劳师动众 移动食驻

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烈焰重生的鹅肝(Foie Gras Ashes From The Grill):造型多像一只松毛狗,懒懒的趴在树干上休憩,看到这一陀黑色的不明物体也许你会问:鹅肝呢?就是那丝状的黑色物体。这一份是鹅肝,不见鹅肝,好吃到让你吮手指。(而且,它也真的必须用手握着吃。)

第一家从泰国“搬”到大马的“快闪”(Pop up Store)概念餐厅,现就在东方文华进行为期88天的驻站。如果你曾经仰慕过Aziamendi 88,却一直找不到机会上门品尝,现在,不需要翻山越岭到普吉岛,它,自己来到这里,给你88天的服务。

听说吉隆坡东方文华酒店来了一位米星林三星级人马,叫Eneko Atxa。话说,对于跑多了“米其林星星”的美食记者来说,米其林客席厨师(Guest Chef),并非是让记者心动的“新闻”。但是,Pop-up Shop+米其林星厨,就将记者的好奇心给撩拨起来了!

Pop-up Shop之外,Pop-up Store、Pop-up Retail、Flash Retailing、Guerrilla Store,同样都可以套用在非长期,不定点的“限时展售商店”。这类商品展期从一天到几个月都有可能。品牌可能是国际知名精品,也可能是拥有特定消费族群的独特品牌。

但有关快闪概念餐厅(简称,快闪餐厅),在大马食坛是一个新盛的名词,却已在纽约和伦敦十分盛行。这股风潮,慢慢走过,中国、香港,终于也来到大马了!吉隆坡东方文华酒店宣称,他们是第一家将快闪概念餐厅引进大马的酒店。

创意来自时尚

快闪经营方式,原创意来自时尚界,开启这项限时且不定点销售商品方法的始祖是“Commedes Garcons”时尚品牌创办人——川久保玲(Rei Kawakubo),她是在2004年开始利用Pop-up Shop概念贩售商品,但“快闪店”潮是在2009年才真正被“炒”起,当时全球还陷在2008年经济衰退困境中,各大品牌为了节省开店成本并刺激,开始采用短期、现有店面来销售过季品。之后,还发展出使用方便移动的大型货车、货柜等。

但,一家餐厅要“移动”到另一个国土上经营,难度绝对比时装品牌来得大。现在就借由Aziamendi带来的Pop up restaurant看一看何谓Pop up?需要什么条件?如何设计及规划?

厨师巡回演出

1一家餐厅“移”到国外短暂经营,就像一个艺人去做巡迥演出,需要的是名气及人气……Aziamendi餐厅是由Eneko Atxa和多位名厨于2005年创立,总店设在Atxa家乡西班牙巴斯克,2007年Aziamendi获得一颗米其林星,2010年拿到二星,2012年则拿到三星。于2013年,Atxa选了泰国普吉岛附近极致奢华的Iniala Beach House,开设Aziamendi于亚洲的分店。所以,Aziamendi普吉来大马搞Pop Up,卖的还是Eneko Atxa的名气。当然,有更多人是“嗅”着米其林三星之名而来的。

搬迁场地赚钱

25-10月是普吉岛的雨季,游客也稀少,在坐吃山空的情况下,去年,Azurmendi也搬大队到马耳他(Malta)去做Pop up……也就是说,假如你名气够,但是遇到一些“客观”环境造成的业绩低迷,不妨休馆一段时间,把经营场地搬到其它地方赚钱去。

厨师Alexander Burger

厨师Alexander Burger

团队全出动

3Pop Up和Guest Chef的分别。Pop up是一整个团队出动,像这一回,Aziamendi普吉“搬”到吉隆坡东方文华开店,借用的地点是酒店原本的Mandarin Grill,要让客人有在普吉Aziamendi的氛围,酒店还辟出一个空间,布置成花园景观,因在Aziamendi用餐,第一道凉菜叫“野餐”(Picnic)就是在花园享受小点心的意思。

