五条港人口少海产减
虾米之乡没落

五条港虾米品质有口皆碑,左起雪州五条港同安联谊社主席郭文进、苏记、高泉生、副总务高泉协及理事黄友木。

雪兰莪州巴生港口离岛,除了有耳熟能详的吉胆岛渔村外,岛上还有另一个渔村——五条港渔村,是我国少有的福建同安人聚集地,以盛产虾米闻名。五条港开埠历史可追溯到100年前,村内90%村民为福建同安人,至今仍延续中国南来祖辈以七星网捕虾,制成虾米的传统作业方式。

繁衍至第三代,村内人口已从70至80年代全盛时期的约3000人口,骤降至今日约1000人。越来越多靠海为生的五条港同安人与下一代出岛谋生,直接使到五条港虾米业从兴盛走向衰弱。

从70至80年代的全盛时期月产100吨虾米,在人口外迁、后继无人及海产减少下,五条港目前每月的虾米产量已降至30吨,但仍是全国数一数二的“虾米之乡”。

落网虾子在海上煮熟后,回岛便摊开晒干。

“淋滚水”为虾米提色

早前爆出染色“黑心虾米”流入市场,五条港渔民通过《南洋商报》大方展示制作虾米过程,以示全程无人工或化学添加剂,仅以原始的“淋滚水”方式为虾米提色。

记者走访“虾米之乡”了解制作虾米的过程,发现除了剥虾壳机器外,基本上这个近百年的渔村仍维持着祖辈的捕捉与制作虾米方式,至今已传入第三代。 

五条港制作虾米的工序,基本上从下网开始,每天收网4次,落网虾子须在一个小时内在船上加盐煮熟,在海上作业至少一星期。

渔民回岛后,再把煮熟的虾子晒至全干,须视天气而定,至少两天;接着再去壳,然后人工挑选虾米,去除杂质。 

最后工序是批发商要求的“淋滚水”工序,目的是要为虾米添色泽,其实无需淋滚水亦可出货。淋完滚水后,则必须晒干才可包装出货。 

全岛近百艘渔船月产至少30吨虾米,支撑着五条港的经济命脉,是80%村民的主要收入来源。 

高泉生指“淋滚水”是批发商要求的工序,目的是要增添虾米的色泽。

“淋滚水”前后的虾米色泽明显有所不同,左是淋水前,右是淋水后。

七星网捕虾子传三代

虾米生产商高泉生受访时表示,五条港捕捉与制作虾米属祖传方式,至今已第三代,仍是采用七星网捕捉虾子。 

“传统的七星网捕捉法必须随着潮汐而作业,每个月出海两次,即初一和十五的前3天,固定好渔网后必须在海上作业一周。” 

他说,出海时须每6个小时收一次网,落网虾子必须在一个小时内,加盐即煮熟,以维持鲜甜度。 

“我们回岛后,便马上晒虾子,虾子必须晒至全干,去壳后再挑出虾米,去除杂质。” 

他指基本上挑出虾米后,便完成工序;但批发商要求多一道“淋滚水”的工序,以增添虾米的色泽。虾米淋水后,晒干便可包装出货。 

“五条港出产的虾米都是天然工序,没有任何添加剂,淋的水也只是煮沸的自来水。就算没有淋水,虾米亦可出货,而且其实更耐久,因为已干透。”

虾子落网后即煮

五条港虾米的品质有口皆碑,要诀在于在虾子落网后的一个小时内立即煮熟。

高泉生表示,虾子落网后,渔民立即在船上开灶煮虾,以此锁住虾米的鲜甜度,制成后也不会有腥味。

“这是确保虾米鲜甜度的重要工序,因此根本无需使用任何的添加剂。”

虾米去壳后,还须人工挑选、去杂质。

第四代后继无人

五条港虾米业后继无人,第三代的渔民相信将是“末代”虾米人。 

劳工短缺及虾只产量逐年减少,加上虾米加工业的工作量繁多,渔民父母都怕孩子继续受苦,鼓励孩子出岛读书以寻找更好的发展机会,以致五条港人口外迁,逐年减少,至今已没有年轻人投入此行业。

五条港联邦村长苏记坦言,五条港渔村百年的传统基业,第四代已开始无人接手祖业。

“其他支持行业,如修船、补网也一样后继无人,使到渔船也从70年代全盛时期的200多艘,减至目前的近百艘,产量也从当年的每月100多吨减至30吨。”

第三代渔民不禁感叹在无人接手的情况下,一旦他们退休后,五条港虾米将走入历史。 

传统手法是使用人工去壳。

随潮水撒网收网

七星网是华人先辈从中国带来的捕鱼方式,也是其中一种最古老的捕鱼法,使用一种特制的漏斗形渔网,随着潮水而撒网收网。

五条港是雪州目前唯一仍使用七星网捕鱼的渔村,每月随着潮汐,即农历初一和十五前3天出海作业后,后在海上呆上一周后才收网回航。

其方式将两根红树木插入海床,涨潮时,渔网网口随着潮水而开,拦截鱼群入网;退潮后,网口便锁紧鱼获。每6小时收网一次,一天4次。

七星网被固定在海底后,可维持一星期至20天不等。

五条港制作虾米的传统工序:

1.出海使用七星网补虾,每天收网4次。

2.起网虾子一小时内直接在船上加盐煮熟。

3.在海上作业至少一星期后回岛,把煮熟的虾子晒至全干。

4.使用机器为虾子去壳。

5.人工挑选虾米,去除杂质。

6.“淋滚水”为虾米提色。(可免,若不淋水,包装后便可出货)

7.淋水后的虾米须再晒干、包装出货。

报道:陈钊伦

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