啡常爱恋

Sasa Sestic(世界冠军咖啡师)

Sasa Sestic(世界冠军咖啡师)

2015年世界冠军咖啡师Sasa Sestic出生于塞尔维亚,15年前移居澳洲。“我喜欢住在堪培拉,因为那里很宁静,而且还有宽阔的户外活动空间,”他平静地聊起了他生活的地方与过去:“我开始从事咖啡师的职业是在奥纳旗舰之一的麦奴卡。那时我在堪培拉郊外的小棚里烘培咖啡豆。”直到6年前,他终于在堪培拉的 Fyshwick 建立了自己的烘焙室。“而我爱和小型生产者一起工作,这反倒让自己得以扩大奥纳咖啡和事业根基直到今天。”

Q:对你而言,咖啡是否是一杯主观的饮料?

A:每个人都有自己的偏好。比较显著的例子是有些人并不享受发酵的豆种,以及豆子散发的果香味。我们正努力学习,去发掘咖啡更多的层次。在堪培拉的咖啡馆只提供一种标准奶基的咖啡,而不是混合不同奶量的卡布奇诺、拿铁与奶香咖啡,因为咖啡应该只配特定数量的牛奶,才能享受到它最佳的风味。我们应该只想它的风味,而非盲目地随波逐流。

Q:在咖啡馆里,最有趣的玩意就是冲泡出一杯好咖啡吗?

A:绝对不是!我发现许多咖啡专卖店太过于依赖设备和器材来使咖啡变得更美味可口。其实一个好的咖啡师才是灵魂人物,他们会把咖啡风味完美保留当作是首要任务。在奥纳,我们专注于烘培和保持技术以获取咖啡的最佳品味,而技术和玩意也只是辅助品,将好的咖啡推广出去而已。

Q:其实,制作咖啡讲究的是技巧练习,还是需要天分?

A:关于这点,令人兴奋的是你不需要有天赋也可以成为好的咖啡师。如果你有激情,愿意学习,你也可以很成功的。其关键就是始终保持豁达、谦逊。有些人可能在一开始就将口感复杂化了。但我没有,我只是通过反复练习,进而提高了我的洞察能力。

150812D16_C1163-5

Q:身为世界冠军,你个人会不会觉得已经达到个人顶峰了呢?

A:不会的,咖啡其实还有很多可以学习的地方。咖啡领域是一个非常大的社交圈子,世界各地的咖啡爱好者都会开心地齐聚一起,分享他们对咖啡的热爱。

Q:比较好奇的是,你的日常都做些什么事情?

A:我享受冲调咖啡当日常饮用,尤其一杯好的浓缩咖啡总能振奋我。我喜欢被咖啡的细腻与芳香洗涤。同时在清洗咖啡器材时,稍微进行了轻量运动,中和了身体的酸碱度。

Q:除了咖啡因之外,还有什么原因让你持续下去呢?

A:我愿意承担风险。我为它着迷,所以能寓工作于娱乐之中。同时我也知道我可以帮助那些为我的成功作出贡献的农民们,大大改善了他们的生活。我持续不停歇地前进,因为我知道我们可以一直进步。

150812D16_C1160-5

Q:在这个领域里,有谁是你特别看好与欣赏的吗?

A:非常努力工作的 Hidenori Izaki,他对细节的专注相当令人赞叹。我同时也很敬佩生产商Camilo Merizale,他不仅将咖啡农业推广至新的水平,同时也帮助哥伦比亚的小型生产商在专业的咖啡市场上得到识别与关注。

Q:最后一道问题,我想知道怎样才是正确品尝咖啡的方式?

A:没有,就随你喜欢的方式去品味它就好了。

后记:

把理想变成现实

成功与其说是取决于人的才能,不如说取决于人的热忱。这个世界为那些真正具有责任感和自信心的人大开绿灯,到生命终结的时候,他们依然热情不减当年。无论出现什么困难,无论前途看起来是多么的暗淡,他们总是相信能够把心目中的理想图景变成现实。

150812D16_C1164-5

南洋商报官网 | Nanyang Siang Pau Official Website
南洋商报有限公司版权所有 | Copyright © Nanyang Siang Pau Sdn Bhd
Solution Powered by