入门的沙漏状大柱子,也贴上了Aziamendi 88店招牌。Aziamendi 88就是Aziamendi在此驻站88天的意思(88天后,Aziamendi撤离,Mandarin Grill的招牌又会重新挂上)。

除此之外,Aziamendi招牌菜“盆栽树”需要用到的盆栽,也从普吉岛运了15-16个来,还有一道餐具、碗碟也都要运过来。当然,一家餐厅最重要的是人力资源,前来主持Azurmendi 88的是Atxa徒弟Alexender Burger,3位厨房助理、4位服务人员。而假如是客席厨师,他们都是只身前往,其它就视邀请单位来办。相比起来,Pop-up的劳师动众,令人乍舌。Eneko Atxa在Pop Up店开张的两周有驻在店里站台,但过后就回国了,接下来的日子都是由Alexender Burger掌厨。

主菜:鳕鱼。 以为前菜玩了这么多花样,主菜应该是“正规”版本,想不到来的是童话版本的两颗炸鳕鱼,说真的,当下笑翻了!

主菜:鳕鱼。 以为前菜玩了这么多花样,主菜应该是“正规”版本,想不到来的是童话版本的两颗炸鳕鱼,说真的,当下笑翻了!

一口吃完小玩意

Aziamendi 88的食物是好吃的。

那吃与不吃,唯一的纠结就是,钱。假如,你舍得付出,1000令吉不过是你储蓄的九牛一毛,那就赶赴这一场Pop up Show,体验一下米其林三星设计的花之料理(每一道菜都有花做装饰)。

可能是女生都爱可爱、迷你、精致、兼吃不饱的食物吧!因此,每一道小小的食物上桌,都让人“玩味”很久。

那餐饭,8道菜,我们从12时30分入席,一直享用到下午的3点30分。

不管它是属于巴斯克料理或者融入了分子料理的技术,基本上,从第一道菜至第8道菜几乎都是一口就可以吃完的小玩意。一口大的食物,在东方人的想法中,等同“小菜、凉菜、沙律”……绝对不是主食的概念,因此,好不容易等到“主菜”要上场了。之前点了鳕鱼,摄记则点了牛肉。

鳕鱼比草莓大一点

“大大份”主菜,缺席了!看到是两颗比草莓还大一点的炸鳕鱼。真的,当下我在肚子里笑到饱了!真的……服了!

看到这里,也许你会问,这样贵,美的料理,有人会棒场吗?有,除了酒店公关告知的9月晚餐时间已满约,就是平常时间,午餐时段,记者采访的那一个下午,周四,餐厅也是八分满。大马人,懂品味者,不在话下。

花枝面(Squid Noodles With its Own Crunchy Juice):将花枝卷成河米粉状,可是低头一嗅就是一股烤香的花枝味在发酵。

花枝面(Squid Noodles With its Own Crunchy Juice):将花枝卷成河米粉状,可是低头一嗅就是一股烤香的花枝味在发酵。

浪漫晚餐 一席难求

据东方文华酒店的接待人员告知,9月的Aziamendi 88晚餐套餐已是一席难求,除非有人退席。午餐的反应也很棒,但还有机会进场。所以,若想要在此享用浪漫晚餐,只限10月了。

午餐套餐:5道菜(荤食),价格是RM198++/1人(配酒是RM298++);5道菜(素),价格是RM178++/1人;8道菜的荤食,RM438++/1人(配酒RM698++)8道菜素食,RM398/1人(配酒RM598)。

晚餐套餐:只有8道菜和12道菜的分别。8道菜的食物和价格和午餐一样;12道菜的价格是RM598/1人,配酒是RM998。

松露蛋(Truffled Egg):普吉的分店会邀请客人到厨房,由厨师试范用针筒将蛋黄抽出来,注入松露的厨技。

松露蛋(Truffled Egg):普吉的分店会邀请客人到厨房,由厨师试范用针筒将蛋黄抽出来,注入松露的厨技。

报道:吴梅珍 摄影:陈凯强

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