班台码头 渔船厨房

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各种渔获都需要仔细处理分类,才能装箱。

渔船回航,我们第一时间到渔行感受渔获上岸的喜悦;美食上桌,我们秉持靠海吃海的精神,细细品味。

探索渔村美食走访许多餐馆厨房,但最让我们好奇的是渔船里的厨房。

每次出海一星期,渔夫吃什么?谁在煮?来到班台最多深海渔船的码头,我们的目的是上船一探厨房!

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渔民每次出海前都会进行指定的祭祀活动,俗称“拜船头”。系在船头上的布条是祭拜时留下的保平安圣物。

班台码头 渔船厨房

从小型渔船的停靠处渐渐走到大型渔船的所在地,每一艘船的船身都标志着黑底白字的“C”或“C2”字母,那是显示渔船规模大小的型号,也用以划分航行或作业的区域。

欲进一步了解船上厨房,却遇到了些“作为女生”的阻碍。

据当地人透露,渔船上有许多繁琐的禁忌,其中一项就是禁止女性上船。

不想就此放弃,还是斗胆问一问船上的人,没想到他们爽快地答应了。

这是一艘C型拖网渔船,船上是几位以船为家的泰籍渔夫和厨师,略懂一些马来语。

出海时间在晚上,大家趁着小空档稍稍休息,有的人躺在自己的床位看书,有的人在享用着一杯即溶咖啡,不过厨师已开始为晚餐忙碌了。

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制作鱼包的材料包括:马鲛鱼肉、鱼浆(以鱼肉混合蒜头、南姜、麻风柑及辣椒干等搅拌而成)、山栳叶、香蕉叶及麻风柑叶碎。

有什么‧煮什么

厨房就在船尾,是一个极小的空间,确切来说,是一个“收纳式”的小灶台。

灶台上摆放着各种调味料,底下是一个手推式的柜子,推开红色小门,一个接驳着煤气的单炉在里头,煮饭炒菜都在这里。

这位泰籍厨师已年届70岁,他瘦小的身躯打着赤膊,看似弱不禁风,但做起菜来动作纯熟。

做好的咖喱螃蟹放在一旁,他又开炉把鱼饼、鱼鳔炸熟,接着取出一个节瓜,默默地站在船边,用刀把节瓜皮削掉。

一次出海就是一个星期,每一顿饭食都是有什么煮什么,对捕鱼者而言,吃饭的准则不是好吃,而是能吃、饱肚,足矣。

【渔村小档案】

班台坐落在太平和实兆远(Setiawan)之间,是北霹雳一座靠海而居的渔村小镇。

班台开埠有60多年,随着经济发展已逐渐走向城市化,华裔居民以福建人和潮州人居多。

班台地名取自马来语“Pantai Remis”,其中“Remis”是一种贝类的名字,据说从前这一带曾出现大量这种贝类,因此将地名取作“Pantai Remis”。

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吉灵姨谨记母亲的话,每道工序都不能马虎,真材实料,这份信用让她的鱼包在班台深获好评。左为与她一同打理鱼包生意的儿子陈亚莲。

吉灵姨 泰国鱼包

地址:No.2,Jalam Sum Hup Huat,34900 Pantai Remis,Perak.
电话:05-6772596/010-3882461
休假:不定时休息

正宗泰国鱼包,原来在班台也能吃到。做鱼包的,是这位人称“吉灵姨”的老妇人符南英,今年已经74岁了。吉灵姨的外婆是泰国人,母亲也在泰国出生,是中泰混血儿。这种泰国鱼包是外婆传授下来的手艺,历史多久已数不清了,不过光是吉灵姨就做了50多年。

鱼浆嫩‧鱼肉实

泰国鱼包与麻坡乌达相似,都是以香料腌制鱼肉做成的鱼浆,也同样用叶子包裹,不过造型和配料还是有所不同。鱼包的外形像个袋子,呈角锥形,以香蕉叶包裹,椰叶捆绑,再用特别制造的椰骨签钻孔固定,仅外形已讲究功夫。

打开蒸好的鱼包,辛香味充斥鼻腔,用铁匙划开中心,橘色鱼浆下是微红的马鲛鱼块,一口咬下能吃到软嫩与扎实并存的双重口感。

多种香料混杂而成的味道犹如蘸了一口泰式酸辣酱,山栳叶的加入则多了一份咬感和独特香气,吃起来风味满分,滋味亦十足。

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青瓜炒螃蟹,清甜鲜味集一身,味道别具一格。

岭成记冷气海鲜酒家
好客上菜

地址:17,Lorong1,Taman Pantai,34900 Pantai Remis,Perak.
电话:05-6772803/012-5030734
营业时间:12nn-3pm/6pm-11pm
休假:每两个星期的星期二休息

傍晚6点多抵达岭成记,老板已选好坐位,摆好碗筷,用亲切的笑容欢迎着我们。墙上挂着大大小小用相框镶着的剪报,其中关于香港食神的报导最多,细读之下,才发现我们来到了食神也爱的餐馆。

岭成记从1983年营业至今,老板陈尊岭从学徒做起,基础打好、根基扎好才决定创业,转眼间已经与柴米油盐打交道32年了。

材料鲜‧人情重

以冬粉和麻虾为主材料,配以花雕、生奶及其他调味料炮制成一锅“冬粉醉麻虾”,是这里极富特色的料理。冬粉入口爽滑,麻虾肉质脆嫩,满载虾鲜味与酒香的汤汁浓稠鲜甜,这锅冬粉煲绝对有让人惊喜的滋味。

另一招牌青瓜炒螃蟹,有种青瓜炒虾米的家常味,但在花蟹的极致挥发下,又多了一股清甜味,最爱那吸满蟹鲜味的青瓜,软嫩可口。

爽口又弹牙的要数酥炸鲜鱿鱼,沾粉炸至金黄色的鱿鱼外脆内嫩,厚实有嚼劲的口感让人吃得过瘾。

渔村优势在于食材新鲜,渔村人打动我的在于热情好客,刚送到的两只大虾蛄,老板说要趁鲜吃,我们还未来得及反应,椒盐虾蛄就已上桌。

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班台手绘美食地图:丫丫

报道 : 刘晓娴 摄影 : 李馨贻 ( 取自 《渔村好味道 》)

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