路边的露天摊子,简陋的铁皮屋外摆起了整十张桌子,就是一门生意了。

在铁皮屋里,张顺发就在又闷又热的氛围下,煮出一锅锅辣到飞起的海鲜料理。

爱辣所以卖辣

5点左右方开摊,已见一桌杯盘狼籍、有一桌是两位伯伯在喝酒,加上来采访的我们,清清闲闲,未见人潮,走进陕窄的厨房与忙碌中的张顺发进行采访,闷热的空间,难得他依然笑口常开,对答如流。

问他,怎会想到以辣做卖点,他直率的答:“我爱辣,所以就想到要卖辣的。”

张顺发的父亲在同一地点卖了多年的斋,轮到他接手时,他转行卖大炒,不断推陈出新,探测市场反应,卖过福建面、咖哩鱼头,可是,都没有捞到风生水起,后来,来自中国的老婆建议他试做湖南省长沙当地的“特色烤鱼”,想不到居然一炮而红,发记特色烤鱼之名不迳而走,很多人慕名前来挑战它的辣度。

它的辣,就是来自这几种调味料,辣椒干是本地货,红辣椒来自越南,泡椒是老板娘自己腌制的私房货。

没人成功挑战大辣

“至死方休”想要直接挑战“大辣”。后来当然没有。

张顺发说:“目前没有人挑战成功。”张太太在一旁补充说:“有3个老先生,自诩走遍大江南北都吃不到辣的感觉,听说我们这里辣到飞起就来挑战,我给他弄了大辣的,结果他们吃到破口大骂:这么辣!怎么吃啊?”张太太无言苦笑……对咯,面对“永远都是对的”消费者,难道你还可以反呛:“不是很吃得辣吗?”

想试大辣,阿发就单独煮了一份“大辣水”给我刺激一下,可能还没有泡椒、辣椒干的“助纣为虐”,居然没有辣到唇厚如孖润肠。

微辣宛如幼儿班

我有一点看不起“微辣”。对啊!微辣、小辣、中辣、大辣,相等于幼稚园、小学、中学和大学,可能人都有点好胜心吧,我也不信像我这样爱辣的,居然只能吃宛如幼儿班的“微辣”。我心里在呐喊:“大辣,我要大辣!”赌着可能变成孖润肠,我都想试一下大辣。

老板仿佛看透眼中的摇摇欲试,安抚的说:“你试一下微辣的先,不够辣我一会给你加!不然这样,我给你纯煮一碗大辣的辣汤,你试试看!”

于是老板给我们弄了一大钢盘的微辣招牌烤鱼,另一盘是微辣(再减辣)的招牌烤三鲜(这是不能吃辣的摄影后来在厨房请老板再下手轻一点的)。

招牌烤鱼头。鱼头大大一只,菜又多,汤又香辣,才收费RM38。还有一份更超值的是招牌烤三鲜+招牌烤鱼优惠价是RM99。可是,如果不在乎多付几十块,鱼和三鲜分别煮,风味不一。

钢盘满是汤汁和食物

看似一样的配菜,其实纯鱼和三鲜的味道煮出来差别很大,张太太说:“在中国我们烤鱼是真的有在炭上烤一烤,限于厨房太小,空间有限,所以只是略炸,让鱼肉结实一点。”

松鱼头的“泥味”比较重,鱼刺也多,一份才卖38令吉,碟子上除了一大块的鱼头,还有成堆的杏鲍菇、大豆芽、泡辣、咸菜、辣椒干、青葱。淋上一勺勺的鸡汤,长方形的钢盘满满都是汤汁和食物,有点四川酸菜的感觉。

只是比起鱼,三鲜的有一只河虾、两只大明虾、啦啦、花枝,只是喝汤吃菜,就耗掉了一碗的白饭,那汤好喝到让人不愿意停口。加上微辣已是很辣,喝了几口汤,胃已刺辣刺辣的。对我来说,微辣,不是很辣,可是愈吃愈辣……或许日后有机会,我还是想挑战一下大辣(因记者吃那单一的大辣汤,觉得辣度还好)。同事分享说:“你喝的辣汤没有继续熬煮,辣度停顿在那里。”这个说法有三分道理。

不辣的版本怎样分辨呢?就是有玉米、白豆腐!有点类似潮式清蒸鱼头!

不能吃辣吃什么?

都卖“辣”的,不能吃辣的,是不是请止步啊!

原来,也有“不辣”的,怎样分辨不辣的呢?不辣的那一盘中,有玉米,所以你巡一下周围的桌况,看到有玉米的,就是不辣客啦!

发记的海鲜辣料理,非常开胃,配白饭自然好,可是,若搭个米粉,应该也是绝佳的,张太太说:“刚开始是有的,后来生意好了,真的做不来,就取消了!”

愈夜愈美丽

5点多,太阳还没下山,在余温未褪的露天下吃辣,偶尔还有车子飞驰而过,不是每个人可以适应这样的“露天”风情,如果你来这里,又担心热,又担心吃下风沙,多煞风景。有些觉得露天吃辣,真是比呆在冷气房有味多了!但让人口瞪目呆的是,7点左右,人潮就开始挤满了店前的空席,慢慢有人在排队了!然后就有一双双的眼睛虎视眈眈看着你用餐,猜度着你何时离席。

张太太说,傍晚7点过后,隔壁街的嬷嬷档一关店,店侧的空位就会被他们“霸”着摆桌子,于是一群人就眼巴巴的等着、期盼嬷嬷档的铁门拉下。看到7点的人潮空前,还以为9点那一轮,夜深气凉,过了吃饭时段,客人会渐稀,谁知老板娘说:“9点,人更多!”(吓,7点已这番风景,9点还更多人?)拜访过的同事也说:“这里是愈夜愈美丽啊!”

蔬菜在鸡汤和海鲜焖煮得愈久,味道更鲜甜。(鼓励加菜,超好吃!)

吃不完,打包吧!

露天,最怕遇到下雨天。铁皮屋前有一个电动篷,雨天可以延伸出来,而其它熟客已习惯了,遇雨,会自动帮忙搬桌子到屋沿下避雨,小市民的生活形态,就在这里有情有味的上映。

7点,采访告一段落,看到很多人站着等位子,我们也不好意思继续占着位子,虽然两道菜也只沾了不到三分一,服务员问我们要打包吗?我们客气说的:“不了!”后来看到他们是将剩下的食物倒了,真心后悔,如何美味居然成了厨余。因它的汤汁都很够味,吃不完,客人还是不要浪费,打包吧!回家又有一顿好辣的了!

发记招牌特色烤鱼 Jln Seladang, Pudu,55100 K.L.

(富都电子街RHB后面,露天的铁皮屋!)

016-9163999

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