世卫报告指加工肉红肉致癌
欧美专家炮轰危言耸听

(华盛顿27日综合电)世界卫生组织旗下的国际癌症研究机构(IARC)26日将加工肉制品列为致癌物,红肉则列为疑似致癌物,引起欧美许多专家的抨击,指这项定义“危言耸听”,“歪曲数据”。

根据该机构的说法,每天食用50克加工红肉,罹患直肠癌的风险增加18%,这等于每天吃下3条培根,就到危险水平。美国的汉堡、三明治和沙拉中随处可见添加培根。

报告列举加工肉包括以腌、熏或发酵等方式而制成的香肠、火腿、腌肉、热狗、罐头肉、培根等,并将其列为“1A级致癌物”。

报告还将牛肉、羊肉和猪肉等红肉类归类为“2A级疑似致癌物”,并指“有限证据”表明这些食品,可导致结肠癌、直肠癌、胰腺癌和前列腺癌。

北美肉类协会指世卫“歪曲数据”

北美肉类协会26日指责世卫的报告“歪曲数据”、耸人听闻。协会主管伯伦称:地中海饮料理中的加工肉数量相当高,但西班牙、意大利和法国的国民却是最健康、最长寿。”

美国全国养牛业协会营养部门主任麦克尼尔表示,不认同相关证据支持红肉与癌症的关联。

知名加工肉企业荷美尔表示,报告忽视了肉类对健康的益处,其重要性远胜于理论上的风险。

红肉与白肉对健康的影响各有说法,有人还提出吃红肉健身又强国的说法。

英国营养专家伦德表示,欧洲只有极少的人算得上食用肉类多的人群。并称“相比蔬菜或其他补品,肉类是相当好的铁、锌来源”。

另一营养专家约翰逊表示:“在英国,没有证据表明素食者患结肠癌的风险比肉食者低”。

中国最大肉类企业品牌顾问刘金涛对世卫的报告深表遗憾。“这完全没顾及人类发展史和世界历史。肉类加工技术是人类文明之一,不应被致癌的话题毀掉。”

一名厨师正在准备一盘大份红肉料理。国际癌症研究机构星期一公布的报告,将加工肉和红肉分别列为“致癌物”和“疑似致癌物”。

台湾癌症专家指吃1公斤红肉如吸600根烟

台湾《苹果日报》报道,台湾肠癌病友协会荣誉理事长王辉明医师表示,吃1公斤加工肉或红肉,与吸600根香烟一样伤身。

“加工肉中的亚硝酸盐易与蛋白质结合成有毒物质亚硝胺,可致大肠癌。而红肉中的胺基酸只要火烤或油炸2分钟以上,也会产生致癌物。”

台湾卫福部国健署组长吴建远亦指出,加工肉的制程,会加入防腐剂或为肉品添色的硝酸盐、亚硝酸盐,恐产生致癌物质。牛、羊、猪肉等红肉吃太多,也被证实会增加大肠癌风险。”

台湾人近年饮食西化,年轻人尤其爱吃高脂食物,台北医学大学医院大肠直肠外科主任郭立人曾表示,一名21岁大学生从高中起每天至少吃1块鸡排。

“结果他患上第3期大肠癌,治疗9个月后病逝。”

许多肉类业者指责世卫的报告“歪曲数据”且“危言耸听”。图为在美国迈阿密一家杂货店展示的加工肉。(法新社)

红肉虽可能致肠癌专家:不必因噎废食

法新社报道,专家坚称,没有理由因为这份报告而不吃牛排,不过平常无肉不欢的人或许应该减少摄取。

专家指出,肉类是铁质、锌、蛋白质与维生素B12等重要营养素来源,人类从肉类比从植物较容易吸收。

英国癌症研究协会流行病学家凯伊说:“这不代表你应该因此停止摄取任何红肉与加工红肉。”

他说:“但如果你是平常大量摄取红肉的人,或许就得考虑减量。像是晚餐就可以以鱼类取代香肠,或者以豆类沙拉来取代培根三文治。”

缺运动才是更大风险因子

来自英国诺福克的营养学家隆德表示,肥胖与缺乏运动才是更大的癌症风险因子。

隆德说:“大致来说,我认为一天摄取一份肉类搭配大量蔬菜水果与燕麦纤维,外加运动和体重控制,有助降低大肠直肠癌风险。”

“这份报告应该同时指出,有些研究显示,如果肉类搭配蔬菜或高纤饮食摄取,就能降低大肠直肠癌风险。”

英国食品研究所营养专家约翰逊表示,红肉可能是美国、西欧、澳洲与部分已开发国家相对高的肠癌罹患风险的“诸多”风险因子之一。不过他说:“几乎没有证据显示,英国素食者罹患肠癌的风险比肉食者要低。”

这些专家表示,从统计数据来看,肉类饮食的致癌风险远低于吸烟与空气污染。

伦敦国王学院营养学教授桑德斯表示,关于红肉的饮食建议,是将摄取量限制在每周1到2次,相当于2块牛排或3个汉堡。

根据世卫统计,肠癌是全球癌症第3号杀手,每年新增约90万起病例与50万人死亡。 

美国民众的生活离不开热狗、培根、香肠等这些“致癌物”,一个例子即在每年7月4日独立日当天,举办吃热狗比赛。(美联社)

台湾癌症专家指吃下1公斤红肉,与吸600根香烟无异。图为在弗吉尼亚州一家杂货店展示的红肉。(美联社)

烹调有关  无关肉事 “没肉活不下去”

世界卫生组织日前的“红肉和加工肉恐致癌”报告,引发热爱这些食品的美国民众热议。

美国网民热烈讨论世卫的这份报告,有者认为国民少吃点肉,全球许多问题都可解决;有者说问题不在肉品,而是烹调方法;已有者称人生苦短,不吃红肉“无法活下去”。

美国民众热爱培根、火腿、腌肉等加工肉,培根是早餐必备食品,家庭烧烤与球赛活动上,人手可见热狗。

美国是全球最大的红肉消费国,每人每年平均吃下70磅(约32公斤)红肉,当中包括18磅培根(约8公斤),肥胖与癌症等健康问题长期困扰美国社会。

但美国的健康意识逐年提高。该国2014年的鸡肉消费量首度超越牛肉。美国食物及药物管理局亦呼吁消费者,多吃油脂较少的瘦肉。

全球每年约有3万4000人,因吃加工肉而患癌身亡。图为巴黎翰吉斯国际食品市场内的一排待加工处理的红肉。(路透社)

全球每年患癌死者3万因加工肉所致

国际癌症研究机构26日公布的报道指出,全球每年患癌死者中,至少3万人是因加工肉所致。

报告援引“全球疾病项目负担”组织的数据估计,全球每年死于癌症的人群中,约3万4000人是因食用加肉较多所致。

“根据同一组织的数据,若癌症与红肉之间的关联得到确认,全球每年因食用红肉较多而患癌症身亡的人数将是5万。”

相比而言,全球每年约有100万人因吸烟而患癌身亡,60万人是因饮酒所致,超过20万人是因空气污染所致。

这是国际癌症研究机构首次评估红肉、加工肉,但报告没有比较它们的致癌风险等级,或意味着吃肉不像吸烟那么危险。

报告亦没说明,烹饪肉类的方式会否影响致癌风险。研究机构亦没提出具体的政策建议,但“建议限制肉类,尤其是红肉、加工肉的摄入”。研究机构指出,这一研究结果应对各国有关当局,在肉类的风险和益处之间找到平衡有帮助。

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