卤水山东花生

看着王永宗(Chef Roy)手里捧着的“卤水山东花生”,心里的疑问是罐头制的卤水山东花生?当然要问个所以然来。 

王永宗骄傲的说:“五星级酒店,怎么可能给你吃罐头,当然是我亲手调制的。” 

吃起来的口感,和罐头无二啊! 

不是贬义喔!话说那罐头的山东花生无论是软度和调出来的色味都已是经典。但可以做到与罐头相去无几的味道,Chef的功力实在叫人刮目相看。 但居然和罐头无二,我们干嘛要这么麻烦自己在家花8个小时焖卤花生,吃罐头多轻便。 

原来,这样麻麻烦烦,就是为了——可口更健康!

材料

山东花生 5公斤 

甘草 25克 

八角 20克 

桂皮 20克 

沙姜粒2粒 

陈皮 10克 

南乳 2件 

班兰叶 5片 

冰糖 150克 

五香粉 1小匙 

生抽 800克 

制作过程 

1)山东花生泡水过夜,洗净后放在大盆里。 

2)所有的材料倒进盆里。 

3)起锅煮一锅烧水,加进盆里,水分刚好要越过花生

4)用蒸笼蒸或者慢锅焖煮8至10小时,直到花生吃下口时由内到外都是绵软,即可。 

焖好的花生可以搁在冰柜中保鲜,想吃时拿出来蒸一蒸。

花生又名落花生、落花参、番豆、长生果、落地松、地果、番果、地豆、唐人豆、成寿果、番豆无花果。 

花生为豆科植物落花生的种子。主要品种有普通型、蜂腰型、多粒型、珍珠豆型等4类;花生种子有长圆、长卵、短圆等形,淡红色。 

花生滋养补益,有助于延年益寿,所以民间又称“长生果”,并且和黄豆一样被誉为“植物肉”、“素中之荤”。花生的营养价值比粮食类高,可与鸡蛋、牛奶、肉类等一些动物性食品媲美,它含有大量的蛋白质和脂肪,特别是不饱和脂肪酸的含量很高,很适宜制造各种营养食品。 

营养价值高

花生含有维生素E和一定量的锌,能增强记忆,抗老化,延缓脑功能衰退,滋润皮肤;花生中的维生素K有止血作用;花生红衣的止血效果比花生高出50倍,对多种血性疾病都有良好的止血功效。 

花生中的不饱和脂肪酸有降低胆固醇的作用,有助于预防治动脉硬化、高血压和冠心病。 

它也中含有一种生物活性物质白藜芦醇可以防治肿瘤类疾病,同时也是降低血小板聚集,预防和治疗动脉粥样硬化、心脑血管疾病的化学预防剂。 

跌打损伤者不宜食用

【小禁忌】

花生含油脂多,消化时需要多耗胆汁,故胆病患者不宜食用;花生能增进血凝,促进血栓形成,故患血黏度高或有血栓的人不宜食用;体寒湿滞及肠滑便泄者不宜服食;内热上火者不宜食用;花生性燥,能使口腔炎、舌炎、唇疱疹、鼻出血等更加重,长久不愈;跌打损伤者不宜食用,因花生中有一种凝血因子,可使血淤不散,加重淤肿。 

试吃感言: 

虽然光用好吃形容,好像很肤浅,可是,就是很好吃啊!尤其是用汤匙,一大口的花生酌以少许卤汁的湿吃法,和用筷子干吃花生是有少许距离。湿吃明显可以探索到沙姜和酱油的存在。 

干吃,就是赤裸花生的绵软和咸香。

王永宗说,在中餐里,酱油和冰糖是举足轻重的两大要角,懂得控制这两者的轻重比例,做出来的菜色,肯定比别人出色。譬如他会在汤中添入少许的生抽,汤色,即是一百八十度的转味,不信。下次一试。

(吴梅珍)

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