细嚼淡雅茶味

煮物: 当季蔬菜和柚子味的精块。配汤是:西京味噌(源自:京都)、红鲷鱼(高知县)、搭配一块鸭肉。

味噌有越煮越咸之嫌,菜多过肉。

基本上,八道料理吃下来,除了前菜的秋季蔬果配芝麻酱和越前麦荞也是用芝麻酱相似的口味有扣分,红豆麻糍个人不爱,其它的五道菜都叫人爱不释口。 

越前荞麦沙律面上的蔬菜,具有泰国风情,有少许的化解了芝麻的饱腻。

尤其喜欢那海鳗糯米泡饭,就是一个茶碗中,一片鳗鱼卧躺在白色的糯米团上,饭下有一滩的红茶,摄影一口就将鳗鱼和糯米投入大口中,慢慢的咬嚼,可是,更美味的吃法,是将糯米摊散在茶汁中,切割一小片的海鳗,将糯米、海鳗、茶搅合在一块,再送入口,米中有鳗鱼的焦香,也有茶的淡雅,一绝。 

日本新鲜引进

笹川料理厅,一周四次从日本引进新鲜食材,因此,厨师会随着不同的季节,用不同的食材入肴。譬如我们当天吃的刺身有鲷、剑鱼、吐拿鱼、虾。那剑鱼的肉质非常的爽脆,也很清甜,可是,你未必会遇上,除非你特别致电预订。但,这一回的刺身,另一番新体验就是用柚子醋做蘸料,以往都是酱油和山葵,用柚子醋,是另一种日式的吃法,新鲜,又有另番口感。 

接着,焖食和煮物是一起上桌了。 

日本人叫龙虾,伊势海老,伊势海老是属于没有钳子的龙虾,不管有没有钳,吃海中的贵族,总有一份高级的感觉,笹川是以一小块的南瓜、红萝浅浅去焖煮出龙虾的生鲜,吃过伊势龙虾两三回,印象中的它,肉质都有点“消瘦”。 

在尝着龙虾的半途,服务员就将银色小锅底下的火点着了。它的汤底是柴鱼清汤,中间稠稠的深色渣物,侍应员说是蛋黄,汤一起泡,即刻将所有的食材投入锅中,吃完龙虾,锅中物也待吃了!这一锅,就是在吃菜,喝汤。这一刻,胃已半饱。接着第四道料理,假如,前面都是让你尝尽美味,接下来的就是一系列的“饱食”了! 

蒸物: 海鳗糯米泡饭(海馒:大坂/红茶:京都/吉野葛:奈良) 卖相不怎样,但是将它的饭揉烂了,饱吸了茶味,也好吃的。

饭食:海苔味噌汤,角切盐昆布配饭(海苔:三重/海带腌渍块:大坂) 饭中有大葱的甜味,最有趣的是配着盐昆布吃,咸中带甘的海带不是好吃,只是味道很陌生,也很耐人寻味。

甜品:红豆麻糍:滋贺

玩味海带配饭

当你已饱,芝麻酱就是一道“嗅到都饱”的酱料了! 

芝麻的饱和感很重,虽然无可否认,用姜花、大葱等生菜捞麦荞吃还蛮有新鲜感的,可是,芝麻,在你很腻时,真的,没有加分。但,摄记却不断的赞说:“好吃!”所以说:口味,真的是很个人的。 

但随后上菜的“海鳗糯米泡饭”,我却是饱中也赞好。 

一面、一泡饭,之后,居然还来一道味噌汤、盐渍海带配饭。盐渍的海带就像日本人吃饭配盐梅子的功用一样,只是,干干好像在甘草上滚了很多圈的咸死人海带,因,从来没试过,虽饱,还是蛮玩味的。喜欢的不是它的好吃,就是喜欢它的特色。 

慕名名厨手艺

最后,也是最重要的一点。 

这家以名为笹川(Sasagawa Authentic Japanese Cuisine)的日本料理餐厅是今年6月才开始营业,那天记者前往试菜,坐在吧台前,厨师助理在宴会结束后,凑前攀谈时就一脸骄傲的说:“我们总厨长在日本蛮出名的。”是的,笹川仁史是日本铁厨料理厨师的入门徒弟,很多人都慕名前来试其手艺。 

而在9月至12月,来这里是一举两得,一是,品尝到城中最热门日本厨师的手艺,另一则是,认识更多关西的饮食文化及食材。 

一碗好的抹茶,就是茶上都布满了泡泡。切记,日本人喝抹茶,一定要喝完,不可以有剩。

抹茶之道

关西,特产多,其中京都宇治的抹茶是世界著名。但是,抹茶要冲得好,不像绿茶,只要烧水冲泡就好。 

试吃会上,茶师傅中坊敏也教你一些冲泡抹茶的好喝之道。 

首先,他们会给你一个厚厚、美丽的瓷碗。 

勺一木勺子满满的抹茶,倒在碗中,摇散它,接着倒入大约10ml的室温白开水,就用木刷子将它搅匀,接着才倒入40-50ml的烧水,这时就要用刷子,上上下下(而不是顺着时钟的搅动)快速的扫动木刷,但刷子在刷扫的过程中是不要触碰到碗底的,一直刷到抹茶充满了泡泡,就是一碗好茶了! 

这时,日本人就会捧着茶碗,顺时钟方向转两次,头微微向前鞠躬,以示尊重,就可以开动享用了!

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笹川日本料理 

Level 2,Sheraton Imperial Hotel 

03-26023288 

12am-2.30pm/6pm-10.30pm 

促销期,即日起至12月20日 

优质关西料理(Premium Kansai/RM300)

*此收费已含服务税及GST 

●配Sake(RM400) 

●Premium Kansai Special(RM460) 

菜单 

餐前酒:枣醋(Date Palm Vinegar Drink/产地:三重) 

前菜: 秋季蔬果,芝麻酱(Daikoku Shimeji菇/取自京都 ) 

新鲜鱼生:厨师推荐日本进口最鲜的海鲜刺身(柚子醋Tanimachi Ponzu/产地:大坂) 

焖食:伊势焖龙虾 

煮物:当季蔬菜和柚子味的精块。

配汤:西京味噌(源自:京都)、红鲷鱼(高知县)、搭配一块鸭肉。 

稻荷蒸:越前荞麦沙律(越前荞麦来自福井) 

蒸物:海鳗糯米泡饭(海馒:大坂/红茶:京都/吉野葛:奈良) 

饭食:海苔味噌汤,角切盐昆布配饭(海苔:三重/海带腌渍块:大坂) 

甜品:红豆麻糍:滋贺 

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