潮菜食光

说到潮州菜,必然想到平常日子吃潮州粥的配菜,俗称:小菜。
但有小菜,必然有大菜。港城饮食业集团推出的潮菜盛宴——潮州人家,乃是取中国原产潮菜精髓,结合本土风味,让食客悠游于潮家人的大小日子菜肴中。

澄海卤水汇是潮菜中的经典小菜,香味浓郁,口感清爽。

澄海卤水汇是潮菜中的经典小菜,香味浓郁,口感清爽。

潮州菜,又称潮粤菜,起源于中国广东省东部潮汕地区,也是粤菜三大流派之一。由于位于沿海一带,潮州菜以海鲜为主调。潮洲人重鲜,烹调手法偏清而不淡、鲜而不腥、郁而不腻。

由港城饮食业集团行政总厨何志强与中国广州大卫皇潮行政主厨吕荣明联手打造的“潮州人家”盛宴,目的是要刻画出精致又怀旧的“潮州味”。

吕荣明指出,传统潮菜几乎离不开海鲜,烹调手法都以突显及保留海鲜的鲜美及原味为考量,潮菜的精髓在于精细,讲究细节,注重刀工,食材更是精挑细选的。潮州人,是公认最会辨识海鲜鲜度的一群。

经过冷制的花蟹比热食更能感受蟹肉扎实的口感,味道更鮮美、浓郁。

经过冷制的花蟹比热食更能感受蟹肉扎实的口感,味道更鮮美、浓郁。

回味无穷

何志强说,潮州菜在香港、广州很常见,在大马却鲜少有酒家推出出色的潮州菜套餐,他和吕荣明经过3个月的菜色推敲和实地考察,终推出融合汕头和汕尾潮菜精髓与本地口味的潮菜套餐,让食客也能“吃在大马,美在潮州”。

“我们欲达致‘今天美食,明天回味’。也希望借此掀起潮州盛宴的美食风,让本地人了解当地的风土人情与美味。”

首先上桌的是潮州特式小碟,由5道传统潮州小菜组成,包括澄海卤水汇、鱼港无骨鱼、手打网中活虾枣、冬菜鸡汁焖鱼鳔、自家制咸酸菜。

少不了卤味

潮菜少不了卤水料理——豆腐、五花腩、大肠等都是潮州人的爱用的卤味食材。为了呈献正宗的潮菜风味,吕荣明远从广州引进卤水“种子”,再用几十种药材、香料和上汤熬制,用陈年卤水酝酿出来的卤味,令人垂涎三尺。而另一道小菜,咸酸菜是以独家秘方腌制,辣、咸甜,口感多层次。

冻蟹是潮菜的高档佳肴之一,但并不是吃冰冻过的螃蟹,而是冷食。潮州鲜红花蟹冻肉味鲜甜清爽,蟹黄脂凝透香,蘸点特制酸甜酱汁提味,吃出满满的海鲜味。潮州菜精于制汤菜,浓炖纽西兰群翅的汤底是改良潮州家常汤品而成,经过4小时的慢火炖制,味道苦甘、清润。

红海湾明炉杉斑是潮菜的正宗菜肴之一,滑嫩的鱼肉搭配酸甜汤汁,呈献正宗的潮州蒸鱼口味。其他主菜还包括汕头鲜花胶扣鹅掌、家乡味浓鲜蚝泡饭,甜品则有太子椰官燕绿豆爽、潮州特色甜品一口芋泥拼脆香麻花。

吕荣明(左)与何志强联手打造“潮州人家”盛宴,呈献精致不失原味的道地潮州菜。

吕荣明(左)与何志强联手打造“潮州人家”盛宴,呈献精致不失原味的道地潮州菜。

套 餐 促 销

套餐每10人桌收费为1988令吉,需在一天前预订,促销期即日起至9月15日。

供应套餐的酒家包括大港城酒家03-7956 9288、东方喜宴03-7957 8488、大阳城酒家03-7932 3288、双喜城酒家03-9283 8833及万宝城酒家03-2691 8822,网址为www.orientalrestaurants.com.my

报道:伍雯缨 摄影:黄志强


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