蒸出食材鮮味

蒸,有什么了不起。 

300高温下的蒸,还是蒸……不是吗? 

当它蒸出来的味道,颠覆了从小吃到大的“蒸”味,必须说,它完全征服了味蕾。于是一群爱上蒸火锅的疯子,创下了一星期“三顾茅庐”的创举。

之前在香港杂志《饮食男女》看到蒸火锅的概念,就对生米怎样“蒸”成粥,心存悬念。一碗生米,怎么样被“蒸”成粥。 

直至亲手蒸了一碗集成“鲜、香、甜”的潮式粥。才想通了它成粥的原理。 

蒸之前,服务员将生米、花蟹、排骨,少许冬菜倒入锅中,就是没有一滴的水。然后就放上蒸盘在锅内,开始蒸啦……

蒸火锅是最近半年才引进大马的食潮。 它的原理就是利用高温将食物蒸熟,但美味和营养都被封锁住,不被流失。 

传统的概念,大家都说:高温让营养流失,可是蒸功夫却说:“一般烹调法,高温,可是时间长,营养才会流失,我们的石头蒸锅温度高达200,近300度,热力瞬间包围食物,在它措手不及时就将它蒸熟了,因此,它的营养都被封锁住。” 

蒸发菜根香

营养学不是记者的专长,是与非,可能需要等食客吃了一段时间,观察自己的身体才能下定论。但非常肯定的是自己喜欢蒸火锅。因,它蒸出来的食物,都非常的鲜。尤其是蔬菜,将它凑到鼻间一嗅,你才明白,何谓菜根香。 

蒸火锅的吃法是这样……叫一份套餐,如果是3个人建议叫一份RM119套餐。(材料有:虾婆一只,沙白500克、老虎虾3只、青蚝3只、花蟹1只、扇贝3只/鱼片100克、菜类、菇类·海鲜粥),根据经验,3个人这一份可能偏少,可以添加一份濑尿虾、多一份沙白(平均一个人约63令吉)。 

蔬菜(菜心、包菜、金针菇、马铃薯条、南瓜、莲藕、香菇、松茸、玉米)。没有枯黄萎缩不振的样子,颗颗菜类都是青翠,娇嫩。玉米清甜多汁、菜心柔软,蔬菜的味道都被牢牢封锁住,没有流失它的鲜甜。

由于蒸火锅概念太新,食客不熟悉桌子上的仪器操作,所以都是请服务员全程服务,首先,将一小碗白米倒入锅里,陪同的还有一只花蟹和数块排骨。(注意,没有加水喔!)接着就将一个蒸盘盖在其上。 

煮粥不用加水,靠着蒸盘洞口钻进去的流液就可以煮熟粥?(靠蒸盘洞口淅淅流滴到锅里的精华鲜汁?)也绝对煮不成一碗汤多于水的粥。 

其实,它是“时间”提炼出来的。 

慢食慢品尝

蒸的次数越多,蒸气喷出来的水气自然就越多;在你进食的时候,店家还保留了10至15%的热度做“保温”,帮蒸盘上的食物做微度保温,蒸的次数和保温动作,是决定粥水多寡的潜道理。因此,每一桌最少都要蒸上6次,耗时一个半小时,才能将生米煮成一锅好粥。 

负责人之一王诚璋说:“请将它想成享受法国大餐,慢慢的吃,不要急。我们店里销售的是无盐、无油、无味精的健康理念,可是,健康之道还有常被世人忽略的守则就是,慢食。慢慢的嚼,慢慢品尝食物的滋味,心情搁慢,这些都是长生之道啊!” 

沙白在高热下缓缓张开硬壳,露出肥硕的蚬肉,一滩的鲜汤。先啜汤,后吮肉。最鲜美就是它了!

3分钟   蒸出海水的味道

店才开张尔尔十多天,记者就光顾了3次,因此,什么食物蒸最好吃,也了然在胸,但采访还是明知故问:“那一款海鲜点叫率最高?” 

王诚璋说:“沙白。” 

绝对认同,高温下,眼巴巴的望着3分钟后,沙白陆续在蒸锅里“啪啪啪”的打开它的厚壳,一颗颗肥硕多汁。那美的视野都比不上吮进口的那一啖鲜汁,会吃海鲜的人都说那是——海水的味道;濑尿虾,也是另一种在这里蒸过就一试难忘的海鲜。尤其是有“卵”的,平常不管炒或者水汆,它的“卵”都会过硬,高温蒸后,它的卵居然是成了透明Jelly状。 

对了,忘了一提,店里的食物都是在2至4分钟就蒸熟,最长时间的蒸物是一只鸡,也不过需要尔尔6分钟的时间去等候。另外,当盖子合上蒸时,千万不要去逗弄“蒸气”,以免被蒸伤。 

试过纯猪肉和猪肉卷蔬菜,同桌异口同声说:猪肉卷蔬菜,更好吃。洒些咸在猪肉上,有提鲜、提味作用。若你问,干嘛店家不稍在肉类上抹盐。店家笑呵呵的说:“因我们提倡无盐、无油、无味精”,健康饮食。但若你想吃盐,我们交给你,你自己下手。

提倡无盐饮食

店里有提供4种酱,姜茸、泰式(1青、1红)、酱油香草酱。因它的姜茸,点了一份蒸鸡,依稀记得半只是24令吉左右,只是蒸出来是淡而无味的。幸好,有姜茸,还是吃的蛮过瘾的,只是后来我们就建议店家说:“给鸡上抹一些盐吧!”(当时我们并不懂它标榜无盐) 

店家说:“我们是提倡无盐饮食,但假如你们需要我们可以提供盐,你们自己下手。”前车之鉴,接着我们点的猪肉和猪肉卷金针菇我们都洒了盐,果然……好吃多了!个人是觉得,饮食要健康,不用太极端,适度调味,让美食加份,是允许的。人若长期无盐,身体也会失衡。 

最后一蒸  精华全在鲜粥内

蒸到最后,等待的不过就是一碗粥。 

如果按照店家提供的,一份两人套餐1碗粥的情况,熬出来的是汤多于水的潮州粥。 

但,我们食髓知味,想要吃多两口粥,因此,有一回就多加了一碗,结果煮成了海鲜饭。鸣呼哀哉,真是一次惨痛的教训。 

粥熬成时,服务员会递上空碗,还有5只装着冬菜、姜丝、香菜、酱油、青葱的小碟,别急着都往粥里倒,先尝一口原味的鲜粥。那一碗粥,已完美到不需要任何额外的点缀。当然,若是你口味偏重,就另当别论。 

蒸功夫 

地址:28,Jln PJS 8/17,Dataran Mentari,Bandar Sunway,46150,PJ

(肥一火锅同排) 

电话:010-2502828/03-56116351 

营业时间:5pm至11pm(周六、周日需要预订)

南洋商报官网 | Nanyang Siang Pau Official Website
南洋商报有限公司版权所有 | Copyright © Nanyang Siang Pau Sdn Bhd
Solution Powered by