价格调涨 主妇抢滩
月饼市场料淡静

家庭式的月饼越来越受到顾客群的欢迎。

家庭式的月饼越来越受到顾客群的欢迎。

(芙蓉3日讯)由于汇率的兑换及消费税,今年的月饼原料价格大幅度暴涨,使到今年的月饼市场可能面对前所未有的低潮,因此商家只好采取薄利多销的行销方式,以便让市场热起来。

红豆、莲子、核桃及杏仁等制作月饼馅料,自开斋节开始涨价后,至今价钱未有下跌趋势,而且大部分豆类都是以美元交易,因此预料价格可能会继续暴涨。

在消费税实行后,各行业都面对冲击,尽管制作月饼的材料售价大幅度调高,但是商家却没根据确实的涨幅调整价格,深怕会吓跑顾客,反而只是调整约12%。

原料涨价加上月饼原料也必须多付6%消费税,使到今年的原料比往年贵。

对于商家而言,原料涨价并没有带来可观盈利,反而加重成本,更使利润折半,可是却担心生意流失,因此也不敢随意调涨。

百物腾涨及经济每况愈下,相信家庭自制月饼会在市场上抢滩,毕竟价钱比一般的便宜,如果自制给家人吃,价钱可能比市场便宜一半。

尽管还未踏入农历八月,早在端午节之后已开始有家庭主妇陆续选购自制月饼材料。

由于豆类涨价及消费税,相信每个月饼的成本增加超过10%,尤其是五仁及金腿月饼,因为使用杏仁及核桃等,比较昂贵的坚果,所以成本会涨大概20%。

各式各样的月饼模型,使到月饼的款式更加多元化。

各式各样的月饼模型,使到月饼的款式更加多元化。

自制月饼较健康——妈咪烘焙材料屋东主●俞泳乐

越来越多人加入自制月饼的行列,尤其是年轻至中年女性,反而对烘焙有兴趣的男性对烘焙月饼没有兴趣。

由于经济不好,月饼的售价也很贵,因此自制月饼可以减少开销,而且甜度可以自己控制,也没有防腐剂,吃得比较健康。

我也有烘焙月饼售卖,不过只是接收订单,并获得顾客的热烈反应,主要是因为顾客比较喜欢家庭式的月饼。

由于现成的馅料都是比较甜,因此只好自己炒莲蓉及豆沙,尤其是炒莲蓉,由于从剥壳去芯至炒莲蓉的过程耗时,所以一天最多可以完成1至2公斤的莲蓉。

不过,在月饼出炉后,获得顾客非常好的反应,主要是馅料不会太甜。

馅料都是自己亲自烹调,所以馅料选择不多,只有豆沙、莲蓉、白莲蓉及翡翠,同时也有五仁及金腿,售价从9至20令吉,可以选择上海、传统及冰皮月饼。

上海月饼的馅料与传统月饼相同,可是上海月饼的饼皮自制却非常考功夫。

上海月饼的馅料与传统月饼相同,可是上海月饼的饼皮自制却非常考功夫。

亲手烘焙减开销——家庭主妇●黄丽诗

我往年有做公仔饼和燕菜月饼,而今年在百物暴涨下,所以选择学习烘焙月饼,以减低家庭在佳节的开销。

自己烘焙月饼,除了可以让家庭成员享用,也可以送礼。

市面上的月饼售价很高,自己烘焙除了可以减少开销,也吃得比较健康,因为糖分比较低,也没有防腐剂。

黄丽诗选购材料自制月饼。

黄丽诗选购材料自制月饼。

月饼销量将减少——洽记贸易董事主席●谢兆衡

随着豆类及坚果类的涨价,自制月饼原料的确有涨价。由于涨幅太高,所以只好减少利润,避免顾客承受太大的经济负担。

其实自制月饼非常容易,我也备有食谱给顾客,而且顾客只需自制饼皮,并不需要准备馅料,因为市场上有现成馅料,同时备有多种口味供选择。

各种口味的现成馅料,使到自制月饼更简单快捷。

各种口味的现成馅料,使到自制月饼更简单快捷。

除了有豆沙、莲蓉、豆蓉、万紫千红、榴梿莲蓉、芒果莲蓉、金栗莲蓉、提拉米苏莲蓉、巧克力莲蓉及黑芝麻莲蓉等等,今年的新馅料则是陈皮红豆沙,非常适合做冰皮月饼。

预测今年的月饼销量会减少,毕竟行情不好,会减少食用月饼,不过却不会不吃月饼,毕竟过节还是不能忽略。

为了推广制作月饼的风气及传承中华文化,今年店里也会主办“中秋月饼比赛”,至目前为止反应非常热烈。

除了有售卖盛装月饼的盒子,今年也推出礼袋,使到包装更加精致,自制月饼送人非常得体。

坚果的涨价,使到五仁及金腿月饼的成本涨20%。

坚果的涨价,使到五仁及金腿月饼的成本涨20%。

坚果类涨幅最大——勤成号杂货店东主●孙賐鍗

今年的行情不好,加上各种因素,顾客似乎提不起劲来自制月饼,所以材料走势比较缓慢。

由于材料起价及顾客必须缴付消费税,所以暂时不看好市场,因此并不敢进太多货。

不过,由于距离中秋节还有近一个月,所以暂不知道市场走势,目前还采取观望态度。

坚果类的价钱涨幅最大,主要是汇率的问题,加上消费税,平均每种坚果类涨了逾10%。

 

报道:欧玉莲

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