【独家】价格更便宜 不增胆固醇
棕油媲美橄榄油

棕油含sn-2不饱和脂肪酸。(档案照)

(吉隆坡14日讯)许多人认为,所谓对人体无害的“好油”都是“贵油”如橄榄油,但近期有研究显示,食用大家视为饱和度高的“便宜油”棕榈油,并不会直接影响胆固醇水平。

一项于2014-2015年在中国江苏进行的人群实验证明,我们日常食用的棕榈烹饪油:棕榈油,对人体的血胆固醇水平的影响与比其价格高出约六倍的橄榄油相似。

这项试验是由大马棕油局(MPOB)启动,并且由中国营养学会理事长杨月欣教授和东南大学兼中国营养学会营养与保健食品分会委员孙桂菊教授所带领的团队进行。

杨月欣于本月6日受邀出席MPOB国际棕榈油论坛(PIPOC 2015)为该实验成果做重点报告时,发表上述研究结果。

作为一种饱和度较高的脂油,棕榈油曾被推测可能会增加人体血胆固醇含量。

“但是根据一些调查显示,虽然棕榈油与动物油一样饱和度较高,但其化学结构跟动物性的脂肪是有区别的。”

植物油科研越趋进步

杨月欣教授较后与孙桂菊接受《南洋商报》专访时指出,过去大家对饱和脂肪酸的认知,主要都是来自于动物油和人体健康的关系。

“过去并没有人对植物油的关系进行研究,只是在近期开始进行这类型的研究,大家也开始会区别比如动物性的饱和油与植物性的饱和油之间,有什么样的不同点。”

她说,随着现代饱和脂肪酸的研究越来越多,大家对棕榈油和饱和脂肪酸的认识和观点也会不断的更新变化。

“过去大家都说吃蛋黄对胆固醇不好,但现在对此观念有所改变,在中国营养学会推荐这个胆固醇的上限是没有的,美国也没有。这就是科学在进步,大家会不断发现食物和健康的关系,并更正我们过去的一些观点。”

不饱和脂肪酸比猪油多

孙桂菊解释,过去人们认为棕榈油有害健康是因其饱和度,因过去的研究发现饱和脂肪酸对心脏、血管疾病等不利。

“而棕榈油饱和度比较高,所以才会产生这种影响。但这些年来之所以改变看法,其中一项原因是因sn-2的理论开始被大家接受。”

她指出,动物油和棕榈油的饱和度其实是差不多,同样属于饱和度比较高,但两者的sn-2有很大的相差,即动物油如猪油的sn-2位上都是饱和脂肪酸,而棕榈油的sn-2则主要为不饱和脂肪酸。

脂肪分子主要是由三个游离脂肪酸与甘油主干构成,分布于sn-1, sn-2和sn-3 三个不同位置。

“有研究表明,人体吸收脂肪酸时,对sn-2的吸收率较高。所以棕榈油的sn-1和sn-3虽然是饱和脂肪酸,但sn-2是不饱和脂肪酸。”

她说,鉴于人体对sn-2吸收率较高,因此在食用棕榈油后,人体吸收的还是以不饱和脂肪酸相对多。

“如果与猪油比较,这是完全不一样,因猪油的sn-2是饱和脂肪酸。”

但两位专家都认同,这目前仍是一种理论,还需进行大量研究来证明。

技术创新有利健康

杨月欣说,棕榈油促进整个食用油工业的发展,因为它拥有很多技术和运用方面的创新,特别是在健康方面,并认为这也是棕榈油要冲出重围的一个关键点。

“如果sn-2的不饱和脂肪酸与人体吸收率这方面能被研究证实,那棕榈油还是有很大的健康空间。”

她鼓励科学界及产油大国如大马及印尼,多支持这方面的研究。

两名专家也认为,棕榈油作为食用油的发展空间仍须靠宣传。

“如果宣传得好,接受的空间就大,而且市场的营销策略和健康的引导都非常重要,因现在很多人吃饭不是为了吃饱肚子,都是为了健康。”

询及棕榈油作为食用油的优势,杨月欣解释,棕榈油的稳定性较好,且不容易发生氧化变质。

“第二点是用来油炸食品很合适,因人们喜欢很脆的食物,而用它准备食物,会比较脆。”

此外,两名专家也认为,控制饮食的总能量在脂肪酸问题上比较重要。

孙桂菊说,不管食用哪一种油,无论是饱和脂肪酸或不饱和脂肪酸。“你如果总能量吸取过多,可能同样会对人体健康造成危害。”

杨月欣说,“我们每天的膳食模式会混合其他食物的成分,因此合理搭配膳食模式对健康也极之重要。”

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