邱星超:未来朝专业标准
厨师小贩须有技术文凭

森州姑苏慎义行茶酒楼熟食公会在晚宴上,呈献的特色美食。

(芙蓉13日讯)不久之后,当厨师或小贩,都要有技术认证文凭。

一旦上述计划落实,经营餐饮业者或厨师必须要有国家技术认证文凭,而且初步阶段先由餐馆酒楼开始,后进入小贩行业,毕竟小贩也牵涉煮食,须有文凭来鉴定专业水平。

泛马姑苏厨业茶酒楼联合总会署理总会长拿督邱星超说,政府已计划在未来设定经营餐饮业的条件,餐饮业的厨师都必须有技术认证文凭,作为鉴定餐馆和厨师专业资格的标准。

他说,配合2020年国家宏愿的专业领域技能技术发展,人力资源部、泛马姑苏厨业茶酒楼联合总会、马来西亚中华总商会共同配合、处理和发出认证文凭给厨师。

“厨师必须要有认证文凭来作为经营餐饮业的条件,就似开办摩托车或汽车维修店,须拥有技术认证文凭一样。”

邱星超:有文凭的厨师具国际专业资格。

提高我国食肆水平

他认为这一种趋势能够强化和评定厨师的专业水平之外,也可以提高和推广我国食肆或餐饮业的特色美食,让持有文凭的厨师更具有国际专业厨师资格。

他是昨晚出席森美兰姑苏慎义行茶酒楼熟食公会40周年晚宴上这样说。

他之后也告诉《南洋商报》,过去餐饮业厨师似乎都缺乏这一种认证,即使烹饪厨艺再高亦无法获得认同。

“我们通过全国各属会、餐饮业界的雇主,协助、推荐厨师上技术课程,目标和目的是为了国内的中餐厨师在我国的中餐料理与饮食水准上获得肯定。 ”

他说,虽然不少厨师有实际的烹饪经验,可是没有国家技认证文凭,因此该会计划先让一些年长或拥有烹饪经验的厨师接受课程。

出席森州姑苏行40周年晚宴的包括森州会长萧福云、筹委会主席沈元文、开幕嘉宾森州马华联委会主席拿督斯里林振辉。

吴亚声:将向全国会员业界解说细节。

吴亚声:获厨师技术认证文凭保障中餐业地位

泛马姑苏厨业茶酒楼联合总会长吴亚声认为,厨师技术认证文凭能够让中餐食肆业界的地位获得保障和认同。

他接受《南洋商报》询问时透露,即将落实的我国厨师认证文凭是仿效中国的做法。

“我们会通过政府人力资源部协助,向全国会员和业界解说厨师认证文凭的细节,毕竟有不少餐馆酒楼经营人和厨师,还不了解认证文凭的执行范畴。”

他说,人资部属下的技术发展小组负责发出认证文凭给经已接受课程的厨师,到时国内的中餐料理、餐馆、酒楼厨师就可以与西餐料理和西餐厨师一样,拥有国家认证文凭。 

他认为拥有文凭的厨师,除了有更高的工作机会之外,薪资方面亦会比没有认证文凭者高。

吴亚声分析,我国的餐饮厨业把厨师分类为6个等级,包括拥有一至两年经验的初级厨师,拥有3至5年经验和可以担任烹饪讲师的第二与第三级厨师,第四和第五级归类为教授级的高级厨师,以及第六级最高等级国师。

他说,厨师可以通过餐馆雇主和公会推荐接受课程,初级厨师接受基本解说课程,第三级或以上的厨师必须接受培训课程。

他指出,每项课程收费300令吉,所有毕业的厨师都会获得人力资源部颁发的国家技术认证文凭。

茶酒楼业界人士出席晚宴,互动交流。

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