【独家】健康强壮 肉Q味鲜
龙虎斑也“选美”

究竟要如何选出“龙虎斑王”?行家指出,鱼王最基本要具备“健美外表”,接着就是肉质Q弹鲜甜,更在“斋蒸”时鱼香味要扑鼻,才具备成为“鱼王”的条件。

究竟要如何选出“龙虎斑王”?行家指出,鱼王最基本要具备“健美外表”,接着就是肉质Q弹鲜甜,更在“斋蒸”时鱼香味要扑鼻,才具备成为“鱼王”的条件。

(八打灵再也16日讯)龙虎斑也“选美”?

“外观健康、强而有肉、肉质Q弹、味道鲜甜,香气逼人”,这就是一条顶尖龙虎斑所具足的特征。

就如在选美比赛的参赛佳丽,这些龙虎斑须“外表和内涵”兼备,达到“选美”设下的标准,才能够成功加冕称霸”鱼王“殊荣。

由马来西亚水产商公会主办的第一届“鱼王争霸之龙虎斑”品评赛今日在雪州万达镇文华轩大酒楼举行,从10家渔场的参赛者中,选出最后的鱼王。

参赛规则只限会员,限10家渔场,参赛者必须参与晚宴,龙虎斑的体积介于900克至1.1公斤,参赛者当天上午9时30分带活鱼到现场。

评分标准分别是外观(20%)、肉质(40%)和味道(40%)。

由马来西亚水产商公会主办的第一届“鱼王争霸之龙虎斑”品评,周三在雪州万达镇文华轩大酒楼举行。评审员在10家渔场的参赛鱼中,先从鱼的外观和状态鉴鱼评分,之后评审员锺伟纶(下图左起)、梁文辉、胡荣宾、刘恺贤及李洲合试吃“斋蒸”的龙虎斑,以评鉴出“鱼王”。

由马来西亚水产商公会主办的第一届“鱼王争霸之龙虎斑”品评,周三在雪州万达镇文华轩大酒楼举行。评审员在10家渔场的参赛鱼中,先从鱼的外观和状态鉴鱼评分,之后评审员锺伟纶(下图左起)、梁文辉、胡荣宾、刘恺贤及李洲合试吃“斋蒸”的龙虎斑,以评鉴出“鱼王”。

马来西亚水产商公会会长邱兴顺对《南洋商报》说,要鉴定出一条上等的龙虎斑,评审会把活鱼放在鱼缸里面,从鱼游泳的状态、身体有无腐烂或病菌及鱼眼是否漂亮等角度来评分。

“鱼要美得健康、强壮有肉、肉质和味道香甜,要有这样的条件,评分才会比较高。”

他说,要达到一条美又健康标准的鱼,若是30公分长的鱼,它的宽度必须要是10公分,才算是标准又完美的龙虎斑。

爱好海产者,也前来来鉴赏参赛的龙虎斑。

爱好海产者,也前来来鉴赏参赛的龙虎斑。

吃活鱼才知鲜味

邱兴顺说,现在是吃“活鱼”的时代,吉隆坡都是流行吃原汁原味的鱼,最好的烹调法只能是清蒸。

“只有吃活鱼,我们才知道这条鱼是健康的,巴刹的鱼我们也不知道是哪里捕捞的,也不知道安不安全。”

他指,国外如中国、香港和新加坡,现都盛行吃活鱼,即直接在餐馆点活鱼来烹调,不会买死鱼来煮菜肴。

他也自豪地说,我国有7间大型的饲料厂,获得政府公认和批准生产没有抗生素和危害身体的化学原料成分的健康饲料,因此我国所养殖出来的鱼肯定都是“健康保证”的。

“我们有能力做到这点,到时国外的会认为,全马(养殖出来)的鱼是健康的,所养殖的品质是最好的,甚至马来西亚的水平是全球数一数二的。”

他说,大马渔产不只销售到东盟国家,还出口到香港和上海等海外市场,口碑极佳。

“大马渔产出口到香港,他们的嘴很挑剔,但还能够接受,甚至卖到上海和其他的国家去,证明我国鱼的水平是很高水准的,不然人家不会接受。”

他指出,出口到中国和香港的鱼,每公斤介于30令吉到50令吉,每年出口达几万吨产量。

目前我国海上和内陆的养殖场有2000多家,如沙巴、砂拉越、雪兰莪、霹雳邦咯岛、浮罗交怡和柔佛州皆有大型的养殖场。

“内外兼修”的龙虎斑,才有机会称霸鱼王宝座。

“内外兼修”的龙虎斑,才有机会称霸鱼王宝座。

连同鱼鳞斋蒸  品尝原汁原味

邱兴顺指出,今天参赛的龙虎斑是以“斋蒸”的方式烹调,只清理鱼的内脏后,连同鱼鳞直接拿去清蒸,不添加任何调味料,真正达到“原汁原味”的味道。

“龙虎斑的鱼鳞未刮,连同鱼身一起烹调,这样才能真正品尝出鱼的原汁原味。”

询及一般上吃鱼鳞都会有刺感,他则表示,好的龙虎斑,鱼鳞是可以吃的。

“这就要看养鱼者的‘功夫’,他们要用到好的饲料,才能养殖出又香又甜的鱼,此鱼才有机会成为冠军鱼王。”

他补充,好的鱼鳞也可吃,只要把鱼鳞熬煮十几个小时后,变成果冻就能当糖水品尝,还是高钙质的补品。

“鱼鳞是最高钙质的补品,含有胶原蛋白,还补过吃维他命等补品。”

选“鱼王”推动优质海产

第一届“鱼王争霸之龙虎斑”品评赛于12月16日(星期三)晚上7时,在雪州万达镇文华轩大酒楼举行,当晚颁奖嘉宾是雪州高级行政议员拿督邓章钦。

晚宴是由文华轩主办,马来西亚水产商公会为品评赛主办者,协办是大马美食俱乐部、大马泰餐公会、大马华人美食协会。

支持单位有大马七彩神仙鱼协会、大马观赏鱼养殖商公会、大马观赏鱼出口商公会、大马斗鱼公会、大马孔雀鱼协会、大马吉隆坡ZNA爱鳞会及大马龙鱼龙友会等。

比赛是为促进我国水产的优质品种,并借此提升各类水产与鱼业界的信誉。参赛规则只限会员,限10家渔场。

评审员分别有大马雪隆姑苏慎忠行餐饮业公会署理会长拿督邱星超、资深媒体广告兼美食达人刘剑星、大马泰餐公会会长胡荣宾、大马华人美食文化厨艺协会会长梁文辉、大马美食俱乐部会长拿督李洲合、大马水产商公会副会长吴逸琛、烹饪组组长王强福、吉隆坡香里格拉大酒店香宫行政总厨谭锦荣、温馨楼行政总厨刘恺贤、亚洲软壳蟹皇行政总厨拿督钟伟纶及陈田丰。

独家报道:郭美裙

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