养生咖喱

咖喱,是大马人难以抗拒的美食。三大种族的咖喱烹煮食谱各有千秋,辛辣、香辣、呛辣、甜辣、酸辣。

我自己本身也很爱咖喱,但是对于某些人来说,经常吃咖喱会发热气这原因也是导致许多人对这美食却步,即爱得难以自拔却又不得不舍弃。若我告诉你们,其实吃咖喱可以养生,你们相信吗?

我偏爱咖哩,四处寻找好吃的咖哩,特钟爱由华人煮的印度扁担饭(Nasi Kandar),发现其咖喱有多种香料:如姜黄、肉豆蔻、八角、小茴香、肉桂、丁香、小回香、辣椒、蒜头等,在中医里都是养生食材,具食疗作用。

香味浓郁

印度扁担饭的咖喱特色,香料混合煮熟的各种食材酱汁浇淋香喷喷白饭上,暖心又暖胃,舌尖上传来微辣、香味浓郁又甜的美妙感受,教人怀念。

印度扁担饭是梹城印度回教徒的美食,当年前来南洋当苦力的人,在我国湿热的气候,每天汗流夹背的苦干,需填饱肚子以便有力有气干苦活,因此印度扁担饭的咖喱成了他们养生的食疗。咖喱不但能使食物不易腐败、去除羊肉膻气,更具醒味提神与增进食欲。

可防止疾病

据现代科学研究,咖喱更有抗关节炎、减缓心血管疾病与防癌等奇效。在印度,咖喱是厨房里的灵药,是可防止疾病找上门的食疗之一。

烹煮印度扁担饭的食材多为辛温,尤其是姜黄,在中药典有活血行气止痛作用。经常面对经痛的女性,适当吃咖喱还可舒缓经痛问题。曾有女性朋友,每次月经来时,小腹冷痛、疼痛剧烈、肢冷汗出与经行不畅,除中药治疗,我还嘱咐她多吃咖哩饭为辅助食疗。另外,姜黄对肩颈拘紧的朋友也有帮助。

各种香料皆可妙用

性属热的辣椒吃得适当,具健胃功效,帮助消化,预防胆结石与降低血糖,还可减肥。

姜黄有活血行气,通经止痛,能调节月经不顺以及调理脾胃等功效。临床上,姜黄用于治疗病毒性心肌炎引起的胸闷有一定效果。

肉豆蔻一般上用其甘甜香气来增加肉质甜味。其性温和辛香,归脾、胃与大肠经。肉豆蔻具温中效果,若经常吃生冷的食物或冷饮导致胃不舒服,适量的肉豆蔻可舒缓这症状,还可治积冷心腹胀痛、消化与腹泻等问题,也可助开胃。

小回香是人类最早栽培的香料之一,气味甘甜属辛温,醒脑通脉。对治疗消化不良,胃寒疼痛有不错疗,可祛除胃中的寒气并止痛。月经不调者食也可达到调节作用。

肉桂驱寒补火助阳

肉桂称是世最古老的香料,归肾、脾、心、肝经。对于怕冷或手脚经常冰冷、腰酸、子宫寒冷与肾阳不足的人,肉桂能帮助驱寒,补火助阳,达活血通经功效。

大蒜能保护胃部,其性热、味辛,熟的大蒜则性温、味甘,能达到温中健胃与消食理气,甚至可解毒。对于饮食积滞导致腹胀肚痛、饮食所致呕吐与腹泻,大蒜能舒缓症状。

姜可活血祛寒

姜有活血、祛寒、除湿与发汗的功效,可驱寒治伤风感冒、风湿疼痛与呕吐等疾病, 还有健胃与消水肿,并增加人体免疫力。

香味较重的丁香,性温;归脾、胃、肾经,对于呕吐、反胃、疝气、脘腹冷痛等症状有一定功效,可助散寒止痛与温肾助阳。 

八角又名大茴香,能散寒,理气,刺激胃肠神经血管,促进肠胃蠕动,排除体内积存的气体,更有助缓解痉挛以及减轻疼痛。  

养生食谱

材料:

A)鸡半只切块、黄姜粉、盐适量

B)蒜1粒、番茄1个切方丁块、洋葱两粒切细絲、桂皮、八角、姜、咖喱叶各适量、峇峇鸡咖喱粉1包

调味料:

酱油少许、浓缩番茄酱/14杯、番茄酱/14杯、糖少许、盐少许、油适量。

做法:

1.洗净鸡后加入黄姜粉和盐腌约30分钟。

2.开大火至油热,炸鸡块至金黄色,捞出备用。

3.倒掉多余的油,剩少许炒爆香材料(B)除了咖哩粉。

4.加入咖喱粉拌炒,加入水适量煮约15分钟。

5.加入调味料。

6.略煮至汁稠,加入炸鸡。

7.再煮5分钟即可上桌。

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