饥饿野猪

The Hungry Hog,让人想到在山上乱窜。

用猪鼻子在草丛间探食的饥饿野猪,一家店,取了如此狂野的名字,装潢,却是纯净的白色。

感觉就像一丛艳丽的红玫瑰被一片白色的满天星给包围了。充满了冲突的美丽。

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炸猪皮(RM6.90):透,就是这道炸猪皮香脆的理由;而要做到透,不变的法则就是一定要将它晒干,才炸得出透度十足的猪皮。

醋炸猪皮卜卜脆

最近坊间冒起很多以“猪”为名的西餐店,多到教人麻木了。因此同事建议到首邦再也SS15的The Hungry Hog时,看在它有烧肉的份上,还是答应同行。同事是吃货,启程前就做了一堆的功课,什么该吃,什么不该吃,她了然于心,因此,吾等就很放心的将点菜的任务交给她。

依稀记得那天的菜色有炸猪皮、金不换肉碎意大利面、千层面(Lasagne)、南瓜沙律、培根雪糕。庆幸是由她点菜,因,若由我主掌点菜任务,南瓜沙律,必然从缺。千层面从没在雪隆一带吃到让我满意的,因此,大概不会选。炸猪皮,这样普通,我必然也会略过。因此……上桌的很可能就是乏陈可新的烧肉。如果,那一天,与The Hungry Hog铺的是烧肉情,应该不会再续情缘了。不是它的烧肉不好,就是还好。

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杨应怡纯卖“猪肉”料理,最近店里添加了烧肉油捞饭。(一分只售RM2)

杨应怡是The Hungry Hog的负责人,娃娃脸让人错估他的年龄在30以下,若不说破没人猜到他三十有五。一个负责人的年龄和他的餐厅基本上是没什么关联的,因很多公子哥儿年纪轻轻都可以投资开咖啡馆和餐厅,可是很多很快就被现实打败。

杨应怡是一步一脚印,务实地走过来的。

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培根雪糕(RM9.90):培根浸了糖浆再入雪糕,失去了培根的咸味,在雪糕中流浪的培根,就只剩一股咬劲。

网上卖烧肉赢满足感

没有拜师学艺,杨应怡的厨艺都是上网参考食谱,从书上累积来的,到处去吃出来的。

开店之前,他的正职是工程师,有天突发其想,在网上卖起烧肉,当时只是周五、六、日限时兜卖,想不到居然有客户上门,尤其是过年时,可以接到20至30公斤的订单。可是网上卖烧肉毕竟只是试验性质,赢得的是满足感。后来,陆续,杨应怡还接到上门到会(Catering)的生意,最后就是受到鼓舞,开了人生第一家餐厅。距今,一转眼已是4年前的往事了。

4年前开店用“猪”作号召是相中SS15一带没有专卖猪肉的餐厅,开业初期,还有兼卖其他的肉类,诡异的是,没有人点猪以外的食物,经过6个月的观察,他终决定转型纯卖“猪肉”料理。

面面俱圆兼顾不同口味

杨应怡搞猪肉料理,他没想到要搞西式或者中式,他脑中只有一个想法,只要是好吃的猪肉料理,管他东西南北,都给上桌就对了!

所以人在The Hungry Hog就会发觉到一个有趣的现象,前座客人桌上的菜都是西式的,隔壁座的都在吃烧肉饭。总之,他就是面面俱圆的兼顾到,不同年代的习惯和口味。

顾客愿意再回头光顾同一家餐厅,心里必然都有一道想吃的食物。如果我人在The Hungry Hog,必点的就是炸猪皮(Fried Pork Skin)。杨应怡说,这一份炸猪皮少了醋,只是泰国特色;多了一小杯的醋,就添了一味菲律宾氛围。泰式炸猪皮是将猪皮煮软,除去皮上的杂毛、皮下的白油,再将猪皮晒干,这样炸出来的猪皮才会卜卜脆,盐,是唯一的调味。菲律宾人的吃法是将炸猪皮泡进醋里,猪皮在醋中会产生爆破现象,“哔卜哔卜”

乍响,仿佛重现了一次油炸猪皮的现场,只是这一次是“醋”炸猪皮。最近不是常见到盐醋口味的马玲薯片吗?

