罗汉果菜干煲老鸡(排骨)

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罗汉果糖水的印象太深刻了。因此,很少人敢将它变成一道咸食。有天,我拿着这一颗家家户户几乎必备的干果,兜兜转转的思考着,罗汉果的味道相当强烈,要将它变成一道汤色,必然要找到味道可以“镇压”得住的蔬菜,刚好最近到广州朋友送了我当天鲜晒成的菜干,一般人煲菜干都以红萝卜和蜜枣提味,而罗汉果在甜味之,还有一股额外的果香,用它煲菜干汤,不但取到甜味,还有一股悠悠的果香在锅汤回荡。只是要注意的是,选用的菜干一定要够香,有些菜干香味不浓,可能就会被罗汉果给抢了风头。

材料

菜干     2公斤

罗汉果   1个

老鸡     2.5公斤

南北杏   80克

陈皮     1小片

清水     6公升

精盐     10克

制作过程

1) 菜干去掉茎边干硬的部位,用清水泡3小时,将存于叶干中的泥沙彻底清除。

2) 陈皮泡水后去瓤、南北杏洗净备用。

3) 老鸡切成块后,用沸水去除它的血水和碎骨。

4) 清水沸腾,即把所有材料放进去,先用大火煲半个小时再改用小火煲3个小时。

5) 调少许的盐即可食用。

罗汉果享有“神仙果”的美誉。罗汉果主要产于中国桂林市的山区,是桂林名贵的土特产。身为葫芦科植物,罗汉果素有良药佳果之称,果实含有丰富的葡萄糖、果糖及多种维生素等,用途广泛。

罗汉果生津止渴

罗汉果味甘性凉、归肺、大肠经,有润肺止咳,生津止渴的功效,适用于肺热或肺臊咳嗽,百口咳及暑热伤津口渴等,此外还有润肠通便的功效。

不产生热量

现代医学研究证实,罗汉果含有一种比蔗糖甜300倍的甜味素,但它不产生热量,所以是糖尿病、肥胖等不宜吃糖者的理想替代饮料。

同时,经常吸烟、饮酒,需要洗肺、护肝、养胃和洗肠清宿便者,以及经常加班工作,容易上火、排毒能力减低者或者长坐办公室,呼吸不到室外新鲜空气影响肺部功能,罗汉果也会是生活中调理身体的不错选择。

试吃感想

有时Roy的创意真吓人一惊。用罗汉果煲汤真的是想都没想过,部分古法的潮州卤肉是会加入罗汉果焖煮,取它的甘味,可是煲汤,还是第一遭喝到。有时,饮食是一种习惯。熟悉了一种味道,很难再去接受另一种可能性。可是我又不能否认,菜干遇到罗汉果,居然是那么的相配的组合。如果你是很喜欢食物中多了一味甘甜,还有一种淡淡的药性,这一道汤,绝对值得一煲。起码,摄记就想再添一碗。

(吴梅珍)

王永宗Roy

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