鱼市场探鲜

山口综合海鲜精选当季新鲜的上架。红橘色刺身并非三文鱼,是海鳟,同属类,只是它来自海洋,食用安全。

现在人,吃遍了天下美食。

有时,就是要整色整水,让你看不透内里的乾坤,

才有赴会的欲望。

咚!咚!咚!(敲铜锣声)请街坊告诉街坊们,十二月,山口水产(Yamaguchi Fish Market)一只活法国面包蟹零售78令吉,比印尼大肉蟹,还要便宜。

山口鳗鱼饭采用的是鲈鳗,与白鳗滑润柔软肉质不一样,较硬,没有软糯滑溜,Omelette煎蛋有水蛋的香滑,有补拙之效。

11月26日山口水产(Yamaguchi Fish Market)开幕礼那天,各大中文主要媒体的美食记者都聚集一堂,很明显的,都是被公关说法:“山口水产的概念灵感取自日本唐户(Karato)和东京筑地(Tsuiki)的鱼市场”吸引来的。

去之前,记者就存疑,Kg Pandan短短一条路,开满了饮食店,哪儿来的空间开一间类似筑地这么大的“鱼市场”?所以,我完全没预计到,它就开在Caffeinees旁边。(其实它是EGG集团旗下,一间新诞生的日式活海鲜概念餐厅。)

要写它是“鱼市场”真的是下笔很难。因,总会想起那一年, 在世界最大的东京筑地鱼市场,眼见上百只三文鱼摆排在泥灰地的震撼。

而山口水产只有两排长方型,6X21尺的鱼池,然后就是寿司吧旁边有一个放置冰鲜鱼类的展示台,鱼池中也大概只有8种海产(两种蚝类、法国蟹、印尼蟹、阿拉斯加螃蟹、象牙拔、沙白、龙虾……)……硬说,它是鱼市场,可能是要强调除了堂食,你也可以买活海鲜回去自理吧!

山口水产 Yamaguchi Fish Market

12月面包蟹盛产

走鱼市场和菜市场一样,都是需要习惯和熟悉感的。当然,最重要的是“需要被满足!”……而山口水产的营运概念就是每一个月引进当季盛产的“活海鲜”,然后用比市面便宜的价格售出。

譬如,12月,是法国面包蟹盛产的季节,因当季,量多,自然相对的价格就会便宜很多。所以,12月,你可以用78令吉买到一只约700-800克重的面包蟹。“便宜、当季、罕有的海鲜”——就是山口水产打算在人们记忆中键入的概念模式。

EGG集团董事经理张懿说,二及五是日本货到,一、三、四是法国、加拿大货。所以何时该吃什么,自己考量吧!

法国面包蟹扛上披萨,橘黄色的膏黄,是亮点。

10大推荐美食

 

1. 山口综合海鲜(Yamaguchi Signature Sashimi Seafood Platter/RM198) 

2. 山口烧烤综合海鲜(Yamaguchi Grilled Seasonal Seafood Platter/RM116)

3. 山口盐烤鲷鱼(Salt Baked Tai Fish/RM48) 

4. 山口鳗鱼饭(Yamaguchi Eel Rice/RM38) 

5. 蚝拼盘(Fresh Platter/78) 

6. 三文鱼及吐拿鱼刺身(Salmon & Toro Sashimi/68) 

7. 山口帝王蟹拼盘(Yamaguchi King Crab Platter/RM298) 

8. 海鲜锅物(Seafood Nabemono/RM38) 

9. 白灼一桶虾(Poached Live Shrimps/RM46) 

10. 客家招牌炒肉蟹(Hakka Stir Fried Mud Crab/RM156)

从10大推荐菜看山口水产餐厅部分,4款是刺身,3款日式煮物,2款是中餐菜色,1款生蚝算是西洋冷盘,从店里规划出来的10大推荐,可以看出一点蹊跷……4款刺身,述说——Yamaguchi主调还是日本餐。可是,因集团另两家餐厅Black Market和Caffeinees也坐立在旁,所以,如果你想要,你也可以点食其它两家餐厅的招牌菜。

张懿:“让我为你掀开——法国面包蟹是怎样扛上披萨的!”

披萨内藏蟹膏

若要我推荐两道超值又必吃的食物,那必然会是——法国面包蟹扛上披萨(Giant French Crab Served With Pizza)和山口盐烤鲷鱼(Salt Baked Tai Fish)。

11月餐牌上,法国面包蟹扛上披萨售价是RM138,12月,降10令吉,只售RM128,因,12月,法国蟹量多,当然也要回馈给食客。只是,在选择“法国蟹扛上披萨”时,读者要先问自己一个问题,你喜欢蟹膏吗?徜若,答案是肯定的,你必然会情迷这一道料理。但假如你吃蟹都只吃身,绝口不沾蟹壳上的的膏黄,那,千万不要点法国蟹,法国蟹有名叫:“膏王蟹”,是膏迷的心目中的No 1蟹王。

面包蟹说:“披萨,我用膏黄将你妆点得诱人犯罪了!”

略烤覆盖在螃蟹上

张懿很逗趣,他说:“好的海鲜需要的调料不多,面包蟹就只要1/3块的牛油、少许的Parsley,蒜米拍一拍,丢进面包蟹里合着一起烤一烤,就很好吃了。”果然,他没骗我,那绝对是奢华,又轻食的老饕吃法。

张懿说:“意大利披萨本来就是薄的,是美国人将它们变厚了!”为了衬托出面包蟹的膏鲜,披萨也只是下了少量的Mozzarella Cheese,轻咸,轻薄。模样像极了华人的薄铲。

螃蟹先略烤,中途拿出来将披萨覆盖在螃蟹上,避免螃蟹受热过度,膏黄过硬。

品尝方法有二,一是将蟹膏挖出来,摊在披萨上。另一个更豪迈的吃法就是挖出来,就入口,有微微的焦香,膏鲜,还有牛油溶在膏鲜中的咸鲜。

那一刻,忍不住自问,愿意花128令吉,就享受这一份“法国蟹扛上披萨”吗?答案是:“Yes,I do!”。

500克的海盐保住了鱼汁不流失。海盐也营造了神秘感,给你一根木棰,让你敲开它的神秘面纱。盐丘轻敲一敲就好,千万不要用重力!

敲破方见惊喜

大马大部分人都是属于浓油赤酱份子,因此,我也不确定盐烤鲷鱼这一份“淡”美食,合不合大家的口味。基本上,我个人是超爱。

它好玩。现代人吃饭很讲究所谓的餐桌体验,随这道鱼送上来的还有一支很可爱的木锤子,是给客人将盐塔敲破,轻轻敲,用点小暗力。将盐块拿开,就见到内里的乾坤是一块暗色的昆布,拨开昆布,终于见到了鲷鱼。

张懿说:“制作法看似简单,但我一共试了十多种鱼才找到最适合,不会抢去昆布味的,唯有一鲷。切记,吃这一道不要再沾酱油了,原味吃,最美。”确实,不沾任何调酱,就会吃到鱼身上的昆布味。很香,有一种类似紫菜的淡淡悠香,浅浅的苦涩,昆布和鲷鱼,是一种隐约的美感。

盐块移放至另一张碟子,即见内里昆布。试想,染上了昆布,那尾鱼,会是什么滋味?

16, Jln Kg Pandan,

55000, K. L.

12noon-3pm/

6pm-10.30pm

03-92846686

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