猪皮沾了醋,大概就是这种风味了。

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炸猪耳朵(RM11.90):猪耳廓上一颗颗的水泡,就透露了它的脆度,但,真正的美味就在留白的软骨间,入口即溶的稠滑,笔墨难于形容。

英国猪耳

其实,采访遇见了炸猪耳朵(Deep Fried Ear Strips)之后,炸猪皮在我心目中的的第一名必点排名就有点岌岌可危了,因那猪耳朵无论是形态或者是姿色都是那般的诱人。尤其是软骨煮软了,晒干,再油炸,绵滑的口感,和耳轮的脆韧相比又是一种极端的冲突。一沦陷在软骨的软床中,来自舌尖的美味叫唤,在在教人浸溺再浸溺。炸猪耳朵,挤上少许的柠檬汁,可提鲜,增加它的食物层次。

炸猪耳朵是一家英国餐厅广受好评的菜色,杨应怡人在英国工作时本来想去一吃的,可惜去到遇上了店里雪柜发生故障,全店休业多天,因此,他是根据书上的描述和自己的想象,成就了这一道菜。是不是英国那家餐厅的味道,他也没有答案。

清爽版千层面

肉碎意式千层面,是属于清爽版,没有那么腻的千层面,减少了芝士和乳酪的成分,东方人比较可以接受的风味。个人是非常喜欢。

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蜜糖黄芥末猪扒(RM20.90):有人说,蜜糖黄芥末是猪肉最佳的配酱,是或不是?无答案,因饮食是很主观的,当你好咸,甜的再好,都入不了你的眼。

甜酱猪扒最受落

蜜糖黄芥末猪扒(Pork Chop)是店里热卖产品,老板自认,这一道猪扒他做得不错,选用的是猪颈肉,因此,肉质绝对是油滋滋的肥硕,颈肉公认是猪最细腻的部位,香煎之后淋上蜜糖黄芥末,老板说:“大马人爱吃甜酱,这一道猪扒很受落。”偏偏,我只爱咸味,不爱主菜是甜的,因此对这一道主菜,认同它的肉;它的酱,勾不起食欲。

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金不换肉碎意大利面(Phad Khrapao Muu/RM14.90):肉碎惹上了满满的辣意和袅袅的金不换香氛,让意大利面变得有生气起来了!

泰式意大利面

金不换肉碎意大利面(Phad Khrapao Muu)是源于金不换肉碎饭,是泰国大炒店常见的家常便饭,微微的辣,猪肉是被金不换香味绕绕的包围着,戳破荷包蛋让金色的蛋液溶在面中,捞匀拌着吃,那股香尖的镬气,让人停不了箸。

亲手秘制培根

这道烤南瓜和培根(Roaster Pumpkin and Bacon),南瓜的淀粉和饱和感,让人很难将它看成一道“沙律”。如果,它只是烤南瓜,虽然它用了橄榄油、桂皮、盐去拌烤,后来又淋上酸柑汁,五味杂陈,也非常开胃,可是,这道南瓜就是多了培根和南瓜子而完成,且很清爽,培根解去了南瓜的饱感,南瓜子增加了咬感。像我这样讨厌南瓜的人,都挑不出不吃它的理由。

店里的香肠、培根都是老板秘制的,不假手于人,美食太多,来两次都无法尝遍店里的猪美食。但也因遗憾,才有缘续。忘了说一句:The hungry hog的价格,教人满意。

The Hungry Hog
61, Jln SS15/4B,
47500, Subang Jaya.
周二至周四:11am-3pm/6pm-10pm
周五至周日:11am-11pm
012-2250877

报道: 吴梅珍 摄影: 戴桐源

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