香肠不高温烹煮无碍
台医生:不必恐慌

(台北26日讯)世卫宣布将香肠、烟肉等加工肉类,列为与烟酒同等级的致癌物。

林口长庚医院临床毒物科主任颜宗海表示,将加工肉品列为与黄曲毒素、二恶英等有毒物质相同的1级致癌物,或造成民众恐慌。

他说,事实上,无论加工肉或红肉都可以吃,只要不过量食用、不高温料理即可,毋需过度恐慌或偏食。

他说,香肠、烟肉及火腿等加工肉品,虽含有硝酸盐或亚硝酸盐等添加物,但只要不过量食用或高温油炸、烧烤,或与含胺类的秋刀鱼等共食,就不会产生致癌的亚硝胺。

加工肉并不像烟酒般有毒物质那么可怕,民众还是可以吃。

除了加工肉,牛、猪、羊肉等红肉,也被世卫列为人类可能致癌的2A致癌物。颜宗海认为,新鲜红肉是民众主要的蛋白质来源之一,高温料理会产生异环胺,增加大肠癌风险,但只要采用蒸、煮、卤等料理方式,就毋需太过担心。

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