传统美食:东海岸雪球叻参

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吃一碗吉兰丹叻参,是舌尖上的享受,再感受东海岸食物风情。

吉兰丹叻参汤汁,椰香浓郁,碎鱼熬出来的鲜美汤汁,入口诱人,椰香味在舌尖上打转,有一种醉人的力量。

椰香勾起口欲,撩人口舌,真是“食不醉人,人自醉”。

吃一碗吉兰丹叻参,舌尖上的享受,沉醉在椰风摇翠、沿海渔获丰富的东海岸。

清淡无味的叻参卷配着椰香汤汁吃,两者是最美好的配搭。

未煮熟的新鲜杂菜丝掺入其中,有清新的感觉,入口爽快。

东海岸盛产椰子,采用椰子入菜的菜肴之多不再话下,而这碗叻参椰味香浓,将椰子入菜发挥得淋漓尽致。此外,叻参也是用白米磨成而制,同样取材自丹州盛产的稻米,其它杂菜配料也是农耕的蔬菜。

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阮秀芬用心烹煮吉兰丹叻参。

就地取材当食材

这一碗吉兰丹叻参,已经反映了东海岸早期子民就地取材——采用椰子、稻米、蔬菜、鱼只食材做食物的特色。

或许你有疑问,叻参与叻沙有分别吗?两者其实是不同的。

吉兰丹叻参(Kelantan laksam)与槟城叻沙各有风味。槟城叻沙汤汁酸辣味,面条细细的,而吉兰丹叻参汤汁是椰香味,面条是类似猪肠粉的面卷。

淡淡的叻参卷,主要采用丹州盛产的米粒磨制而成,混合着新鲜杂菜丝;汤则是椰汁熬成,热腾腾再配上自制的巴拉煎辣椒配着吃,越吃越好味。

同时,这道美食也成为丹州神庙或暹庙庆典时,让善信享用的食物。通常是一大锅叻参汤汁、叻参粉以及杂菜摆放在庙里,善信拿碗,要多少,拿多少,可任取来吃。

烹煮祖传菜肴

歌婷查歌拉与阮秀芬两母女开档经营U-Lang Corner售卖吉兰丹叻参已有13年光景,其售卖的吉兰丹叻参因美味,在丹州一带远近驰名,只要询问丹州人哪里的叻参好吃,丹州人民都会指向哥市的U-Lang Corner。

阮秀芬指出,叻参烹煮是祖传的菜肴,自小由祖母带大,时常在厨房进进出出,帮头帮尾,在耳濡目染之外,也学会烹煮这一道传统美食。

“要熬出鲜美的叻参汤汁,材料是椰浆、将巴丁鱼搅碎,调味料则是椰糖、盐、葱头。”

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叻参卷就好像华人的猪肠粉。

类似猪肠粉

叻参卷的制作方式与材料与猪肠粉相去不远。同样是以纯米浆,掺入薯粉调成,倒入平锅中隔水蒸熟,而后卷成肠装,吃时才用剪刀剪成一段段。“惟最大的不同是做得比较厚,少了华人猪肠粉的那份细致要求。”

其它的新鲜杂菜丝,例如切成丝状的黄瓜丝、洋葱丝、长豆、豆芽等切好。

热腾腾的汤汁,淋在叻参卷,加上杂菜丝,就是该店最大的卖点。

切好的叻参粉圆圆卷卷,可爱如雪球般,她开玩笑说:“这是东海岸雪球!”

地址:4939-B,Jalan Wakaf Mer Zainab,15300,Kota Bahru,Kelantan.

 

 

 

 

报道/摄影:梁慧芳

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