关西时光
食其乐

大马人对于“关西”(Kansai)的说法,有一点陌生。 

百度的分析——“关东”和“关西”的说法是日本人常用来分辨地区的一个表达方式。 

意思就像,我们所说的东海岸,外国人也搞不清它到底是怎么区分的。因此,对于关西,你就只需要知道它指的就是二府八县,“二府是(大坂府、京都府),八县是(三重县、福井县、滋贺县、兵库县、奈良县、和歌山县、鸟取县、德岛县)”。 

而由笹川仁史(Hitoshi Sasagawa)料理的“Premium Kansai”其宗旨就是透过食物让你认识关西。因此厨师会搜括关西当地出名的食材,配合传统的关西烹调法,让你透过食物,遥想关西是一块怎样美丽的世界。 

为期3个月的“关西料理”是笹川日本料理厅和关西出口促销委员会(Kansai Food Export Promotion Commitee)、关西出口促销商协会(The Kansai Foods Export Promotion Cooperative Association)合力打造的。大原则就是推动日本食品文化。 

1.前菜: 秋季蔬果,芝麻酱(Daikoku Shimeji菇/取自京都 )

柿子皿碟里当然是装载了柿子,但是被芝麻酱掩去了面貌的是一颗干贝、一颗虾子。而,柿子旁的小芋头,就让人联想到中秋。

2.新鲜鱼生: 厨师推荐日本进口最鲜的海鲜刺身(柚子醋Tanimachi Ponzu/产地:大坂)

一般刺身吃法都是蘸酱油和山葵,但想不到,配柚子醋也很美味。

3.焖食:伊势焖龙虾 以南瓜、红萝卜以淡淡的菜味陪搭出海鲜贵族的鲜味。

梁文道曾在《故乡的味道》提出疑问,由国外入口的“食材”……如果他不说,你吃的出吗? 

像这一回在笹川料理厅吃着所谓从关西入口的美食,我是一边看着餐牌一边在想,原来京都有这一味的特产,带的不是一种评估,而是一种对于原产地的想象。 

记者曾经到过伊势志摩,知道当地盛产龙虾,可是,若要问我尝不尝得出,它真的来自伊势。坦白说,是无法辨认的。 

可是,对于那伊势龙虾,因曾经在伊势遇过,所以心理上,是有一种再遇的兴奋感的。 

笹川仁史的厨艺很棒,应接不暇的美丽料理,一道接一道奉上,日本的宴席料理,那多如繁花的食物,往往让你除了眼到、手到、口到,心也挂在料理上,太多太多的食物,让你就是一整个忙着投入在吃程中。 

所以,若有人说,他可以在宴席料理中让灵魂脱离出来,想东想西的,那一个人一定并不享受吃。 

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