意式奶冻Panna cotta

意式奶冻材料:

忌廉350gm

鲜奶350gm

白糖70gm

凝胶粉3茶匙

香草精少许

配料:

煮好爱玉冻80gm

鲜醋栗1颗

草莓(切块)1颗

蓝莓3颗

巧克力碎适量

蓝莓果浆适量

制作方法:

1.把意式奶冻所有材料混合在一起煮开后倒入小碗里,待凉后,放入冷柜冷切定型备用;

2.把冷冻后爱玉果冻放入碟里,再把意式果冻放在上端;

3.淋入蓝莓果浆,在把草莓,蓝莓,醋栗及巧克力碎按自己喜好放入碟里做摆设。

1)材料。

2)混合所有材料煮开。

3)煮好后倒入小碗。

4)凝结后的奶冻放在爱玉果冻上。

5)成品。

对于一个忙碌且压力大的我来说,能让我坐下来享受美食的地方就是天堂;在这个连风都不自由的城市,高度的文明,过分公式化的制度管理,连放屁都必须申执照的岛国和槟城来比较,我还是比较喜欢槟城。

福建人的奥桥

槟城打石街的叻沙和爱玉冰,我在1994年到1997年之间还真的去了不少次,这地方没有像餐厅悠雅及豪华的装修,没有穿着整齐制服且带着公式化笑容的服务员为你服务;中午以后你会看到一群人排队来买,我曾经也经常在中午两点半下班过来凑热闹,就在树下简陋的桌椅坐着吃,偶尔吹来阵阵凉风,冰凉酸甜的爱玉冰为叻沙画上完美满足的句号。

整十年也没到过槟城了,住在槟城的长子浩哲突然致电问说什么时候要过来,还莫名其妙的问“奥桥”(福建人称爱玉冰为奥桥)好吃还是Panna cotta好吃?原来他的同学老爸是西餐师傅,听说做甜品有一手,还说叫我过来介绍给我认识。

意大利北部流行

Panna cotta是意大利甜点,源自意大利西北部的皮埃蒙特大区。其意为煮熟的奶油,一般直接译为“意式奶冻”。

传说很久以前,阿尔卑斯山牧羊人用自家的牛、羊奶制成鲜奶油后,经过熬煮冷却自然凝固,制成了这道流传至今的心爱美点。通常这甜点会与红色水果的果酱一起食用,也有配上焦糖或融化了的巧克力;据说在意大利北部很流行,在最早的食谱中用煮烂的鱼骨来取代明胶。糖在当时是昂贵的进口产品,平民大众是没能力享用的。

论知名度与流传度,有不少人把它和提拉米苏相提并论,足可见它的深入人心。有人问我为什么不称之为布丁?我只能够说,饮食文化是历史的积淀及承传,很多时候是不可以用逻辑思维来推断的。

张启荣小师傅在2004年就跟了我学艺大约3年左右,在去年又到回来我的团队。健康的心态,天马行空的创意思维,扎实的基本功,更决定厨师未来的方向及定位。他诚意的推荐两种果冻的结合品,我虽不嗜甜食,也协助他为着新作品取名,添上色彩装饰。

协助张启荣(右)小师傅完成作品。

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