厨房杀手 冰箱

冰箱可能导致的问题:细菌交叉感染,食物中毒。2013年,全球卫生协会调查发现很多人冰箱里的污染竟然和家里的马桶差不多。研究发现46%的家庭冰箱内部的细菌都超标。冰箱里的带菌量更是超过安全标准的700多倍。正确使用

我们了解冰箱各区的温度,再给予最佳适得其所的处理,才能避免食物放错位置。当蔬果被放到过低温的冷藏室,则会造成叶菜冻伤或变色,营养流失;至于鱼肉类的储藏温度不够冷,则可能腐坏变质,这也是冰箱会发出臭味的原因之一。

●冷冻室

温度大约低于-18℃左右(急速冷冻功能的冰箱温度更可能到达-35℃至40℃之间),冷度足以将食物冷冻、制冰急冻,因此,像是海鲜贝类、肉类、不常立刻吃的食物,都可以放在这里,好快速结冻封住水分。

●冷藏冰鲜室

温度大约在-1℃至0℃之间,愈靠近出风口温度愈冷,适合买回来短时间内会食用的鱼、肉类等食材。

●保鲜室

这里的温度则大约介在5℃至8℃之间,湿度也相对较高,适合摆放蔬菜类和水果。

管理误区

·把冰箱塞满

冰箱冷藏室需要有冷空气流动的空间,如果塞太满,会提高冰箱内的温度,缩短食物保鲜度。冰箱的使用空间应维持在80%以内,这样才能让冷空气流通,保持冰箱的冰冷度,还可达到省电的功效。

·生食和熟食混着放

熟食和固体需放上层;生食和液体需放下层,避免交叉污染。海鲜及肉类是大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、肠炎弧菌等的主要来源。如果生、熟食没有妥善分装密封,就会提高细菌交叉污染的机会,提高食物中毒的几率。为了避免食物互相污染,一定要以“熟食放上层、生食放下层”为原则摆放。

·用报纸包起蔬菜水果

或用塑料袋绑死不通风

应该用白色无油墨的纸张包裹蔬菜。报纸的油墨会污染包裹的菜,更要避免用“彩色报纸”包菜,尤其鲜艳的黄色、红色油墨,多使用重金属镉来定色,一旦脱色,含镉的定色剂连同油墨沾附在菜叶上,长期大量吃下肚会造成肝肾的负担。

如果把塑料袋绑死,会让水分闷在里头,反而造成蔬菜易腐烂,所以应该在塑料袋上打几个洞维持通风。

·买回来的食材都直接往冰箱里塞

 没有标示日期,做食物分类和管理

除了罐头食品外,一般食品存放时间不应超过一周。蔬菜等生食要洗净或装入塑料袋后放进冰箱,防止交叉污染。冰箱内保存熟食最好用带盖的盒放,或扣上个盘子或碗。水果最好完整保存。冷冻品等可直接食用的东西放在最上层,而生的鸡鸭鱼肉放入冰箱前,应该洗掉血水,包装好,放在冷冻室底部,避免渗出血水,污染其它食品。总之,无论是任何食物,进冰箱前都应该适当处理,用干净的袋子重新包好或装。

吴玉莲(营养师)

冰箱有异味怎么办?

●冰箱发出异味,代表有细菌在里面滋长,所以一定要定期清理冰箱。如过使用肥皂水或者化学清洗剂清理冰箱,很容易留下异味,而且食物也会吸收这种异味。所以建议用干净的布或海绵,蘸上纯醋来进行擦拭,这可清洁冰箱,也来防止电冰箱内或其橡胶密封件上出现霉菌堆积。特别难清洗的,可以用牙膏试一试。它能发挥去老旧污迹的作用,重要的是它的味道也不错。

●清理完毕后,可用干净袜子装着活性炭,放进冰箱以吸收冰箱的异味——活性炭可不是烧烤聚会时的炭,可到有机商店购买。一块活性炭最多可以用3个月。

●一罐打开的小苏打。小苏打是另一种异味吸收剂。大多数的小苏打说明书上都写需要一个月换一次,但是实际上可以用2到3个月。

●现磨咖啡,把它放在小盘子里,然后放到冰箱里面,这对于吸收异味来讲效果也不错。

如果今天,我们买了一块天然无毒的鸡肉,可是用高温把它炸成香脆鸡排,我们还能说这块鸡肉是无毒健康的吗?这样的烹煮方式对吃的人和煮的人都有危害。一把有机蔬菜如果处理不当,使用彩色报纸包裹,就会被污染,对健康造成负担。

为了家庭“煮”妇与其它成员的健康,今天开始就该把冰箱管理好,少吃一点会造成油烟的煎炸爆炒食物;善用厨房,让厨房成为家人的健康饮食来源,而非危害健康的祸首!

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