午夜小吃

工作时,都呆在屋檐下,抬头不见天。 

下了班,城市里又有多少空旷地,

可以让你吃饭喝茶,喂饱肚子了,

还可以歪歪倚着大红的塑胶椅,

再叫三两道吃得再饱都忍不住嘴馋的小吃,

一直聊到午夜……

有,就是德记美肴饭店。

24岁的游东霖完成商业管理课程之后,最后还是想回到自家的厨房做一位厨师。

老板发牌  顾客省钱

德记有三好: 

一、老板好。 

二、小菜好。 

三、露天的环境,实在适合那些野性还未完全被驯服的城市人。

接近4点半时,天空灰扑扑,老板游顺安赶着去临近超市买菜。他的大儿子游东霖说:“我刚刚有问他,要不要代他走一回,可是他就叫我留下来陪你们。我爸爸就是这样的人,凡事都亲力亲为。以前我们店里有请中介交菜,可是,对方索取的价格越来越高,于是我爸就决定自己采购。省下来的菜钱都够我妹妹一个月的供车费了!”

应对老板之前说的:“4月消费税实施迄今,店里的菜价我都没调整过价钱。”……这些钱从哪里来,就是老板精打细算帮客人“省”下来的。

店,也是老板早年租档口一再被迫迁,毅然买下来的,没有店租压力、又自己到处去寻找便宜、新鲜的食材,所以德记的熟客最常说的一句话就是:“我们都交给老板发牌。”因,他们懂,老板定会看着他们的钱包,不会随便从他们的钱包拿钱,老板只拿他应得的那一份。

豆根斋根(RM18)用了腐乳王廖孖记,每一条菜都沾上了腐乳,光有鲜味,却不会死咸,还有很浓的酒香。最平凡,也是最美味。

坚持用廖孖记腐乳

看到这里,可能你会想,游顺安会不会省到品质下降了……错!他是应省则省,不该省,他都用最好的,不信,你随便去一家厨房问问看,有哪一间餐厅有在用“廖孖记”腐乳。

创于1905年的廖孖记有香港腐乳王的美誉,廖孖记一直沿用古法生产腐乳,如以石磨磨豆、生铁镬煮豆浆、自然发酵等,每个步骤都用心,造腐乳起码要半年,才做到软得来挺身,入口香滑……所以,当大石腐乳一瓶才卖3、4令吉的年代,廖孖记已卖到16令吉,今时今日,一瓶20令吉。

素菜有蚝信心十足

所以老板信心十足地说:“我的豆根斋根,你一定会很满意!”素的?豆根斋根说破了,不外就是腐乳斋。在众多荤菜中,他就指定一煲素菜……哪里来的信心?假如记忆没有错漏,这一煲菜是众菜中最快被掏吃一空的。

每一条冬粉、包菜、白果,蚝干都像被腐乳附了身一样,口口都诉说着豆腐如何被盐酒、麻油浸染成一块腐乳,又如何在铲子的烘炒下,分肢解体的依附在菜上。

素菜中有“蚝”,蚝是素菜类?蚝不是海鲜吗?游顺安娓娓叙述,相传佛陀和众弟子四海传法,有回到海边无素菜可吃,于是佛陀就把杖插入海边岩石,说任何生物附在杖上都可以超生,僧众亦可以进食,不算违背素食的原则……是否与,我非荤事,有蚝的腐乳斋,当然比无蚝更添鲜味。

茹斋者,若不能吃,可能就要和老板私下协商了!很久没吃到有蚝的斋冬粉了,久到都忘了有此一说。

XO香炒饭(RM10)XO酱是店里自配的,就是酱油遇到叁峇,仿佛还有干贝……最令人欢喜,也很聪明的配搭就是长豆是生的,在浓油赤酱的攻围下,生的长豆让味蕾有喘息的空间!

寻找最好!

除了豆根斋根,老板也说:“下回你来我炒一碟豆豉鱼炒饭给你试一下!”咦?有什么特别?关键就在,老板选用了他认为品质最棒的“甘竹”牌豆豉鲮鱼,不说这罐头怎样好,他反问:“会不会觉得最近的豆豉鲮鱼都死硬的!”会啊!的确有此纳闷……

走惯菜市场,到处去寻找最好食物,老板也分享说,有两种菜国产比泊来品佳,那就是包菜和韭菜花。

茨厂街有一家叫大口仔,历史悠久的肉骨茶,刚出道的游顺安就是跟着大口仔卖肉骨茶,全盛时期,是30张桌子座无虚席,后来大口仔年纪大了,就由他承接衣钵。

早期在旧巴生路开档,也是卖肉骨茶的,只是因他喜欢研究食物,加上一再搬迁,买了店就干脆做大炒生意,初期,由他人掌厨,样样受制于别人,后来他干脆走进厨房,创造了一系列的菜色。

寻找新鲜罕有食材

可是,你问游顺安什么是招牌,他语带为难的说:“我的客人百份之九十五都是熟客,一周可能来三四次,如果我天天都煮招牌菜,他们会吃闷,因此我一定要常创新菜。”那要怎么点菜呢?

原来,游顺安每天都会到处去找新鲜、罕有的食材,回到店里就会针对食材谱出当天的菜色,傍晚,店里的资深员工海伦姐来到,他就会口诉当天的菜色,海伦姐就会用册子将菜色一一记下。

香酥百花鸡(RM76/1只)鸡皮薄到可以透视,拍摄时让它不小心“韧”掉了,脆不在,可是那鱼胶真是打得在在好!

旷地野餐

当然,说是无固定菜色,也不全然对。譬如,店里的小菜,如油泡苏东、椒盐白饭鱼、蒜香炸花腩、虾酱鸡翼,这些配酒小吃,基本上天天都有。

经典小吃之一:油泡苏东,只是用酱油做少许的调味,重点还是在老板精选的苏东种类和尺寸,配酒必备。(RM10/100克)

日本人有居酒小屋,可以在工作后相约三几好友,干一杯,吃点小菜。德记店前的露天空地,没有下雨的日子都是陈列着数张桌子,没有高楼环绕,视野空旷,坐在这里,仰头望去,就是宁静的天空,忘了是不是有虫鸣,少了灯红纸绿的嚣闹,却有旷地野餐的悠然自在。

经典小吃之一:蒜香炸花腩,配搭一小碟自腌的白醋萝卜,在咸香的猪肉后,一块脆酸的萝卜爽仿佛给味蕾做了一回的三温暖。(RM16)

所以,每一次坐在这里,都会乐不思蜀。有一回,店都打烊了,我们游兴未尽,老板就留下工人继续做洗扫,没有人来催赶我们,或者摆一个臭脸,就任我们尽兴到自动离去(当然我们也不会白目逗留到连工人都走了还留下来!),那种被善待的感觉真的很棒。

德记美肴饭店 

6-0-16, Block 6,

Meadow Park,

Jln 1/130,

Tmn Gembira,

Off Jln Kuchai Lama,

58200 K.L.

03-79822319

019-2278499

4.30pm-12am

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