高温烹煮植物油 
易患癌及脑退化

高温加热植物油,会释放有毒化合物,影响健康。(网络图)

研究显示,高温加热植物油,会释放有毒化合物,影响健康。(网络图)

(伦敦8日综合电)妈妈们普遍相信,用植物油如葵花籽油做饭,比起用动物油如猪油较为健康。然而有英国专家研究发现,错误使用植物油,分分钟会释放更多有毒化合物,令人容易患上癌症或其他疾病。

英国德蒙特福特大学教授格里特维德对不同的油进行测试,发现玉米油和葵花籽油经高温加热后,会释放大量醛类化合物(aldehyde),摄取过量恐会引致癌症、心脏病,甚至是认知障碍症(脑退化症)。

格里特维德举例,一碟用这些油炸的炸鱼薯条所含的醛类化合物,比起世界卫生组织建议的每日摄取量超标100至200倍。

他说,这些油本身的确是有益健康,不过在高温下会出现化学反应而产生有毒化合物,因此大家应尽量少吃油炸食品。

另外,牛津大学神经科学荣休教授约翰斯坦表示,人类脑部所需的是奥米加3脂肪酸(omega 3 acids),惟现代人进食太多植物油,当中的奥米加6脂肪酸(omega 6 acids)会取代前者,因此近年精神健康问题和诵读困难症等其他问题的个案数字上升不少。

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