厨王宝典:西餐“吃”文化

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东方人通常所说的西餐,主要包括西欧国家的饮食菜肴,当然同时还包括东欧各国、地中海沿岸等国和一些拉丁美洲如墨西哥等国的菜肴。

西方国家是相对于东亚而言的欧洲白人世界。西餐的准确称呼应为欧洲食物,或欧式餐饮。所以西餐这个词是由于其特定的地理位置所决定的。

东方人通常所说的西餐,主要包括西欧国家的饮食菜肴,当然同时还包括东欧各国、地中海沿岸等国和一些拉丁美洲如墨西哥等国的菜肴。而东南亚各国的菜肴一般统称为东南亚菜,但也有独为一种菜系的,如印度菜。

西餐一般以刀叉为餐具,以面包为主食,多以长形桌台为台形。

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作者与Chef Sam(右)合力完成作品。

吃夸奖吃礼节吃营养

正规西菜而言应包括了餐汤、前菜、主菜、餐后甜品及饮品。

西餐大致可分为法式、英式、意式、俄式、美式、地中海等多种不同风格的菜肴。不同国家的人有着不同的饮食习惯,有种说法非常形象,说“法国人是夸奖着厨师的技艺吃;英国人注意着礼节吃;德国人考虑着营养吃;意大利人痛痛快快地吃……。

至于对于亚洲的西餐,近年来除了传统的正规西餐,也渐渐看到许多在亚太区的西餐注入了当地元素,甚至日式的酱汁,东南亚的辛辣原料也频频出现在餐牌上,反正就是就地取材,地方智慧的交汇。文化就是这样,有涵盖行,包容性的文化,才能源远流长。

金沙奶油琵琶虾伴意粉

材料:
琵琶虾尾2只
意大利面条(煮熟)140gm
白兰他2汤匙
忌廉适量
熟咸蛋黄茸2汤匙

配料:
洋葱茸40gm
咖喱叶茸适量
指天椒茸适量

调味料:
海盐少许
糖1茶匙

制作方法:

1)首先把琵琶虾切开背面后沾上次粉放入平底锅煎至七分熟后取出备用;

2)把配料用白兰他炒香后放入咸蛋黄炒至起泡,再放入鸡汤;

3)放入意粉和琵琶虾以及调味料一起焖煮片刻;

4)加入忌廉煮至浓稠后即可。

陈志新(厨务总监)

文:陈志新

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