难忘印尼菜/东瑞

在东南亚,印尼菜肴自成一大菜系,不但是印尼华族大受影响,完全接受了印尼美食文化,在华人家庭,从不将印尼菜当异族的菜系,而是如对待自家菜那样喜爱。很少人不喜欢沙爹(烤肉串)、加多加多(印尼沙律)、梭多(鸡汤)。如果在一个家庭里,家庭助理(印尼女佣)擅长烹调印尼菜,华人主妇也会特别自豪,为她有这般特殊的厨艺而高兴。

在印尼,那些在大街小巷流动的小食小贩数目庞大,如果连固定设在马路两旁的摊档一起算,那数量更为惊人,可见那种普遍的程度,令你很难想象。印尼2亿人口,华族1000多万,这无数的活动或固定的摊档,不愁没生意,否则不会遍地开花,像蘑菇在雨后的森林土地上蔓延一般,越来越多。其实,他们的营生非常简单,最复杂的要算一些咖哩、肉类加工、牛尾汤、杂菜(Lode)、酸辣汤……等要煮久一点功夫。加多加多可以全素,还有豆腐、面、米粉、肉丸等,都是我们唐山旧时传去的东西,他们做的就是不同。

简单如加多加多、牛肉丸汤、米粉、豆腐,他们做起来一小碟一小碗的,美味可口,那主要还是配料地道,还有辣椒的刺激。夜晚,光顾的人很多。华人当宵夜,那里的小市民,有时那样简单的就是一个正餐了。最便宜的时候,一碟简单的饭、点心,5000印尼(约1.5令吉)盾就有交易。印尼百姓生活水平之低可想而知了。

到印尼旅游探亲、做客,如果亲友请你到外面的餐厅吃饭,多数会问你喜欢中餐还是印尼餐、日本餐?中餐的祖家在中国大陆,其中8大菜系在印尼未必齐全,而且传到那样远的异地别乡,很多名菜已经变种,味道已经不正宗。除非专请北方和香港的名厨师去做主厨,那又不同。我们多数选择印尼菜。

多用花生酱椰汁糖

印尼菜用得最多的是花生酱、椰汁、糖。本来他们有不少菜肴没有荤的,蛮健康,比如加多加多,完全是蔬菜,如空心菜、包菜、青瓜、马铃薯、豆腐、豆芽、鸡蛋、豆饼、虾片等等,青瓜是生的,其它都蒸过,上面撒些花生酱,就这样单吃,也可以配一些饭团。印尼摊贩可以即场制作花生酱。她们有石头盘,熟花生和糖、盐、红葱、辣椒、水等在石盘上用石捣捣碎,洒在菜上面。他们是嗜辣的民族,无辣不欢。有的咸味点心,还另外配有一只小小指天椒。他们也讲究花生酱的配料,决定了杂菜沙律的不同名称。印尼的汤菜,椰汁必不可少,例如Lode。印尼的各种糕点,离不开椰子汁、椰子丝、红糖,连水果杂拌,也用红糖、盐、辣椒配成的酱沾着吃,吃得津津有味。吃糖过量造成血糖,椰汁胆固醇也较高,因此吃印尼菜也要适可而止。尤其是他们食物最喜欢炸,油脂也高。这是其不足之处。

辣椒制作方法几十种

话说回来,印尼菜肴是下饭、开胃的菜系,辣椒制作方法几十种,简简单单就是一餐饭。印尼菜一旦“过江”到香港,身价顿时百倍,一盘杂锦饭,餐厅卖到港币50、60元(约28至34令吉),高出印尼当地三、四倍。名菜如咖哩鱼头、沙爹卖得很贵。不让神州名菜专美。 

吃腻了中菜,吃印尼菜换换口味也是不错的。

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