老月饼 老品牌

老月饼,吃的不仅是风味;老品牌,还有一路传承养身的人情味。

无预期来到一家传统的老房子。

7月26日,周三。11点,距离中秋还有一个月,吉隆坡中华大会堂后巷的Jln Tuba,一屋檐下悬挂着东华传统饼家的招牌,静谧。推开玻璃门,本来吱吱喳喳买月饼兼闲话家常的街坊和店员,即做鸟兽散。

当下,热血沸腾。也才意识到,原来闯进的是一家老饼家,成立于1951年。

届指算来,64年的岁月默默创守着这一方土的人,他叫邝东华。东华饼家,就是用他的名字做代号。

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邝国亮指出,饮食业的一个循环就是,第一代的掌门人都是师傅出身,第二代的继承人都是推广者。像他,就是帮邝东华处理市场营销。

东华传统饼家
无糖之最

近几年,东华传统逐渐在“媒体上”曝光。

对它的印象来自健力士世界纪录“世界最大月饼”的缔造,还有广告上强打的“低糖、无糖”字眼。老实说,低糖或者健力士都无法让人将它和一个历史悠久的厂家做联想。反而直觉会将它观想成一家新崛起的月饼商家。

由于76岁的老当家邝东华身体微恙,受访的是市场营销总监邝国亮——邝家二公子。

邝国亮透露,5年前,东华饼家百份之八十至九十的营运都是在帮人家做“月饼代工”,这是因邝东华在月饼界的资深阅历带来的连锁反应。坊间很多的月饼师傅都是他的学生,所以自然都跟老师拿货。所以,很多你可能品尝过,来自“酒店、保险、酒楼”包装下的月饼背后的无名“厨手”可能就是东华。

立足海外市场

其实在20年前,邝东华就想将东华的品牌带入市场,而不是成为“幕后英雄”,只是,要在当时已红当当的名牌如“六福、锦纶泰、玉壶轩……等”脱颖实在很难。要突围,就要有卖点,低糖,就是当时他力图精进的改革。邝国亮表示,东华是第一家提出“低糖”月饼的声音,一般月饼的糖份是68至70多度(Brix——蔗糖的度数,糖度68,即100克水中含有68克的糖,以此类推),而东华的低糖月饼的度数就是63至68度,绝对不会高于68度,而普通的月饼,是高于68度的。

月饼走入低糖,除了是人们的健康意识提高了,另外也是月饼高糖的理由经已不存在。

从前,月饼高糖是扮演着平衡剂,防发霉的,如今,透过现代科技,只要在包装中置入“脱氧剂”就可以延长保鲜期,因此,低糖并不会影响到月饼的赏鲜期。因低糖,东华月饼在十多年前就打入海外市场,香港和新加坡。今年更会进一步进军澳洲和欧洲。

有机结合新鲜

两年前,独创的“无糖”月饼更声噪一时,东华是用爱寿糖(Isomalt)取代白糖,后来还透过一些临床试验验证,该糖份不会被人体吸收,因此高血糖者可以食用。

虽然,在低糖或者无糖的健康领域邝东华取得绝对的突破,可是在食物的味道上,他,还是觉得喜欢给他穿上“传统”的衣棠,像今年的百合红,内馅是结合有机甜菜根与新鲜百合,都是天然植物的成分,没有可怕的香精,吃起来没有惊艳,但,起码,顺口。

无糖果仁两选

说到东华畅销的月饼,首推无糖八健果和招牌素伍仁。都是果仁,这两者的分别是什么咧?

