药膳:田七炖乌鸡

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最近到中国探亲,亲戚送了我数颗田七。他说,这是没加工、天然的。

通常在药材行购买田七,店员都会帮助切薄或者舂碎,如果你买回家才发现它是一整粒无缺的,处理方式也不难,就是用温水浸泡一晚,然后才切成薄片。

平常在餐厅都鲜少炖田七,因为,田七不是一道全民适合畅饮的汤料,高血压和孕妇不能饮用,在这一环顾虑上,餐厅是不会推出可能会造成客人不适的汤食的。田七具有活血止痛、止血化瘀的功用,对血糖有一定的降低作用,对血压有一定的升高顾虑。田七对身体健康的人是有帮助的,但喝时就要清楚了解自己的身体状况,更不适宜过量。

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田七

功效:味甘、微苦、性温。归肺、心、肝、大肠经。入血时,可散可收。主要功效是止血、散瘀、消肿、定痛。

1.祛瘀止血。既能止血,又能活血散瘀,为止血良药。用于治疗各种出血症。
2.消肿止痛。治疗跌打瘀肿疼痛,瘀血内阻导致的胸腹及关节疼痛,能活血化瘀消肿。
3.田七可降低胆固醇,有降低甘油三脂功用。
4.具有良好的止血功效,显著的造血功能,能加强和改善冠脉微循环。

作用:田七具有扩张血管、护肝脏,抗炎症,降低血脂及胆固醇作用;它还能抗衰老、抗肿瘤;同时也具免疫调节剂,能使过高或过低的免疫反应恢复到正常水平;田七具有镇痛作用,可抗疲劳、提高学习和记忆能力。

材料:
田七20克
乌鸡1只
鸡胸肉200克
红枣20克
枸杞子10克
桂圆10克
姜10克
绍兴酒15克
酱油5克
精盐少许
矿泉水1.2毫升

制作过程
1)将乌鸡除净毛,剁去头、爪,冲洗干净,鸡胸肉切粒状。
2)田七用温水浸软后切成薄片,枸杞子和红枣洗净,生姜洗净切片,待用。
3)将田七及杞子、红枣、桂圆肉、生姜片、料酒、食盐、酱油拌匀,把鸡放入炖盅里(鸡腹朝上),加盖后置笼内蒸炖。
4)3小时后便可进食。

试吃感言:田七有一股类似“铁质”很阳刚的苦涩,因此在加了红枣、枸杞子和龙眼后,就像是“刚猛型男”穿上了粉红衣,乍看会觉得格格不入。但喝顺了,还行。只是,个人还是偏好,不被太多甜味包围的田七汤。当然,如果你不爱苦,这一道就绝对适合,鸡味和果味都很浓郁。

王永宗 Roy (金马中餐总厨) 摄影: 房子康

王永宗 Roy (金马中餐总厨)/ 摄影: 房子康

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