提高形象及谋职优势
厨师持认证餐饮业更专业

落实厨师技术认证,有助于提高厨师专业形象。

(芙蓉13日讯)对餐馆厨师须持有烹饪厨艺的技术认证的落实,将有利于餐厨业转型为更精致及高品质的行业,提高厨师专业形象及谋职优势。

根据反映,大型酒店或较有规模的餐馆,会招聘源自技职教育或烹饪学院的厨师;一般的中小型餐馆的厨师多数都没有专业认证,他们是通过学徒制或内部擢升有经验者担任厨师。

泛马姑苏厨业茶酒楼联合总会署理总会长拿督邱星超针对厨师认证的新趋势作此反应。

率先在餐馆酒楼推广

邱星超日前披露,未来经营餐饮业,其厨师必须持有技术认证,借此提高专业形象,有关认证措施将率先在餐馆酒楼推广,再扩大到熟食摊贩;这是为配合2020年宏愿而实施的措施。

较有规模的餐馆,均会招聘源自技职教育或烹饪学院的厨师煮炒。

业者均表示欢迎此项认证措施的实行,不仅厨师须获取专业技职认证,像其他二厨、三厨及厨房助理,整个涉及厨房管理、清洁的员工都应该接受培训,照样都必须持有专业认证。

他们承认有很多厨师仍未获取认证,他们认为通过公会组织或餐厨经营者的推荐,让厨师接受技职课程,可以帮助提高厨师的专业水平。

业者反映说,厨师短缺是目前业者面对的困境,很多年轻华裔都因为嫌做煮炊厨事工作辛苦,工作时间长,而缺乏兴趣。

业者说,其实厨师的薪酬优渥,假如烹饪学院毕业及有实质经验者,赚取的薪酬会比其他科系毕业的大学生更优厚。

对于技术认证的市场趋势,年轻人受鼓励通过自我提升,强化技术认证的部分,包括汽车维修、建筑、音响装饰、冷气维修等的技术认证,以提高竞争力。

厨师技术认证有利于餐厨业转型为更精致及高品质的专业。

有学历经验最好——芙蓉新城“大好运”酒家董事主厨●吕国良

此技术认证的落实是一项好措施,只是细则还不很明确,是否只限主厨、副主厨或辅助厨师,或此制度须贯彻整个厨房团队。

根据过去惯例,厨师是通过学徒培训,或获得师傅的提拔栽培,最后才能熬出头;现在,却很难招聘到有资质及认真勤奋的学徒,更难聘请到厨师。

一般上,拥有厨艺学历口经验者,受录取的机会较高;当然,没有认证,却有实质经验,最好荣获国内外金厨奖者,我们都会优先录用。

其实,厨师的工作不仅要抓锅铲煮炒,还要管理整个厨房团队、生产流程管理及成本复核监控的工作,包括食品验收及贮存等。

赢得比赛形同认证——永香楼东主●沈元文

我们欢迎制订规定酒店及中西餐馆的厨师须拥有技术认证的措施,而且持有专业认证资格,一般都会享有更好的待遇。

目前,在国内较大规模的酒店餐馆都会招聘有经验技术及学历的厨师掌厨,普通餐馆的厨师还没有获取此类认证,不过我们都会优先录用有烹饪经验者,或是那些参加厨艺比赛获奖者,因为赢得比赛就被视为“获得认证”。

不影响熟食小贩——大马贩商总会长●李中永

在国外,为人提供专业烹饪服务的厨师,一般都需要参加技职训练课程及获得专业认证,在国内,相信此措施会在酒店餐馆落实,普通的熟食摊档的小贩应该还未受到影响。

我认为普通的摊贩不须遵循此条例,因为极大多数的小贩都是个人创业,或是传承了两三代的经营者,试想在炒粿条的小贩何须获取专业认证呢?

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