厨房杀手

150830my2d04

与家人喜欢有“锅气”的食物?你的油是否放在灶炉旁边?你是否知道这些习惯会影响你的健康?

别让一些错误的认知,危害家人的健康,从今天开始,改变你使用厨房工具的方法。

厨房总是给我们美味健康的感觉。自己在家做饭,不仅食材新鲜,而且干净卫生,避免在外用餐受到地沟油、味精的危害。但是,当心了,如果不注意细节,厨房很有可能就无声无息地损害着人们的健康,成为我们的健康杀手!

无声杀手1号:油烟

温烹调是华人独特的烹饪习惯。很多朋友喜欢等油冒烟了再放菜,这样吃起比较有“锅”气,比较美味可口。可是很多人都不知道,这些不起眼的油烟,正在慢慢的侵蚀我们的健康。

据世界卫生组织调查,东方女性吸烟的比例并没有西方女性高,却是肺癌的高发人群,这正是厨房油烟这个“隐形杀手”导致的。英国的一项研究报告也显示,用通风系统差、燃烧效能极低的炊具做饭1小时,对健康造成的损害相当于每天吸两包烟,每天曝露在厨房油烟下会增加2至3倍的肺癌风险。有研究表明,仅18%的女性患者因吸烟或长期被迫吸二手烟致肺癌;在非吸烟女性肺癌危险因素中,超过一半的女性是因为长期接触厨房油烟。

食用油在高温下的变化专家指出,食用油在高温下的分子变化有关。比如菜油本身含有较多的亚麻酸、亚油酸等不饱和脂肪酸,只要油温升高至60℃,就开始产生变化。

油烟对人体的伤害:

油烟对人体的伤害相当严重,包括:

1、研究发现,厨房油烟中含有一种苯并芘的致癌物,会损伤人体细胞染色体,长期吸入可诱发肺脏组织癌变。

2、厨房油烟对鼻、眼、咽喉粘膜有强烈的刺激,这主要是由食用油高温加热产生的丙烯醛成分造成的,它可引发各种呼吸道疾病并降低人体免疫力。

3、厨房油烟可随呼吸侵入大脑神经,进而引起食欲减退、精神不振、心烦、嗜睡、疲乏无力等症状,医学上称之为“油烟综合征”。

此外,油烟还会吸附在皮肤上,堵塞毛孔导致皮肤暗淡无光,并加速皮肤老化。

油的正确方法

有的妈妈比较节俭,用过的油舍不得倒掉,收藏起来下次继续使用。殊不知,反复加热的回锅油,不仅油本身含有致癌物质,其加热时所产生的油烟里含的致癌物更多。

用油的正确方法如下:

1 减少煎炸食物,使用对的油来烹煮食物。

2 不要等到厨房油烟四起时才想起开抽油烟机,一定要在开火时就把抽油烟机打开。炒完菜后还要让抽油烟机再抽3至5分钟,以便完全吸走有害物质。

3 改变旺火急炒、有“锅气”的烹调方式。多用炖、焖、煮、蒸方式烹煮。

4 烹煮的时候保持厨房的通风良好,把窗打开。

5 避免回锅油,如果觉得浪费,油最多可以重复使用一次。

温馨提醒

油摆放的位置也非常重要。如果今天,我们买了一瓶高级冷压的橄榄油,可是我们却把这瓶品质优良的油放在火炉旁边,那这瓶油也可能会变成危害健康的油了。这是因为,很多油对温度非常的敏感,火炉的高温也会导致油变质。所以,建议所有的食用油都要放在阴凉的地方,避免变质。

下期预告:

厨房杀手2号:冰箱。可能导致的问题包括细菌交叉感染,食物中毒!

吴玉莲(营养师)

南洋商报官网 | Nanyang Siang Pau Official Website
南洋商报有限公司版权所有 | Copyright © Nanyang Siang Pau Sdn Bhd
Solution Powered by