沙谷布丁

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澳洲是个多种族的移民国家,我们这些嫁过来的主妇,就在网上自发建立了“国际妈妈俱乐部”。平时,大家互相交流生活经验,介绍购买各国特色物品的信息,当然也少不了讲解自己民族的美食做法。

我们几位特别要好的朋友会定期聚会,各自推出本民族的特色美食来互相品尝,学习和借鉴。我在推介国内马来美食的时候,总会遵循一个原则,就是要简单易做,让其他民族的朋友学做起来不那么困难。

我想,若能提高她们制作的成功率,是会有助于她们保持对马来美食的兴趣,达到互相交流的目的。

有位乌克兰妈妈问我,她在亚洲食品店看到一种圆圆的,叫 “Gula Melaka”的东西出售,她没见过,想知道是用来做什么的。啊哈,我回复她,说的这个叫“椰糖”,而且还是我最爱的马六甲特产。于是,我特地去买了一包回来,向她解释说,椰糖其实是采用椰树茎部的椰花水,经4小时柴火烹煮而制成,那漂亮的棕色也是在烹煮过程里转变而来的。

营养成分高

由于这种糖纯天然,其营养成分非常高,加上本身散发出的特殊香味,在马来西亚的食谱中占很高的使用率。既然说到椰糖,不如就让我做一道代表马来西亚美食的娘惹甜品,让朋友们品尝。

我要做的来西亚美甜品叫“沙谷布丁”。因为是试吃,我做的分量也比较小,读者若要数量多,可以按比例扩大份量。

步骤1
做沙谷布丁的食材:沙谷米、椰浆、马六甲椰糖和少许盐。
步骤2
煮椰浆,我用的是大马产品。
步骤3
沙谷米就这样放在清水中煮。
步骤4
溶化马六甲椰糖时的情形。
步骤5
沙谷米煮好后,用冷水冲洗冷却。
步骤6
冷却后的沙谷米倒入容器内定型。
步骤7
从冰箱出来的沙谷米,已经完全定型。
步骤8
将定型的沙谷米倒扣入盛碗中,淋上煮好的椰浆和椰糖。

做法示范与食材

食材:沙谷米 4 汤匙、清水1000 毫升、椰糖 70 克(煮椰糖另需清水两汤匙)、少许盐

做法

1.将1000毫升的清水煮滚,然后放进洗净的沙谷米,煮至米身透明;

2.将煮熟的沙谷米,倒入网状漏勺,用凉水冲洗冷却,然后沥干;

3.待沙谷米干身后,再将沙谷米分别盛入小碗内,再送入冰箱冷冻和定型(约需两小时)。

做好沙谷米后,再来准备椰浆和椰糖。先用小锅煮椰浆,这里要放少许盐,待椰浆煮滚后,放置一边待用;再用另一个锅加入那两汤匙的清水,放入马六甲椰糖,煮至溶化为止,然后放一边备用。

最后,将冷却后的沙谷糕从模型脱出,倒扣进供食用的小碗里,淋上椰汁,再淋上椰糖,就可以享用了。

文:白丽凌 摄影:南丘

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