食材加咖啡/陈志新

尽管一些传说故事都缺乏历史文件的佐证,但我有理由相信咖啡的起源是在长期闹饥荒,贫穷的埃塞尔比亚,因两个传说都发生在此地。这种饮料在人类文明和文化史上,数百年来,一直潜移默化,用最温柔与无设防的方式,影响着历史。

香草羊扒拌咖啡汁

据说千多年前,埃塞尔比亚西南部咖法省(caffa)的高原区,一位牧羊人发现每次当羊群一吃了这种植物后,会变得非常兴奋活跃,这种植物就是咖啡。一群僧侣尝了这种果实之后觉得苦并感失望,就把果子丢进了火里,结果不久扬起一股很浓郁的香味,就把这烤过的果子煮成饮料;因为喝了这饮料即使半夜人也很清醒,僧侣们认为这是上天赐予的礼物。

另有说法:一场野火烧毁了咖啡林,烧烤后的咖啡香味引起附近居民的注意,并磨成粉末做成面包,作为勇士的食物,提高作战的勇气。当然,这说法只出现在后世的旅游传记中,无法真正考证咖啡起源。

除了石油,世界上最古老,交易量最大的商品,也就是咖啡了。11世纪,人们开始用水煮咖啡作为饮料;13世纪进入阿拉伯世界,也因为伊斯兰教的宗教人士认为咖啡刺激神经,违反教义,曾一度禁止并关闭咖啡店;后来埃及苏丹认为咖啡不违反教义因而解禁,咖啡迅速在阿拉伯地区盛行起来。

成为重要社交饮品

15世纪前,咖啡被阿拉伯世界长期垄断,仅在回教国流传,当时主要使用在医学和宗教上,回教医生和僧侣们承认咖啡可以提神、醒脑、健胃、强身与止血等功效,咖啡后来成为当时重要的社交饮品。

到了16,17世纪,咖啡才透过威尼斯商人和海上霸权的荷兰人传入欧洲,这种充满东方神秘色彩,馥郁香气的黑色饮料受到贵族士绅阶级的喜爱,所以当时咖啡有黑色金子的称号。在接下来风起云涌的大航海时代,借由海运的传播,咖啡被吸纳了成为全世界的消费版图中。

中国最早的咖啡种植始于云南,是在20世纪初,当时许多时髦的上海人开始品尝咖啡,不习惯它的苦味,就说咖啡与咳嗽药水一样难喝!不过因为西餐逐渐普及,咖啡在上海也为大多数人接受。

咖啡有如生活态度

在咖啡的香味里,翻阅了人世间的形形色色;有人说咖啡是一种精神,入口苦,到喉醇,而后甘,正如人生,苦尽甘来。对我而言,咖啡是我的人生哲学,可以单纯品尝,也可以有很大包容性,由单纯的饮料,直到糕点面包,再来就是融入餐桌上的美食。所以,咖啡对我来讲,不只是一种时尚,更是个理念,包涵着对理想生活方式的追求。

与蔡迪洋师傅携手完成作品。

步骤:

材料。

把羊扒放入180'c的烤箱。

把蕃茄煎至微焦。

煮好咖啡汁。

香草羊扒拌咖啡汁材料:

羊架1个

罗马生菜数片

樱桃番茄6粒

椒盐藕片数片

混合香草盐1汤匙

包粟油           3汤匙

芡粉适量

咖啡汁:

清水500gm

糖油100gm

甜奶  40gm

茄汁40gm

HP酱       40gm

咖啡粉           30gm

雀巢咖啡精15gm

制作方法:

1.首先羊架先用混合香草盐和包粟油腌制半小时;

2.把腌制好的羊架放入预先烤热的烤箱,用180'c的温度烤10分钟后取出置放10分钟;

3.把樱桃番茄煎好后和罗马生菜一起摆入碟里,把羊扒切好后也摆入碟中;

4.把咖啡汁用次粉勾芡后淋在羊扒上或是另外装入容器;

5.放入椒盐藕片,与羊扒同食。

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