静妈妈的五色料理

静妈妈桑拿面(Mama Kim Sauna Mee)是最近静静走红的一家“养生”连锁店。 

养生法,是以平常心去吃,少肉多菜,尽量清淡,但也要食之有味。 

推开门,忍不住就做了一下深呼吸,让浓浓的香茅味,把下午有点懒散的心情都驱走。虽然觉得这股味道浓得不可思议,可是,当你知道它是和美容院Herbeline并存的香茅味,反而是身分的记忆键入。 

静妈妈桑拿面(Mama Kim Sauna Mee)是因店里的招牌菜“桑拿面”而得名,店其实已存在已有四五年之久,之前叫过Lohas、In House Cafe,但后来因和坊间一些店撞名,最后因为要开分店才正名为“静妈妈桑拿面”。那静妈妈是谁呢?静妈妈就是创办人之一刘静华(Liu Kim Hwa)。 

当初在一站式的美容企业中并入“餐馆”这一块,纯粹是刘静华善厨,只是没预料取得好口碑,所以2015年才开始在吉隆坡的Jln Pahang、Pandan Indah开了分店。而他们的概念就是:有餐厅,一定也要有美容院,就像夫妻,是如影相随的。 

多菜少肉概念

每个人都有自己的一套养生法,大约在四五年前,大马的养生坊几乎都高调地呼应有机餐饮概念,可是,有机面对了数大问题,一,有机,真的是有机吗?二,有机,会将营运成本提高,售价自然也高。所以,有一段时间,民众与有机经营者都陷入迷潭中。 

静妈妈桑拿面,从有机乐活概念餐厅,走到今日的“八菜二肉”,多菜少肉概念,也是走过这个有机的反思历程。他们不再强调有机蔬菜,可是,他们用“矿盐”浸泡蔬果,清理残留在蔬果中的有害物质。 

店主任张元彪说:“今时今日,我们做的是妈妈料理,妈妈的中心思想就是尽量让孩子摄取最好的营养,平衡膳食,一天可以摄取5种颜色的食材。” 

说白了,这家店吸引人的地方就是——清淡之外,没有乖离美味,更兼带养生;也不会极端式地苛求一定要吃素。允许吃肉,只是,减少。 

向云南米线取经

假如你喜欢面食,极力推荐你店里的“桑拿面”。

店家说,他们是模仿云南米线的做法,可是众所皆知,云南米线的两大特色,一是用油来烫熟肉食,二是,送到你面前才将汤倒入食物中。“静妈妈”说自己模仿云南米线的线索就在第二项,将石头锅先放入烤炉,烤至高温,食物都煮了个半熟,上桌时,在客人面前将热滚的汤倒进石头锅中,温高达250摄氏的石头锅一碰到水,即仿如电锅按下了“煮”钮,“吧啦吧啦的!”就将半熟的食物都煮熟了!

桑拿面有素及荤的选择,荤和素的分别,就是荤多了鱼,汤则是鸡汤和蔬菜熬成的。建议点“桑拿面套餐”,套餐与非套餐的差别就是多了一杯店招牌饮料:“香茅姜茶”。荤桑食面套餐食才RM16.80。

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店家将上桌的料理分成五大料:“炖、焗、炒、熬、蒸”。再做成一荤一素,如此类推,加上儿童套餐、沙律种类,店里的食物大概就是近二十种。

桑拿面被他们列在“炖食”中。焗就是芝士焗饭、炒是炒江南面与炒饭、熬是熬粥、蒸则是蒸饭(有3种)。

炖:

石头锅是置入烤炉加热至250摄氏。

放在一个木架子上。

半熟的食材整齐安置锅中,倒入汤。面饭类有米线、金瓜面和糙米饭可选。

高温的锅遇到了水,即刻催化热力,“吧啦吧啦”煮起来了!

看到亮点了吗?对,就是那超好吃的叁峇辣椒。蘸米线吃,绝对是美丽配搭。

熬:
一青一黑很养生

熬系列就是一青一黑,青就是以青色的蔬菜类调成的青色粥,黑色粥则是用紫菜、黑糯米、木耳做平面佐料,若是依靠颜色养生学,记者个人会建议黑色粥,黑色补肾,常吃黑色食物,也是岁月流逝的最佳“染发剂”。

这一碗粥是浓稠的,几乎熬得不见水,绝对让你吃饱饱,紫菜、黑糯米、木耳很明显都是属于清淡味道不重的保健菜,所以为了不让你清淡过度,配粥小菜有腌制的橄榄叶和私房秘制的姜茸。

黑色养生粥(素RM5.20/荤RM7.30)

常吃黑色系食材,可以健肾,保有黑泽亮丽的美发。

蒸:
汤菜肉全民共食

蒸饭的做法有点像卤肉饭,只是为了做到全民共食,肉,是鸡肉。一盅蒸饭+一碟青菜+一盅炖汤,就是蒸系列呈现的面貌。 

暖意蒸饭(RM12.60),汤是采用当时盛产的蔬菜熬就,一周更换一款汤。蒸饭上的是卤鸡肉碎,具有卤味饭风味。

焗:
Mozerella芝士好滋味

焗,说破了没什么好吃的秘诀,只要铺盖在饭上的芝士够多,很难不好吃。 

鸡扒焗饭(RM15.80) Mozerella芝士将饭都变好吃了!

炒:
一天所需卡路里

很多人喜欢江南面就是喜欢它多菜的特质,一般市面是用生面或者伊面炸了,再淋上焖烩的汤汁,“静妈妈”是用炒面线,更入味。 

炒饭很有趣的是,碟上有一撮芝麻沙律、一四方式紫菜,吃炒饭前,先将沙律垫放在紫菜上,变成紫菜沙律卷,先吃完份量约有巴掌大的蔬菜,达成一餐需要进食的蔬菜卡路里,才吃饭。 

江南海鲜面(RM15.80)

金瓜炒饭(RM9.40)

蔬果都用“矿盐”浸泡,可清除残留的有害物。

说养生,少不了沙律,店里的食物,尽量取五色。

店里一直都在煮着“香茅、姜、班兰叶、冰糖”熬成的暖胃茶,所以餐厅由早到晚都迷漫在香茅氛围中。

Mama Kim Sauna Mee

1 & 3(底层),

Jln 4/2,

Pandan Indah,

55100,KL

(马银行对面)

018-3268909

11am-9.30pm

静妈妈桑拿面卖的概念,就是“妈妈的心意”。

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