三百杯:始终都有第一次

经验靠累积知识和技巧得来,累积多了,熟能生巧,便会成为专家。经验源自实验,难求全合意,但始终都有第一次。经验受到祟拜,但对于专家来说,第一次或许才最令人难以忘怀。

一传十三代的Hugel酒庄,经历了三百多年的酿酒历史,先后面对过30年战争、法国大革命、拿破仑战争、普法战争,目睹Alsace由最重要的产酒区变成颓垣败瓦,再一力令废墟回复旧观,并进行各种实验,为地区订定新的品质标准。不过,在十二代传人EtienneHugel到香港举行试酒会的时候,他最热情推介的,都是青涩初体验的首个年份,例如他父亲参与酿酒的首个年份1953,他首个接管家族生意的年份1983、还有单一葡萄园SchoelhammerRiesling独立单飞首个年份2007。

正确培育理念

能够有机会一尝1953年的Riesling Reserve Exceptionnelle,是非常难得的机会,62岁的白酒,没有明显氧化迹象,散发着菊花茶、日本绿茶、麦汁的气息,证明当时Hugel倡议集中培育单一贵族葡萄品种的理念是正确的。炎夏的1953年,Alsace的葡萄首遍过熟,甚至不被看好。

Riesling Reserve Personnelle1983,则记载着Etienne最美好的回忆。

30年后,他已经在香港和亚洲建立了巩固的人际网络,把Alsace葡萄酒塑造出与亚洲烹调的密切关系,他更在日本找到了他的妻子!

不标榜身分

Schoelhammer Riesling2007今年首度亮相,果实来自酒庄Schoenenbourg葡萄园中央的三十行葡萄树,以前是用作酿造ReservePersonnelle或Reserve Exceptionnelle的。对Hugel来说,这款酒是另一个实验,因为酒庄从不强调葡萄园,即使位处Grand Cru,也不会在酒标标示。

仅酿了4700瓶的Schoelhammer Riesling破了这个传统。不过,这款新酒仍然没有列明GrandCru身分,Etienne作出这个决定,纯粹由于他认为Schoelhammer是家族旗下30公顷葡萄园中最优质的一块,高酸度及丰富矿物质鹤立鸡群。是第一次,也是300年的经验累积。

你知道吗?

Alsace葡萄酒之路

Alsace在法国雨水最少地区排第二,非常适合产酒,早于2000年前已经有历史记载,可是位处法德交界,经常成为战场,在发展过程中出现不少阻滞。

Frederic Emile Hugel在1918年接掌家族酒庄Hugel的时候,便遇上恶劣的环境,几乎要把整个产酒区重建。

Hugel酒庄不但为Alsace订定了晚收Vendange Tardive及贵腐甜酒Sélection de Grains Nobles的标准,也提倡了放弃培植低品质混种葡萄的耕作。在Alsace筹备划分Grand Cru葡萄园的时候,酒庄也提供意见,不过到制度出台,却认为不公平而拒绝跟从。

好介绍:名星效应

威士忌忽然风光,成为新一代潮物,但真正懂她爱她的其实不多,否则不会如此多人不惜一掷万金追捧日本威士忌,而原因只是“容———易———入———口”!相信我,要找味道复杂却不混杂的威士忌才困难,容易入口的款式则多的是。

单一谷物威士忌便是个好选择,况且Haig Club是万人迷大卫贝格坎姆(David Beckham)和他经理人SimonFuller合力投资的品牌。

首先包装有如香水瓶已够吸引,加上贝格坎姆作为生招牌,酒味清淡,散发热带水果甜味及幽幽香料气息,不难勾引一众女士移情别恋。

●Haig Club Single Grain Scotch Whisky
●年份:NV
●产地:苏格兰

刘伟民 现为自由撰稿人,专栏设于多份香港及中国内地杂志,着有《倾倒葡萄酒》、《说葡萄酒的语言———法国篇》、《世味葡萄緣》及《酒为上着》。

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