1.五仁是5种果仁。八健果的是8种果仁;2.五仁是低糖,八健果是无糖,为了达到无糖之突,它还抽出了糖冬瓜、糖桔饼和糖山桔等腌制品。

9月27日是中秋节,距今还有3个星期,邝国亮兴奋的说:“中秋之前的两个周末,店里常会见到一家人携老扶幼的来我们厂里买饼,因他们都觉得亲身到生产地采购会吃到最新鲜的月饼,然后,也有旅行巴士载着客人前来,往往将店里挤个水泄不通。”

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东华首创的“百合红”披着传统的烧皮外衣,内馅则是新开发的甜菜根与新鲜百合馅。无糖。

锦纶泰饼家
养身老品牌

月亮圆月亮圆,月亮照进我的家……

八月十五的月亮,还未照进我的家,月饼的饼影却早已在大街小巷招摇过市,一再提醒大家一年一度的中秋佳节又快到了。

金牌莲蓉、夺标金腿、玫瑰豆沙、伍仁肉月……,在锦纶泰做饼40多年、多达40馀种的中秋月饼中,今年也特别推出了3种全新口味的养身月饼:人参杞子、椰蓉豆沙和香港单黄白莲(无蔗糖)月饼。

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林德来希望买月饼馈赠亲友,吃月饼赏月拜月这个传统习俗,还能继续代代相传、传承下去。

养身健康为卖点

锦纶泰饼家创始人兼主持人林德来说,人参杞子月饼,是锦纶泰以养生、健康为考量,乘势推出的健康新口味,让大家在吃月饼的同时,也兼顾保健养生,无论送礼人与收礼人都一样吃得健康。

“早期的月饼,或许强调油水充足、甜腻十足。然而,随着人们保健意识提高,也越来越注重饮食健康,才转为低糖少油的方向烘制,以迎合时代的需求。”

因此,继去年成功推出竹炭黑芝麻、无蔗糖白莲蓉等健康口味月饼之后,今年再度创新的得意创意之作。

传统口味受落 

当然,除了创意养身以外,林德来坦言,依然保留大部份大众喜爱的传统月饼,如金牌莲蓉、夺标金腿、玫瑰豆沙、伍仁肉月,以及后来推出、并甚受年轻人喜欢的香港白莲蓉、金翡翠、翡翠玉环、翡翠明珠、上海月饼、榴梿珍珠等新一代传统月饼。

“无论时代如何变迁、口味如何变化,月饼始终还是传统的受落,也最能吃出月饼的传统意义。所以,尽管过去几年,水果月饼曾经风行一时,但却都像一阵风似的,最终敌不过传统,消失得无影无踪。”

至于冰皮月饼,饼皮不必烘烤、现做现卖,而颇受年轻人的喜爱。不过,冰皮月饼没有经过烘烤,一般都不耐放。最好是现买现吃,或在开封后的7天内尽快吃完。

想当年,冰皮月饼都是在月饼将近收炉时最后才做的,而今却是前后颠倒,月饼一上市就赶早推出,抢鲜品尝先尝为快了。

传情寄相思

再想当年,月饼还分为足斤与加头两种。其中加头,每粒5两重,多用作送礼;而足斤则只有4两,多用来送给员工。如今足斤没有了,就只剩下加头,无论贵客或员工一律都可用作送礼。

谈到饼盒包庄,林德来笑说,那个年代,那有什么饼盒,就用一张油纸卷着4粒月饼上街卖了,那有现在这么讲究?既要包庄精美、又要款式多变。

传递隆情厚谊

无论如何,中秋节作为华人四大节日之一,月饼作为华人四大节日唯一具有代表性的节饼,买月饼馈赠亲友,吃月饼赏月拜月这个传统习俗,林德来希望还能继续代代相传、传承下去。除了因为中秋佳节是华人特有的传统文化与节庆习俗,而且还蕴含着孝亲敬老、与老同庆共叙天伦、天上人间人月两圆的深长意涵,以藉着圆圆的中秋和月饼,传递长辈与幼辈、亲友、客户、主雇与伙伴、人与人之间的那份隆情厚谊、圆融美满!

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人参杞子,健康养生。

报道:吴梅珍、黄蔼玲 摄影:戴桐源、张胜杰

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