好吃能做:鲜奶炖蛋

儿子放学回家,带回一碟水果鸡蛋糕请父母品尝。他也带回一份家庭作业:就是向父母学习,做一款父母儿时最爱吃的,并且是用鸡蛋做的糕点。

如何用鸡蛋做糕点,这太对我胃口啦!我一边说一边开始准备材料,要教儿子做我小时候最爱吃的,也是最简单做的“鲜奶炖蛋”。

记得我还在上学的时候,嫲嫲最喜欢做鲜奶炖蛋等我放学,我很喜欢吃这款滑嫩香甜的甜点。每次放学回家,一见到有鲜奶炖蛋,总迫不及待地将书包往地上一扔,就冲到蒸锅前,把头埋进白茫茫的蒸汽中。待一股香气顺着喉咙滑过肺腑,那种舒服感一下子驱散了热带阳光下闷热的暑气。

孩时记忆历历在目

尽管时光飞逝,但孩时的记忆仍历历在目,想起来就感觉心里甜滋滋的。

儿子看我讲得这么入神,不禁心动起来,催促我赶快教他做鲜奶炖蛋。

做法示范与食材

食材:
◆两粒鸡蛋(若从冰箱拿,需在阴凉处放置一段时间,让鸡蛋恢复到室内自然温度)
◆砂糖20克(若有冰糖,效果更佳)
◆鲜奶250毫升(直接从冰箱取出使用)

做鲜奶炖蛋步骤

1. 取一只碗,将鸡蛋打入碗中,用搅拌器将蛋黄与蛋白混合好。然后倒入砂糖,拌匀;再倒入鲜奶,拌匀。如此,炖蛋就算搅拌好了,但为了确保炖蛋炖出来后能够鲜 嫩和柔滑,在蛋浆盛碗时,最好使用过滤网,把鸡蛋的泡沫,以及各种杂质全部滤掉,使得盛在碗中的蛋浆纯净和平滑。炖碗入锅前,用锡箔纸将碗口覆盖好,这样 做的目的是不让蒸馏水倒流入碗内,影响炖蛋的品质。

2.炖锅用凉水,炉火开至最大,等水滚后,放入炖碗,隔水蒸10分钟,即可。

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3. 东西方饮食文化中,都有以鸡蛋,糖和奶做的甜品,只是华人用炖,而比较著名的法式甜品则用烤。两者在做法上可谓异曲同工,差别不大(只有鲜奶和奶酪的区 别)。口感方面,华人因为用炖,所以比较柔滑和清香,法式烤蛋则香气较浓,还可以在蛋表面用火烧出焦硬的糖浆,增加美观和香甜气息。

白丽淩 婚前是女强人。喜爱饮食,但不进厨房。婚后,不仅爱下厨,而且每天都用心煮美食。实现了做一位好吃又能做的贤妻良母。

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