鲜虾吐司/白丽淩

离我家约100公里处,有家店面不大的唐人餐馆。他们有道远近驰名的招牌餐前小食,很多食客都会“食过返寻味”。

我听说后,想抽个时间去品尝一番。谁知一打听,这家餐馆的东主兼大厨竟是我一位好友的亲戚。这下可好,我就干脆请朋友安排,我们一起去“探亲”。

色、香、味俱全的鲜虾吐司。

说起来,他们这道名食是种很常见的小点心 ——鲜虾吐司,其食谱和做法都非常简单。不过,往往越简单的食物,越难做出令人惊喜的口感。

我们一行人坐定不久,老板娘就端上一碟金灿灿的鲜虾吐司来。我拿起一块,前后仔细端详,发现面包炸得非常透,虾肉与面包也粘合得天衣无缝。送进嘴里咬一口,哗,好脆,好香啊!

我的朋友将他亲戚从厨房里请了出来,我们的话题自然就围绕着“鲜虾吐司”的做法。老板似乎毫无保留,将其制作的秘密公开。他首先分享如今市面上流行的做法——许多餐馆为求降低成本,基本上都不会全使用虾仁,而是混合鱼肉或其他带粘合性的食用材料,为补充鲜味的缺失,就添加味素来提升味道。这样做出来的鲜虾吐司,味道就难以满足客人求鲜的口感。

他做的鲜虾吐司,全部使用新鲜虾仁,除了放少许盐和胡椒粉,其他任何调味料一概不放。他还说,只要将虾仁剁到起胶,就很容易与面包粘合,最后再虾面上撒一层芝麻,放进油锅去炸,便大功告成。

做了3次效果欠佳

按照他的方法,我回家立刻开锅试做,但做过3次,没有一次能做出那样的口感。主要问题在于铺了一层虾仁的面包,不知怎样才能够刚好炸透,我猜是不是他们将面包切得很薄。朋友认为那样做等于画蛇添足,丈夫则提出见解:若要面包炸得透,面包在炸之前必须特别干和脆,而且气孔要大,我们日常买的吐司面包太软。听起来蛮有道理的,但如何能满足这些条件呢?

事有凑巧,第二天朋友的太太做早餐,打开冰箱,从里面拿出来冻得硬邦邦的吐司面包,我一见就惊喜地叫起来。其实,澳洲人平时都习惯这样保存面包,只是我一时间没能联想到,我想到了解决的方法。

做法步骤1.

虾肉去壳,剁碎,直至虾肉产生胶状即可。

2.3.

一块面包,需用两汤匙虾肉泥。

3.

抹好虾胶后,再在虾肉上撒上芝麻。

4.

炸的时候,要虾肉向下炸一分钟,反过来,面包向下再炸一分钟。

5.

当面包炸成金黄,虾肉白里透金,就是炸好了。

6.

好吃的秘密就在于面包要炸透。

感言

于是,我再做实验。经过比较,发现最便宜的吐司最适合多气孔要求,买回来后,放进冰箱冻至硬块,这时候才拿出来涂抹剁好的鲜虾肉。顺便提提,虾肉剁好后,混合少许盐和胡椒粉,其它什么都不用添加,味道刚刚好。

哈哈,我终于炸出又香又透的鲜虾吐司啦!这个故事给我启发:要学习做好一件事情,仅有“高人指点”是不够的,关键地方还需自己用脑子思考,找出方法,并且反复试验和不断总结。

越是简单的美食,越能包含丰富的人生含意。

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