牛“滋滋”

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牛大王非浪得虚名。 它承诺,不管是松坂、近江、仙台牛,只要你说出你心目中的日本心水牛,他们都可以找到。

只是,平常上桌的是佐贺——属前五名之内的上等和牛。

好几回经过八打灵哥打白沙罗Giza Mall看到“牛大王”黑色招牌,从没有想过有一天会踏进。
因,我“不吃”牛。起码,采访之外的日子,都不沾牛肉。

因此,当被问及是否有意采访牛大王时,心里也嘀咕了很多下,对牛,真是兴趣缺缺。惟无意间和负责人林永祥聊起,他说店里是采用佐贺牛。神户牛吃多了,佐贺牛,还没邂逅过,就决定去牛大王探味一下。

(其实比佐贺和牛更吸引我的是,牛大王也有猪肉和海鲜烧烤。所以,不吃牛但是追求高品质烧烤的吃货,不妨考虑牛大王。) 

日本3大和牛,泛指日本关西地区肥美的松坂牛、神户牛和近江牛,这3种和牛原本都是在兵库县内出生,被称为“但马牛”,但在小牛阶段就被送到各地域的农家养育,后来就跟据农家的地域,分别被称为松坂店、神户牛和近江牛,佐贺牛……也是因此得名。佐贺牛是佐贺县农业协同组合(JA佐贺)管辖范围内农家饲养的黑毛和牛的其中一种,已被鉴定符合相关标准的优质牛肉的名称。

其实所谓的名牛,有时是经过商人的大力推广及媒体的宣传下成就的,像松坂牛成为日本“3大和牛”之首,这与日本3大商人(伊势商人、大坂商人、近江商人)之一的伊势商人的大力推广是分不开的。《蔡澜谈日本——日本料理》这本书中提到,神户是一个都市,不养牛,牛来自神户周围的农材,其中佼佼牛来自三田(Sanda)。他甚至称,世界上没有比三田更贵更好吃的牛肉了……

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店里的烤肉都没调味,上桌时,店家有提供海盐,可根据自己喜欢的咸度,做最鲜的提味。

日本媒体评选排第9

再看日本媒体评选出“最想尝之品牌牛排行榜”的排名,脱颖而出的牛王是松坂,随后有神户及米泽,三田排名第8,佐贺排名第9……看了这个排行榜再重温蔡澜的引荐,难免会想一下,到底是排行榜出了问题,还是蔡澜的文有误。但所谓的排行榜,在1909个受访者中,是否所有人都吃过调查中规范下的149种区域和牛?然后,吃过的是A1-A5的等级呢?这些都影响到一个人对于那只牛的观点,因此,有时要吃到真正的好牛,不是看书、也不是看网上资料,而是走入餐厅和行家如林永祥等人聊天,问他,可以拿到什么好牛。

然后,自己吃吃看,再评分……

牛大王是一家烤肉专卖店,虽然,也有猪肉、羊肉和海鲜,但,专长还是牛肉烧烤。Yakiniku(日文烧肉的意思)。烧,最能吃出牛肉的精髓,但牛大王选择卖烤肉,也是因林永祥之前在日本时,就待在一家烤肉店学习了十多年,因此,回来开店自然选择回归熟悉的工作。

说到牛,在本地有部份华人因宗教问题不吃牛,印度人也是如此,吃牛最大的族群,想必就是友族,可是,牛大王,卖牛,还有兼卖猪肉,这不是无形中就将顾客群限制在单一种族吗?聊到这个课题,林永祥笑笑的补充说:“还有日本人和韩国人。”只能说,有麝自然香吧!这家处在一楼的店,经营已迈入第二年。

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澳洲特选牛肉(RM42.40/100gm),也有美丽的霜降,虽然雪花比不上佐贺、油份也比较少,但,价格便宜很多。

