蔬果瓜菜挑洗法

我们常常在市场或在超市,看到很多人在选瓜果蔬菜的时候,都是这边拿一个,摸一下,捏一下,嗅一下,其实选择瓜果蔬菜也是一种学问,选到品质不好的,吃下去是会影响健康的,那该如何选择瓜果蔬菜? 

从望、嗅、问、切来选择瓜果蔬菜:望:看蔬菜外观是否新鲜、鲜艳。 

嗅:闻一闻蔬菜是否有农药味或其他异味。 

问:问菜农蔬菜的采摘日期。 

切:亲手对蔬菜捏一捏,摸一摸,坚实、挺拔者多为好。  

选对了蔬果后, 清洗的工作也非常的重要。 正确的清洗方式可确保留住蔬果的营养, 还可避免吃入有害健康的农药。 

去除残余农药3步骤:

1.冲:  在水喉下冲,利用水冲刷的力道去除农药(同时可用柠檬+小苏打粉搓洗表皮,再冲洗)。

2.泡:很多农药都是酸性、油溶性、脂溶性,用碱性的食用性小苏打粉泡水15分钟,达到酸碱中和的效果,去除农药。 

也可使用自制环保酵素清洁剂。环保酵素发酵3个月后,取出溶液并装在玻璃或塑料容器中称之为酵素溶液,酵素溶液有多种用途,借助酵素强大的分解功能来清洗蔬果,还可以达到降低农药残留的问题,也无须担心二次污染的问题。 

3.冲:流动水冲刷 

当然,不一样的瓜果蔬菜,清洗的方式也会不同,大家可参考以下的列表: 

包叶菜类:可将外围的叶片去掉,内部菜叶用温水泡一下再逐片用流水冲洗。 如:包菜、白菜。

小叶菜类:应先将近根处切除,把叶片分开,在水龙头下仔细冲洗。 如:清江白菜、小白菜等。

花果菜类:需连皮食用,可用软毛刷、以流水轻轻刷洗,若有凹陷之果蒂(甜椒、青椒),易沉积农药,应先切除再行冲洗。如:苦瓜、花胡瓜、小黄瓜等。

根茎菜类:可用软刷直接在水喉下以流水刷洗后,再行去皮。 如:萝卜、马铃薯、菜心等。

连续采收的蔬菜类:由于采收期长,为了预防未成熟的部份遭受虫害须持续喷洒农药,因此农药残留机率较多,所以应多清洗几次。如菜豆、碗豆、敏豆(四季豆)、韭菜花、胡瓜、花胡瓜(小黄瓜)、芥蓝(格兰菜婴)等。

去皮类:

可用软毛刷以流水轻轻刷洗后,再去皮食用,即使是香蕉也应冲洗过再剥皮。如:荔枝、柑橘、木瓜等。

不须去皮类:

葡萄:先用剪刀剪除根茎,不要用拔的。 

小蕃茄:先浸泡数分钟再用流水清洗。 

草莓:用在水喉下冲一遍、再浸泡5至10分钟后,以流水逐颗冲洗。 

易于储存类:

先放到冰箱内存放2至3天,有助于农残分解。如:马铃薯、山药、葱头等。

清洗蔬果误区:

1.洗米水:食用米也有农药、虫卵残留的问题。 

2.盐水:降低水的清洁能力,浓度太高还会形成渗透压,让水中的农药进入蔬果中。 

3.蔬果清洁剂:很多含有界面活性剂,且成分复杂,使用后应用大量清水冲洗,以免造成二次残留的问题。

4.用清水浸泡超过30分钟:造成水溶性营养成分如维生素B、C的流失,溶解的农药也有限。 

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