【独家】两夫妇看好发展潜能
小小食用菌创造大效益

灵芝有草药之王的美誉,以颜色或形似区分赤芝、青芝、黄芝、白芝、黑芝、紫芝或鹿茸品种。

1987年,当大家对培植食用菌还抱着观望的态度,黄清乔和庄宝月这对夫妇即看好培植食用菌的发展潜能。

他们由最初单一的灰蚝菇,直到2004年开始培植灵芝到现在增加到猴头菇和木耳后,一头栽进食用菌的世界里…..

庄宝月在培植菇菌约30年经验,由住家式的小型菇房专注养殖灰蚝菇进展到今天拥有40多座菇寮种植更多食用菌品种;由当初出售新鲜蚝菇后批发到全国各地的超市,同时也研发和衍生出多达40余种菇菌周边产品。

这些副产品主要以灵芝配对其他食材如红枣、枸杞、冰糖、香兰等煎熬的保健品有黑木耳、芦荟、灵芝、云耳等口味的灵芝饮品,也有灵芝片、灵芝茶包、灵芝白咖啡、保健胶囊、灵芝活性野蜜、灵芝苹果醋等食疗保健品和保养品。

当中又以灵芝粉和胶囊以及猴头菇胶囊最独特,一般市场较难找到。

宝月认为以灵芝为主角的产品已经到了饱和点,现在改由黑木耳、猴头菇唱重头戏;菇精就是黑木耳、猴头菇以及少许的巴西蘑菇的液状浓缩精华补品,有助提高免疫力;其味道香醇甘甜,最重要的是少了牲畜的腥味,让茹素者也可以享用类似鸡精补品作为保健养生的选择。

“很多人认为种植食用菌是投资小、周期短以及见效快的行业。不排除培植食用菌是达到经济效益、生态效益和社会效益的农产发展项目,但是在实际操作时乃然有好些方面和细节需要考虑。”

庄宝月表示每一瓶灵芝水都经过120度高温杀菌和密封。

鼓励人民多吃菇菌

庄宝月透露,近几年在农业部大力鼓吹下,我国蚝菇养殖业可说迅速发展,蚝菇业者瞬间倍增许多。

这之前蚝菇产量一直处于供不应求的状态,然而今年却一改常态,在大家都想分一杯羹的心态下加入食用菌养殖业,蚝菇市场出现供过于求,今年开始,宝芝林每月都面对亏损一吨菇品。

她认为,农业部扮演极重要的角色。

“农业部鼓励业者参与食用菌养殖行列外,也要考虑如何消化产量以及行销方案,有进有出才能平衡。现在吃菇菌的人没有那么多,就要鼓励人民多吃菇菌,或者在行销方面下功夫甚至搞出口。”

她指出,本身也为自产的食用菌找出路,但是一些菇菌如灵芝有药效功能不能叫消费者天天食用,因此无法种植太多;也想过培植其他菇菌但是碍于一些菌种要求低温环境,必须投入一大笔资金营造适合低温菇菌的生态环境和设备。

庄宝月和技术员讨论高温杀菌机的操作细节。

层叠分明的灰蚝菇。

研发各种菇菌

虽然培植菇菌的路不好走,庄宝月还是秉持“取之菇菌,用之菇菌”的理念,拨出部分经费研究和开发各种菇菌的潜能。

目前她资助马大生化系的教授研究和试验鹿茸灵芝的食疗功效,以便为消费者找出保健功效更佳的食用菌。

不论是健康之宝,还是草药之王,食用菌带给宝月太多的创意空间,在众多访客的建议下,她把原来住家式的菇场改为民宿客栈,让访客慢慢参观和品尝食用菌独到之处,也开放给学生和学者参观、学习栽种和研究各种菇类的场所。