扑鼻烤味香

一听到“烧肉”,其实就是韩式烧肉,在日本很多的烧肉店都是韩国人的店,所以,所谓的日式烧烤,都是向“韩”学习的,只是在日本人经营的烧肉店,譬如牛大王,店里的肉都是没有腌制过的,上桌时,客人可以选择要在店里洒上海盐或者店家特制的BBQ酱。

像那天,林永祥给我们准备了一份佐贺牛、一份特选澳洲牛肉片、一份牛舌片,还有一份猪肉片,服务员将烧红的炭炉搬到桌上,炉上是一个圆形的网状不锈钢烤网,烤出来的肉,色相很漂亮。尤其是佐贺牛,油渍丰富,在烤时,火焰燃烧肉条的滋滋声响,鼻间窜溜的烤肉香味,让纵然不好牛的我,都主动的要求:“再来一块牛舌!”

牛舌考烤功

真的,牛舌很好吃。一般人不敢吃牛舌是因想像不到,舌头是怎样的一方组织。用文字来形容,应该就是密度很高,弹性十足的肉。一只牛的舌头约有2公斤重,可是经过切割,余剩下来可以食用的重量只有800克左右。

“牛舌好吃,可是客群中敢吃它的少之又少,很多人都说,感觉好像和牛接吻,但是接受我的建议试了一次的,几乎后来都爱上了。牛舌烧烤蛮考功夫,不可以烤过头,不然会硬如柴。在日本当地的烧肉店,也有烤内脏的,尤其是牛只的四大胃,很多人爱吃,但内脏要新鲜才好吃,冷冻品的色泽不美,在本地又找不到我满意的品质,所以就不卖啦!”

烤温影响口感

说到佐贺牛的滋味,老实说,第一块觉得它好,可是,没有好到让我感动。因此,在第一回合试过4种肉,林永祥问我们要再来一块什么肉时,我就很自然的选择了“牛舌”。可是第二块的牛舌,居然失去了第一次的震撼;这时炉中的炭受到烤网上佐贺牛“油”的刺激下,佐贺牛在烈火围烧中熟成,林永祥在火中救出一块,夹给我,微微呼冷,就将它搁进嘴里,讶异,这一块好吃到……总结是,同样的肉,在不同的火温下,会产生不同的反差效应。油多的,要烈火侍服,让油在大火下,被逼发出来,烤过的油,呆留在皮层上,香味逗人迷。忘了说一句,当天上桌的是A5,真的好油。店家也建议,烧烤用到A3-A4就很棒了,再上,就很油了!

翻开菜单,发现牛大王有卖“佐贺和牛刺身”,请老板来一份吧!他说没问题,但……要等,等多久,二个小时,为什么?因,牛肉还没解冻。吓,那客人每次点这一道料理都要等2小时,他说:“不是,平常我都会先解冻两三片备用,这道料理不多人欣赏,因吃牛肉的人,还是少数。”

日本酒藏库

幸好有翻开菜单,后来,又发现,除了烤,这里还有简单的涮涮锅,还有本地生蚝吃,泡菜,小菜。种类繁多的日本酒、还有一个藏酒库。林永祥,他们的平均收费是70令吉,但,也有豪客,预订松坂牛,沙朗部位,4公斤,10个人享用,只是牛肉就消费了4000多令吉。

店里的烤肉都没调味,上桌时,店家有提供海盐,可根据自己喜欢的咸度,做最鲜的提味。 佐贺牛的花纹粗大,因此烤时要切大块才能吃到它的嫩度和鲜汁。

花泡香,可爱的包装,猜一猜它是什么饮品?答案是有气的甜清酒。甜甜的,在吃了很多肥油的牛之后,来一杯居然很解油。

牛大王(Gyukingu Japanese BBQ Restaurant)
地址:28-2,Jln PJU 5/17,Dataran Sunway,Kota Damansara,
47810,Petaling Jaya。
营业时间:11.30am-3pm / 5.30pm-10.30pm

报道:吴梅珍 摄影:吴宥文

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