贪靓锅

原来,蚝,生吃最鲜。 

烤吃最香。 

火锅吃法,最——香港。

2015年岁末,若美食版也要找一个年度代表汉字——“贪”,必是首选!

今年,一路出走,若是说美食行业没感受到消费税(GST)的震荡,绝对不可能。可是,也有一个奇怪的现象,那就是有一堆人在压力通膨下,更舍得花钱找吃,只是在寻找美食的规范多了,不像老一辈嘛,只讲究味道,新一代的时尚吃货,探食针的指向是:“贪它够出名、贪它够美味、贪它够便宜、贪它好玩、贪它有冷气、贪它有主题”!

甫开张3个月的新生代火锅,主张高级新鲜食材,雅致卫生环境,港式汤底,还有会“冒烟”的山楂乌梅消脂水,唯一独欠就是——没有便宜好贪。 

推出“自助生锅”并不意谓着店家水准会下跌,61种食材除了是客人点了才上桌,上桌后的摆设也讲究精致。

自助任点任食

12月,店家终于发现到吃货们好“贪”趋势,于是在12月推出自助或半自助式的火锅配套。六十多种“任点任食火锅材料”。话说,在吉隆坡、八打灵一带,火锅店之多,已到了不胜枚举,放眼四方的各火锅店,形态上有:自助及非自助(也就是传统单点式);高价码及低价码的。 

新生代火锅(Gourmet Definition)本来是属于高价码、单点式。可是,经过3个月市场试温之后,他们决定“纡尊降贵”推出50令吉“优质港式任点任食火锅”。所以来到这里可选自助、半自助式及自由点菜。 

你问:“这火锅吸引人的地方在哪里?” 

将它的火锅“任点单”拿在手上,随手勾划就有61种选项,当中“贵食材”有鲜虾、鲜鱼片、空运青蚝、北海道扇贝、啦啦、西班牙顶级猪颈肉片,其它肉类还有羊肉、牛肉、鸡肉。 

进入选汤,不用另外付费的汤底有——萝卜猪骨汤、咖哩猪骨汤、胡椒猪骨汤(可并成鸳鸯锅)。你问:“好像……没什么特别喔!”

确实,看起来是如此。 

你问:“那,吃起来呢?” 

我说:“吃后,方知好啊!” 

负责人罗育基建议我们汤底要选萝卜猪骨汤和咖哩猪骨汤。(当时心想,咖哩?会不会好腻啊!)但没想到,港式咖哩居然如此好喝。 

牛肉丸和猪肉丸适合久煮,但,没有人抢得过猪皮的风头,最好吃,仍是咖哩猪皮及咖哩萝卜。

饱满猪皮口口香

汤底中有焖得绵软入味的红萝卜、猪皮,罗育基又将猪肉丸和牛肉丸投入咖哩汤中。有正统港人罗育基教我们如何吃得最道地——咖哩猪骨汤,吃后有种来到香港女人街站在街上吃咖哩鱼蛋的回忆。

好久没吃到一块滑嫩肥腴如斯的炸猪皮了,猪皮的壁膜薄,密度高,在咖哩洗礼后,猪皮饱吸水份,并封锁在肌肤组织内,绝对是可以一人独吞一碟还不满足的好猪皮。 

墨鱼丸,清而淡雅的墨鱼香;虾丸,就是有虾味,反而是鱼丸,胡椒味下重了。

店里让“相机先吃”的招牌饮料乌梅水,掏空的瓶子中间搁了干冰,仙雾袅袅。(RM8.60)

“龟苓膏,配方传统。(RM8.60)

肉丸是店里招牌,每天新鲜手工捏成。

手打五宝丸口感实在

赴访之前,罗育基自诩店里的手打丸“靓绝全城”——(唉!同样的话,听过千百遍了。必须说,还没遇到过。)虽然如此,可是每一次还是寄予厚望,试了店里的手打五宝丸(鱼丸、牛肉丸、猪肉丸、墨斗丸、虾丸。)必须认同,他没有诓言。 

当然,并不是颗颗丸子都好吃到没有瑕疵,当中墨鱼丸流溢的墨鱼清香,还有硬实的口感,就值得给于高分。猪肉丸排第二名,虾丸第三。鱼丸还是潮州人打的好,牛肉丸……纯粹是个人主观不爱。 

朋友都知,我虽然是火锅控,可是吃火锅绝对是一颗丸子都不沾的。可是新生代的墨鱼丸,愿意沾一颗。 

黄金港脆腐皮(RM6.60/小份)腐竹是抹了虾胶,再晒干,油炸,脆香,停不了口。

特惠价尝鲜味(自助式+加料特惠(只限享用任点火锅的客人) )

食材超新鲜,汤底也一流。可是,对于一般打工仔来说,并不是人人负担得起的。所以,趁着他们在圣诞节推出的自助餐配套,个人极力推荐一试。(确实能省下许多钱。) 

如果经济允许,又爱吃蚝,建议加点“顶级珍宝生蚝”,售价是12令吉60仙。罗育基教说:“香港人爱用火锅方式来吃蚝,只是他们都用桶蚝,这里则采用加拿大蚝,我的概念取自香港顶级火锅餐厅的不倒翁。” 

很多人喜欢大蚝,尤其是有一个巴掌大的“大蚝”,如果是生吃,或会受不了一大块“肥”感,但是完全没有预期,借猪骨汤来喂它,居然可以将它喂得那么好吃,一只蚝,分五个部份来吃,每一口,都是一滋味。 

吃完,那一份满足感、回味感,笔墨难于形容。还有切记,若是吃蚝,一定要在第一回合,猪骨汤还没被其它食材“污染”前,就“喂”生蚝。 

加拿大蚝,一个巴掌这么大。生吃,不是人人可以接受。

蚝味让汤变得清甜

而令人惊艳则是烫了生蚝的猪骨汤,居然有一股恰似“鲍鱼”汤的滋味。问罗育基,汤可有下干贝?他说:“没有,就是猪骨、老鸡。”应该不是错觉,这一锅汤只“喂”了3只蚝,汤竟变得好清甜。 

自助式+加料特惠,就是店家在61种食材之外,也挑选出店里“顶级食材”吃自助式的客人可用“特惠价”提升自己的火锅体验。 

蚝怎么吃? 

正统港人罗育基教你怎样享受蚝火锅。

将蚝放在筛匙上,下锅“喂”养2至3分钟。

蚝的裙边跷起来后,还有蚝的腹部也因吸饱了汤鲜膨胀了,就可以将蚝捞出放入碗内,勺一点汤,吃蚝喝汤,真是人间美味。

越值附送:

选择“自助餐”的成人,每人奉送大生虾一只。

每位客人赠送大澳虾酱鸡翼一只。(若要加点是1只RM2.50,原价RM5)

新生代火锅 Gourmet Definition

Gourmet Definition(M)Sdn Bhd

Unit A-13A & 15, Sunway Giza

2,Jln PJU 5/14, PJU 5, Kota Damansara,

47810,PJ

03-61518638

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