昆布豆腐

昆布(也有人叫它海带),比较常在日本料理上使用。 看起来平常像块“抹布”的不起眼海藻,营养价值却是奇高。日本人认为将昆布与豆腐配在一块吃,乃是“长生不老的妙药”。 

研究证实,日本某些高龄老人眼不花、背不驼、头脑清晰,其原因之一是他们常以豆腐、昆布等海藻类食物合吃的结果。 可是豆腐和昆布都不是味道辛重的材料,要怎么才能煮的好吃呢? 

很多人在煮豆腐时都犯了一个调味上的盲点。 

不信?你可以做一个试验,在煮这道菜时,你尝试让它“咸”一点,到时,配饭时,它的味道其实是“刚刚好”。 相反的,你是以一贯的咸度调味,它勾不出豆腐的香。

 

材料:

 

昆布 10克 

盒装豆腐 1盒(300克) 

松茸 20克 

葱白花 10克 

味噌 30克 

清水 400毫升 

鱼露,精盐,胡椒粉 各少许 

生粉 10克 

清油50毫升 

制作过程:

1)昆布洗干净用清水浸一小时后(保留侵泡昆布的水),昆布切成小片, 

2)豆腐切成小块,备用。 

3)锅烧到火红,以少许的油润锅,倒入豆腐快炒让它沾点镬气,随着加入味噌。拌炒一下。 

4)将浸泡昆布的水加入锅中,少许精盐和胡椒调味。

5)小火焖3分钟,用生粉打芡,撒上葱白花即可食用。

不能长时间浸泡 

昆布食前不要长时间浸泡。一般说浸泡6小时左右就行了,因为浸泡时间过长,昆布中的营养物质,如水溶性维生素、无机盐等也会溶解于水,营养价值就会降低。如果昆布经水浸泡后像煮烂了一样没有韧性,说明已经变质不能再食用。

饮食禁忌:

 

1、吃昆布后不要马上喝茶(茶含鞣酸),也不要立刻吃酸涩的水果(酸涩水果含植物酸)。因为昆布中含有丰富的铁,以上两种食物都会阻碍体内铁的吸收。 

2、患有甲亢的病人不要吃昆布,因昆布中碘的含量较丰富,会加重病情。

3、孕妇和奶妈不要多吃昆布。这是因为昆布中的碘可随血液循环进入胎儿和婴儿体内,引起甲状腺功能障碍。

4、中医认为,昆布性寒,脾胃虚寒者忌食。 

5、不能长期的将昆布当做主食,这样会摄入过多的碘也会对身体健康产生影响。而且昆布中含有一定量的砷,摄入过多的砷可引起中毒。因此,食用昆布前,应先用水漂洗,使砷溶于水。 

试吃感言:

Chef Roy现场烹调,一调了味,即盛了一小匙让试味。 

“好咸!”我嚷嚷。他说:就是要这样咸。 吓……为什么? 

一会煮好了,你吃一下就懂。

上桌时,咸度下降了,那一碟昆布豆腐超好吃的。记者一边打稿,一边也在想,去哪里买好的昆布。 

对了,Chef Roy提到,如果家里没味噌,没关系,这一道菜不可缺的酱料,其实是鱼露。

(吴梅珍)

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