除了展示各类菇菌的“灵芝中心”,宝芝林也在海边建设了一间海边餐馆,以菇类为主要食材,让顾客享用菇类烹煮的佳肴美食,如腌蚝菇、东炎味蚝菇、炸蚝菇等。

徐逖槚指出菇种依靠麦粒养分成长,移种前需把菇种捏碎才置入太空包的封口处。

培植环境非常讲究

来自吉隆坡的城市男孩徐逖槚于一年前加入宝芝林团队,目前负责产品商业化业务。

他指出,毕业前的大学实习期就在宝芝林专门负责培植食用菌菇种的工作;也因为喜欢乡村宁静单纯的生活,因此完成实习期后,他决定加入宝芝林。

徐逖槚综合实习期的实操经验,告诉记者培植食用菌的生长环境非常讲究;特别是培植灵芝、猴头菇和木耳菇房,一定要非常干净,地上不能有残渣;否则引来其他杂菌和虫害甚至老鼠的光顾,轻则影响菇菌生长不健康,重则引发病毒传染,所有的心血和收成便归零;因此在采摘菇菌后,残留的菇柄和菇脚都要清理出来,避免杂菌病毒遗留在菇包侵害新生菌苗。

猴头菇因形状和猴头相似而得名。

控制不好全军覆没

他指出,培植灵芝最大挑战是生病菌时如何控制,控制不好就会影响产量和质量甚至全军覆没;此外气候不适合也会衍生许多问题,太热产量低,天气好产量过剩,产量和质量都不容易掌握,要配合市场需求有一定的难度。

他说,食用菇菌品种很多,宝芝林约20亩的园地就有逾40个菇房种植不同的食用菌,其中以灰蚝菇为主,也有木耳、猴头菇和灵芝。

每一种菇菌的生长条件和生长期也因为菌种不同出现差别,灰蚝菇只需45至60天便可收成;灵芝、木耳和猴头菇的生长期达4-6个月或以上,生长温度和环境条件管理也要求更严格。

所谓“万物不离其宗”,这几种食用菇菌的基本生长过程和常规配方大致相似,以下为培植灰蚝菇的生长阶段 : 

1. 太空包的主要介质是橡胶木屑混合米糠,以及少许的白灰调节介质的PH质,也有业者采用其他替代品中和介质的PH质;事实上每名业者都有自己的配方比例,甚至不断尝试不同的比例以期缩短生长期和更高的收成。

2. 纯木屑和其他介质混合前,会置放一旁至少2天后以上,让其自行发酵产生热能把隐藏在木屑里的不良菌及杂菌虫害做初步毁灭;为确保介质不受杂菌感染,混合好的介质将置放在车间让其发酵10天至2周以提高介质的营养成分。

3. 介质的营养将直接影响菇菌茁壮成长。经过发酵的介质由人工或打包机装入太空包,太空包为透明圆塑料袋,直径12-14厘米,长度介于22-25厘米装满介质的太空包稍加处理扎实后便以塑料盖封口。

4. 包装妥当的太空包将移到蒸汽炉,使用蒸汽高温消毒8至10小时。温度介于摄氏95-100度。除了杀菌,也使菌种更强壮以及减少杂菌污染和虫害发生,防止杂菌在菇菌生长期占用介质中的营养影响成长。

5. 经过消毒处理的菇包由蒸汽炉转到冷却房冷却超过8小时以上,便可下菌种重新以塑料盖封好,相隔一天后就可以把菇包安置在菇房的木架上。每个木架有4层,每层置放400-1600菇包,每个菇房有10万个菇包,每日产量2至3吨,批发到全马各地的超市,小部分放在民宿售卖到访的游客。

6. 菇房必须四面通风和透光,具保温和保湿的结构。木架与木架之间有4尺宽的通道,太空包一个迭一个整齐排列在木架上,封口对着通道方便采收和清理后续工作。太空包置放在菇房数天后,出现白色粉状时表示菇包开始走菌。走菌达半寸时就要取下塑料封盖以旧报纸封口。这是因为旧报纸透气有利于菇菌呼吸,加快生长速度。

7. 菇房需要适合的温度和湿度照理菇包,温度介于25~27℃,含水量以60%~65%为最适合,每日需小量洒水2-3次。天气变化对菇菌培植影响很大,要求空气湿度在85%~95%,有利于菇菌迅速及茁壮生长,低于80%时菇盖会出现干边或开裂,而长时间处于超过95%时就会出现烂菇。

8.当菇包被一层白色菌种包裹住表示走菌完毕。这时就要把报纸封口打开,让菇苗由瓶口长出来。蚝菇的长势是一层迭一层向外延伸,菇盖直径达5至8公分时便可采收;一般为早晚采收,分别于上午浇水前以及下午浇水后。

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